想要烙餅柔軟不硬，掌握這3個步驟，個個柔軟起層，零失敗。在北方的餐桌上，麪食是比較常見的主食。普通麪粉可以變換出多種花樣，包子、饅頭、餅、餃子、麪條等等。在我家，特別是孩子上學的時候，早餐肯定會有面食，主要是因爲麪食比較抗餓，搭配一碗熱乎乎的粥、牛奶、豆漿都是非常不錯的選擇。今天我們做餅，很多朋友反饋說烙的餅不軟層次少還油膩，今天我們會詳細到每一步，給大家介紹怎麼才能成功的烙出一張餅。

準備食材：

普通麪粉、鹽、熱水、食用油

具體做法：

1.三百克普通麪粉里加上3g鹽，增加麪粉的筋性，用210毫升左右的熱水和麪，水的溫度不燙手就可以了，攪拌成面絮狀，簡單幾下揉成一個光滑柔軟的麪糰，蓋上蓋子餳面半個小時。

2.麪糰餳好之後撒點乾粉防止粘連，不用揉直接整理成長條，這樣做是爲了避免麪糰起筋，下四個面劑。

3.取其中一個面劑揉圓按扁，擀成一張圓形的餅皮，想要起層就必須要用油酥，很多朋友反饋說太油了，我們可以薄薄的刷層油代替油酥，撒少許鹽調味，劃一刀捲起來。

4.收口處捏緊按扁，這樣一個生胚就做好了。

5.都做好之後取出第一個做的生胚，擀成一張稍厚的圓形的餅皮。

6.電餅鐺提前預熱好高油溫下鍋，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子上下火一起加熱，等到電餅鐺冒熱氣的時候，能看到餅鼓起了大泡而且特別的柔軟，翻個面，蓋上蓋子繼續烙，中間一定要勤翻面，每次翻面的時候用鏟子轉着圈按壓，烙到兩面金黃就可以出鍋了。

7.我們總結一下，烙餅想要柔軟層次多，首先和的面要軟，用熱水和麪，第二個就是面一定要餳上最少半個小時，這樣會更柔軟，第三個是一定要高油溫下鍋上下層一起加熱，中間要勤翻面有助於出層，烙的時間不要太長了，不然會又厚又硬，這樣烙出的餅保證外皮特別焦脆，內裏層次非常多而且很軟，感興趣的話趕緊在家試試吧。