专家：虽然白酒行业开门红效果没有完全达到预期，但也没出现“开门黑”

香型竞合发展，酒业百花齐放。

众香型共生共强的本质，是中国白酒品质与文化的完美融合。

4月8日上午，“缤纷酒业香辅香成——首届中国酒业香型大会”在成都世外桃源酒店举行。

中国白酒泰斗高景炎，中国酒类流通协会秘书长秦书尧，江苏省酒类行业协会常务副会长兼秘书长王建英、河南省酒业协会会长熊玉亮、浙江省酒类流通协会副会长兼秘书长许东海、遵义市白酒行业商会秘书长刘丹、青海省酒类行业协会会长陈文博、湖南省酒业协会秘书长郑应平、北京正一堂战略咨询机构董事长杨光、国台销售公司常务副总经理汤旭、宝丰酒业有限公司副总经理兼首席品牌官许英杰、广东远航酒业集团董事长兼总经理关正生、云酒传媒常务副总裁周晓，以及来自全国各地的酒企、经销商和媒体代表共同参与了本次大会。

这是行业首次如此高规格的酒业香型盛会，大咖云集：一方面，现场汇聚了国家级和省、市级行业协会领导、行业资深专家、酒企代表和媒体代表等各维度的行业人士，凝聚行业智慧；另一方面，与会的企业代表都是董事长、总经理级别，这也充分彰显出他们对本次大会的高度重视和价值认可。

大会上，国家级和省、市级行业协会领导，行业专家，生产企业与流通企业代表们，以行业首创之姿，聚焦香型竞合发展，探寻酒企香型突围之机。

高景炎

适当淡化白酒香型，以品质为本守正创兴

香型的确立，对中国白酒的的发展起着至关重要的推动作用。从1979年第三届全国评酒会确立浓、清、酱、米、其他五大基础香型，演化至今天众香型百花齐放，中国白酒泰斗高景炎是亲历者、参与者，也是见证者。

“1979年第三届全国评酒会上，评选专家认为中国各地白酒的香气、口感不尽相同，为了让评选更显公平起见，于是提出划分香型，进行分组评比。最终，首次提出中国白酒的五个香型——清香型、浓香型、酱香型、米香型，以及‘其他香型’。”在大会上，高景炎回顾了白酒香型诞生的历史背景和40多年来香型创新和丰富的历程。

在他看来，香型的提出与创立，到如今十二大主流香型的发展历史，积极引导了中国白酒的发展。

“有人认为，白酒划分香型标准以后，很多酒为了追求香，而失去了原有的特色。”高景炎表示，应该适当淡化白酒香型，无论是新香型还是老香型，都应该以品质为本，扎扎实实地在提升产品质量上做文章，在已有香型的基础上总结经验，继续守正创新，为消费者打造美酒。

秦书尧

共存共美，共生共强

中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，众香型共生共强，是酒业发展的必然趋势。

“中国白酒香型出现仅短短44年时间，这是一个很年轻的、新生性的事物。”他表示，从产业发展的角度来看，这是极短的一个瞬间。所以，在发展过程中难免会出现“东风压倒西风”交替领先的现象。

白酒香型的未来格局与趋势，究竟是什么？秦书尧从国际烈酒品类及中国茶叶品类列举了两个例子。

从国际视野来看，具有全球影响力的烈性酒品牌和品类，其实不是太多，比如说苏格兰威士忌，伏特加、法国的白兰地、墨西哥的龙舌兰，但它们的国际知名度、渗透度、多样性、普及率、丰富性，甚至它们潜在的商业价值是值得我们中国白酒学习的。

国际上，没有“香型”这个概念，葡萄酒、威士忌们主要强调的是产区之分，另外还有“单酿/混酿”“单一麦芽/混合麦芽”的工艺区别，相互之间长期竞争。

中国人喝茶叶，有数千年历史，今天国内市场的品类情况是：绿茶销售额占比约60%，红茶约15%，黑茶和乌龙茶各10%左右。但我们很少听到关于绿茶、红茶的品类之争，同样是各有各的消费群体，各有各的消费场景。

因此，他从趋势上推断，白酒香型也应当是“共存、共美”，逐渐形成多样性、开放性的消费格局与方式，以充分满足人们多元化、多层次的消费需求。

中国白酒与诸多以粮食为基的洋酒最大之不同，在于中国白酒对曲的运用，而生产工艺更对白酒的风格、风味起着决定性的作用，也是香型之所以存在的基础。而白酒香气的差异，还有一个重要成因——风土。

“过往的白酒叙事方式往往用各种历史与传说为今天的白酒品牌背书，甚至喜欢用神秘主义的内容阐述白酒功能，无法适应白酒产业化发展的需求。”秦书尧认为，在多种香型共生共强的新趋势下，我们需要构建中国白酒的新叙事。

他提出，中国白酒应该更多从现代科学的标准，多讲白酒的现状和创新，让社会了解白酒生产已有很大改变，尤其是白酒生产技术和工艺的进步、质量控制、生产过程管理等。向公众传播白酒的知识和故事，用日常人和日常事诠释各个香型白酒的优势在哪儿，培育更多潜在消费者。

杨光

行业增长“四替”新机会

第二轮香型创新已经开启

杨光在会上表示，2023年虽然开门红效果没有完全达到预期，但也没出现“开门黑”，这正是行业信心重建期，也是企业布局的好机会。当前行业发展还处在上行期，企业要适应慢增长态势，从“坐电梯”转换到“爬楼梯”，以免速度过快，反应不良。

“做乘法是新名酒企业产品战略必选项。要加大超级单品的重量级增长，而不是多品种类的增长战略。行业要善于‘做乘法’而不是简单‘做加法’。”

他重点提出：行业增长“四替”新机会。

“头替”在目前白酒行业发展状态下，头部企业上升趋势加速，头部产品替代会变成行业的战略关键。

“本替”即本土替代，区域龙头酒企价格带是第二竞争场地。

“平替”的核心竞争力是性价比之争，同时也是中小型企业持续深耕的主战场。

“圈替”指在某一圈层具有强大的竞争力，通过私域或圈层经营进行产品替代。

“四替”将是未来白酒行业重点把握的增长新机会，酒企要结合自身情况，瞄准发展方向，挖掘更多可能性。

杨光提出，第二轮香型创新已经开启。

“香型创新本质是吐故纳新，可以保持行业活力，制造更多行业机遇。在香型创新的窗口期，应乘风破浪抓住白酒发展的时代红利。当前，第二轮香型创新已经开启，行业正在重新焕发竞争力。”

从各个香型来看，杨光表示，浓香创新需要二次革命，从不同到更好的发展。可以在味觉、体验、工艺、储存、度数等方向展开创新；酱香的创新也从浑水摸鱼走向精准捕鱼，进入创新的最佳窗口期，可以从度数、口感、工艺、产区等方向展开创新。清香、米香，包括其他香型都需要进入第二轮创新期，香型创新永远是行业发展的“大江大河”，概念性创新已死，实质性创新永生，“风浪越大、鱼越贵”。

汤旭

无论哪种香型的酒都要重视体感

汤旭认为，中国白酒走向全球市场时，还没形成一个好的故事，中国白酒的众多香型如何各美其美，如何在走出去的同时，又能发出代表中国白酒的香型声音，让全世界的消费者对中国白酒的香型形成更加全面的认知，“缤纷酒业香辅香成”这是一个大的题目。

大会现场，汤旭分享了三个观点。

一个是香型无好坏之分，但是品质有高低之分。就像一方水土养一方人，不存在哪一种香型是好香型，哪一种香型是坏香型，但是每一个香型品类里都有品质高的酒和品质低的酒。国台一直倡导文明饮酒、文化饮酒、理性饮酒、饮健康酒，这也是当下的消费趋势。实际上，无论哪个香型的白酒，其追求的、去努力做到的，都是从品质上能够满足消费者的需求，不断跟上消费者追求品质生活的步伐，这样才能走得长远。

二是体感是无论哪种香型的酒都要注重的方向。当下，消费者对口感越来越重视，无论什么香型闻着要舒适和愉悦，更重要的是入口的圆润。如果一个香型的酒喝完，体感是让人难受、反感，可能就是这个香型需要改进的方向。

三是把香型既有传承又有创新地做好。国台的智能酿造现在已经到了6.0时代，在传统工艺不变的基础上，从粮食的种植，到制曲，到发酵，到整个的蒸馏、接酒、勾调等等，国台全部做了智能化的提升，用最好工匠的经验对每个程序的把控，然后用数字化不断把它集成下来，去对整个酿造过程进行更加精准的把控，以达到对酒体品质更好的把控，把酒酿得更好。

许英杰

无论什么香型白酒

能满足消费者的需求才更为关键

许英杰首先介绍了百年清香，名酒宝丰的发展历史。他还基于消费趋势变化，分享了当下对于清香型白酒发展的思考和判断。