專家：雖然白酒行業開門紅效果沒有完全達到預期，但也沒出現“開門黑”

香型競合發展，酒業百花齊放。

衆香型共生共強的本質，是中國白酒品質與文化的完美融合。

4月8日上午，“繽紛酒業香輔香成——首屆中國酒業香型大會”在成都世外桃源酒店舉行。

中國白酒泰斗高景炎，中國酒類流通協會祕書長秦書堯，江蘇省酒類行業協會常務副會長兼祕書長王建英、河南省酒業協會會長熊玉亮、浙江省酒類流通協會副會長兼祕書長許東海、遵義市白酒行業商會祕書長劉丹、青海省酒類行業協會會長陳文博、湖南省酒業協會祕書長鄭應平、北京正一堂戰略諮詢機構董事長楊光、國臺銷售公司常務副總經理湯旭、寶豐酒業有限公司副總經理兼首席品牌官許英傑、廣東遠航酒業集團董事長兼總經理關正生、雲酒傳媒常務副總裁周曉，以及來自全國各地的酒企、經銷商和媒體代表共同參與了本次大會。

這是行業首次如此高規格的酒業香型盛會，大咖雲集：一方面，現場匯聚了國家級和省、市級行業協會領導、行業資深專家、酒企代表和媒體代表等各維度的行業人士，凝聚行業智慧；另一方面，與會的企業代表都是董事長、總經理級別，這也充分彰顯出他們對本次大會的高度重視和價值認可。

大會上，國家級和省、市級行業協會領導，行業專家，生產企業與流通企業代表們，以行業首創之姿，聚焦香型競合發展，探尋酒企香型突圍之機。

高景炎

適當淡化白酒香型，以品質爲本守正創興

香型的確立，對中國白酒的的發展起着至關重要的推動作用。從1979年第三屆全國評酒會確立濃、清、醬、米、其他五大基礎香型，演化至今天衆香型百花齊放，中國白酒泰斗高景炎是親歷者、參與者，也是見證者。

“1979年第三屆全國評酒會上，評選專家認爲中國各地白酒的香氣、口感不盡相同，爲了讓評選更顯公平起見，於是提出劃分香型，進行分組評比。最終，首次提出中國白酒的五個香型——清香型、濃香型、醬香型、米香型，以及‘其他香型’。”在大會上，高景炎回顧了白酒香型誕生的歷史背景和40多年來香型創新和豐富的歷程。

在他看來，香型的提出與創立，到如今十二大主流香型的發展歷史，積極引導了中國白酒的發展。

“有人認爲，白酒劃分香型標準以後，很多酒爲了追求香，而失去了原有的特色。”高景炎表示，應該適當淡化白酒香型，無論是新香型還是老香型，都應該以品質爲本，紮紮實實地在提升產品質量上做文章，在已有香型的基礎上總結經驗，繼續守正創新，爲消費者打造美酒。

秦書堯

共存共美，共生共強

中國酒類流通協會祕書長秦書堯認爲，衆香型共生共強，是酒業發展的必然趨勢。

“中國白酒香型出現僅短短44年時間，這是一個很年輕的、新生性的事物。”他表示，從產業發展的角度來看，這是極短的一個瞬間。所以，在發展過程中難免會出現“東風壓倒西風”交替領先的現象。

白酒香型的未來格局與趨勢，究竟是什麼？秦書堯從國際烈酒品類及中國茶葉品類列舉了兩個例子。

從國際視野來看，具有全球影響力的烈性酒品牌和品類，其實不是太多，比如說蘇格蘭威士忌，伏特加、法國的白蘭地、墨西哥的龍舌蘭，但它們的國際知名度、滲透度、多樣性、普及率、豐富性，甚至它們潛在的商業價值是值得我們中國白酒學習的。

國際上，沒有“香型”這個概念，葡萄酒、威士忌們主要強調的是產區之分，另外還有“單釀/混釀”“單一麥芽/混合麥芽”的工藝區別，相互之間長期競爭。

中國人喝茶葉，有數千年曆史，今天國內市場的品類情況是：綠茶銷售額佔比約60%，紅茶約15%，黑茶和烏龍茶各10%左右。但我們很少聽到關於綠茶、紅茶的品類之爭，同樣是各有各的消費羣體，各有各的消費場景。

因此，他從趨勢上推斷，白酒香型也應當是“共存、共美”，逐漸形成多樣性、開放性的消費格局與方式，以充分滿足人們多元化、多層次的消費需求。

中國白酒與諸多以糧食爲基的洋酒最大之不同，在於中國白酒對曲的運用，而生產工藝更對白酒的風格、風味起着決定性的作用，也是香型之所以存在的基礎。而白酒香氣的差異，還有一個重要成因——風土。

“過往的白酒敘事方式往往用各種歷史與傳說爲今天的白酒品牌背書，甚至喜歡用神祕主義的內容闡述白酒功能，無法適應白酒產業化發展的需求。”秦書堯認爲，在多種香型共生共強的新趨勢下，我們需要構建中國白酒的新敘事。

他提出，中國白酒應該更多從現代科學的標準，多講白酒的現狀和創新，讓社會了解白酒生產已有很大改變，尤其是白酒生產技術和工藝的進步、質量控制、生產過程管理等。向公衆傳播白酒的知識和故事，用日常人和日常事詮釋各個香型白酒的優勢在哪兒，培育更多潛在消費者。

楊光

行業增長“四替”新機會

第二輪香型創新已經開啓

楊光在會上表示，2023年雖然開門紅效果沒有完全達到預期，但也沒出現“開門黑”，這正是行業信心重建期，也是企業佈局的好機會。當前行業發展還處在上行期，企業要適應慢增長態勢，從“坐電梯”轉換到“爬樓梯”，以免速度過快，反應不良。

“做乘法是新名酒企業產品戰略必選項。要加大超級單品的重量級增長，而不是多品種類的增長戰略。行業要善於‘做乘法’而不是簡單‘做加法’。”

他重點提出：行業增長“四替”新機會。

“頭替”在目前白酒行業發展狀態下，頭部企業上升趨勢加速，頭部產品替代會變成行業的戰略關鍵。

“本替”即本土替代，區域龍頭酒企價格帶是第二競爭場地。

“平替”的核心競爭力是性價比之爭，同時也是中小型企業持續深耕的主戰場。

“圈替”指在某一圈層具有強大的競爭力，通過私域或圈層經營進行產品替代。

“四替”將是未來白酒行業重點把握的增長新機會，酒企要結合自身情況，瞄準發展方向，挖掘更多可能性。

楊光提出，第二輪香型創新已經開啓。

“香型創新本質是吐故納新，可以保持行業活力，製造更多行業機遇。在香型創新的窗口期，應乘風破浪抓住白酒發展的時代紅利。當前，第二輪香型創新已經開啓，行業正在重新煥發競爭力。”

從各個香型來看，楊光表示，濃香創新需要二次革命，從不同到更好的發展。可以在味覺、體驗、工藝、儲存、度數等方向展開創新；醬香的創新也從渾水摸魚走向精準捕魚，進入創新的最佳窗口期，可以從度數、口感、工藝、產區等方向展開創新。清香、米香，包括其他香型都需要進入第二輪創新期，香型創新永遠是行業發展的“大江大河”，概念性創新已死，實質性創新永生，“風浪越大、魚越貴”。

湯旭

無論哪種香型的酒都要重視體感

湯旭認爲，中國白酒走向全球市場時，還沒形成一個好的故事，中國白酒的衆多香型如何各美其美，如何在走出去的同時，又能發出代表中國白酒的香型聲音，讓全世界的消費者對中國白酒的香型形成更加全面的認知，“繽紛酒業香輔香成”這是一個大的題目。

大會現場，湯旭分享了三個觀點。

一個是香型無好壞之分，但是品質有高低之分。就像一方水土養一方人，不存在哪一種香型是好香型，哪一種香型是壞香型，但是每一個香型品類裏都有品質高的酒和品質低的酒。國臺一直倡導文明飲酒、文化飲酒、理性飲酒、飲健康酒，這也是當下的消費趨勢。實際上，無論哪個香型的白酒，其追求的、去努力做到的，都是從品質上能夠滿足消費者的需求，不斷跟上消費者追求品質生活的步伐，這樣才能走得長遠。

二是體感是無論哪種香型的酒都要注重的方向。當下，消費者對口感越來越重視，無論什麼香型聞着要舒適和愉悅，更重要的是入口的圓潤。如果一個香型的酒喝完，體感是讓人難受、反感，可能就是這個香型需要改進的方向。

三是把香型既有傳承又有創新地做好。國臺的智能釀造現在已經到了6.0時代，在傳統工藝不變的基礎上，從糧食的種植，到制曲，到發酵，到整個的蒸餾、接酒、勾調等等，國臺全部做了智能化的提升，用最好工匠的經驗對每個程序的把控，然後用數字化不斷把它集成下來，去對整個釀造過程進行更加精準的把控，以達到對酒體品質更好的把控，把酒釀得更好。

許英傑

無論什麼香型白酒

能滿足消費者的需求才更爲關鍵

許英傑首先介紹了百年清香，名酒寶豐的發展歷史。他還基於消費趨勢變化，分享了當下對於清香型白酒發展的思考和判斷。