本文轉自：人民日報客戶端

葉傳增

爲確保中央廚房，集體用餐配送單位食品安全，6月至11月，雲南省市場監管局在全省範圍內開展中央廚房集體用餐配送單位食品安全專項監督檢查。

在專項監督檢查中，全省市場監管部門將從7個方面進行重點整治。許可管理。認真核查是否有無證經營，經營項目、經營地址與食品經營許可證不一致、擅自改變經營地址，出租《食品經營許可證》等違法違規行爲。食品安全責任制度落實。重點檢查是否符合場所環境和佈局流程要求、是否開展食品安全自查、留樣是否規範、是否超過供餐能力供餐。食品原料管理。重點檢查是否與固定供應商簽訂食品安全協議，是否索取供應商營業執照、食品生產（銷售）許可證及產品檢驗合格證明等。生產加工關鍵點臺賬記錄。重點檢查配送過程中，食品的包裝或盛放容器上標註的信息是否符合要求。建立檢驗及認證制度。重點檢查自行或委託具有資質的第三方機構檢驗檢測結果記錄、HACCP/ISO22000認證、網絡明廚亮竈等情況。規範使用食品添加劑。重點檢查使用的食品添加劑是否做到專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存（五專）情況。化學性及物理性危害侵入管理和有害生物防治。重點檢查作業現場是否放有清洗消毒劑、是否有專人負責保管及填寫領用、使用記錄情況。

中央廚房與集體用餐配送單位供餐範圍廣、供應量多、涉及面大，是餐飲環節監管的重點對象。全省各級市場監管部門在專項監督檢查中，對發現違法違規行爲的，將依法嚴厲查處，及時消除食品安全隱患，發現涉嫌食品安全犯罪的，將移送公安機關立案查處。