魯國的田饒給魯哀公打工多年，卻得不到重用。

有一天，田饒忍無可忍，向魯哀公攤牌了，說：“您看過雞嗎？雞有五德，頭上戴冠，文也；雞腳有力，武也；敵人在前敢於打鬥，勇也；看到食物相互招呼，仁也；守夜不失時，信也。可您每天拿它煮湯喝，這是爲什麼？因爲它養在雞圈裏，離得近啊！”

於是，田饒向魯哀公辭職，說我不當“雞”了，要像天鵝一樣飛走了，今天你對我愛答不理，明天我讓你高攀不起。之後，田饒跳槽去燕國，當上宰相。

在這個故事中，田饒稱讚雞爲“五德之禽”，卻不願活得跟雞一樣，只因每個人對雞司空見慣，即便每天都離不開它，也不會重視它。

然而，作爲人類飼養最普遍的家禽，雞在中國歷史上起着至關重要的作用。這種身兼文、武、勇、仁、信的“德禽”，與先民相伴，一同淌過歷史的河流，走過漫長的歲月。

01

家雞的祖先，是一種被統稱爲“原雞”的野生動物。

直到今日，中國的廣西、雲南、海南等地，以及南亞、東南亞的印度、斯里蘭卡、緬甸、越南等國的森林中，還生活着好幾種尚未進化的原雞。這些原始形態的雞頭上多長着肉冠和肉垂，羽毛豔麗，後肢強健，趾端有鈍爪，翼短，可在草地上作短距離的低飛。

人類祖先對原雞進行馴化和飼養，逐漸將其培養成了家雞。而說起雞在世界各地的傳播，更是堪稱人類歷史上的奇觀。

據英國學者艾麗絲·羅伯茨所述，家雞可能是以亞洲爲起源地，踏上了“征服”世界的道路。

公元前2000年，雞已經從印度河流域傳到了伊朗，然後沿着中東沿海岸線到達希臘，再越過愛琴海到達意大利。另一條路線是，雞從中國出發北上，通過“草原絲綢之路”進入歐洲。無論是哪條路，當雞來到地中海地區時，邁錫尼人、米諾斯人和腓尼基人經營的海上貿易路線，將這些家禽帶到歐洲各地的城鎮中。

另外，根據基因研究，在大洋洲、美洲的雞中，也可以發現人類及其家禽遠渡重洋遷徙的蹤跡。這表明，早在大航海時代之前，太平洋島民就與美洲有過接觸，甚至將家禽傳入美洲。

另一方面也說明，雞這種家禽易於飼養，繁殖能力極強，在生產力落後的古代，是人類必不可少的蛋白質與脂肪來源。

現在，世界上有人繁衍生息的地方，幾乎都可以看見雞的身影，很多人一日三餐，都離不開雞。

考古發現表明，中國是最早馴養家雞的文明之一。新石器時代早期的河北武山磁山遺址、河南新鄭裴李崗遺址、陝西西安半坡遺址中，都出土有大量的雞骨。

其中，磁山遺址中的雞骨主要是跗蹠骨，即鳥類腿以下到趾之間的部分，這類骨骼可以較好地保留下來。專家發現，從這些雞骨中可以看到先民有意識挑選的痕跡，可見其很可能屬於馴養的早期家雞，而其年代約在公元前5400年，距今已有7000多年。

02

有了養雞的歷史，自然就衍生出關於雞的文字。

在商代後期都城遺址殷墟出土的甲骨文中，“雞”的象形字很像一隻公雞的形狀。後來演變爲形聲字，以“奚”爲聲旁，即“雞”。

在這個字裏，“奚”上面是一隻爪,下面像是被繩索捆綁着，表示雞的腿、爪被繩子綁着進行飼養或販賣，怕它飛跑，也體現了雞被馴化的歷史。

甲骨文中的“雞”。圖源：網絡

西周時，爲了養雞，專門設有“雞人”一職以掌“雞事”，也就是負責掌管祭祀所用的雞和報曉事宜。此外，還有以“雞”爲標誌的職官，如《周禮·春官》中有載，“工商執雞”。

負責管理手工業者和商賈的官員，跟雞有什麼關係呢？古人認爲，“欲其趨時而動，故執雞”，這是說，爲朝廷服務的工藝製造和商業貿易必須守時，而雞能“應時而鳴”，是守時的動物，便以“工商執雞”來指代負責工商事務的官員。

春秋戰國時期，已經出現大規模的養雞場。

《吳地記》記載，吳王夫差曾築城以養雞，“吳縣……東二里有豆園，吳王養馬處，又有雞坡”。《越絕書》則說，越王勾踐也建了個大養雞場，叫“雞山”（“雞山，勾踐以畜雞”）。爲了伐吳，勾踐用雞山上養的雞供給一批驍勇善戰的死士。

夫差與勾踐這對冤家都熱衷於養雞，可見，雞在戰爭年代是重要的戰略資源，而吳越兩國能夠先後爭霸，也離不開積聚糧食、充實倉廩的政策。

秦漢時，養雞之風更盛。

古人養雞，有所謂“雞棲於樹”的說法，也就是採用“樹棲”的放養法。

漢代大儒劉向寫過一位被稱爲“祝雞翁”的養雞大師。祝雞翁一家祖孫幾代住在洛陽北邙山下，以養雞爲業，靠賣肉雞和雞蛋致富。祝雞翁養雞千餘隻，每一隻都取名字，並在樹上爲其築巢，他們家的雞“暮棲樹上，晝放散之，欲引呼名，即種別而至”。

祝雞翁養的雞很奇特，而他本人也很傳奇，靠養雞賺得千萬錢後，祝雞翁又舉家遷徙到吳地，二次創業，開了個“養魚池”，堪稱漢代農業大亨。

事實上，漢代已經有了用來圈養雞的雞舍，考古中也經常有漢代雞舍模型出土，但棲於樹上是雞的天性，漢代人在養雞過程中不斷觀察雞的生長習性，才採用“樹棲”法。後來，晉代的陶淵明在詩中寫道，“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”，便是描繪當時農民養雞的畫面。

遠在大漢帝國邊緣地區的嶺南一帶也盛產雞，還有“以雞代租”的記載。漢文帝時，趙佗治下的南越國不以貨幣交納租稅，只收取適量的實物租。

出土於南越國宮署御苑遺址的一批木簡中，有“野雄雞六”“野雄雞七，其六雌一雄”等記載。考古學家麥英豪認爲，這裏的“野雄”是地名，應該是出產良種雞的地方，由於雞的繁殖力極強，每戶年納六七隻雞，也稱得上“政簡刑清”了。現在，廣東餐飲文化還有“無雞不成宴”一說，看來廣東人嗜雞的傳統也是從古時候傳下來的。

[宋]王凝《子母雞圖》。圖源：網絡

03

位於河南洛陽吉利區，黃河北岸的三座距今約1700年的西晉時期墓葬中，曾經出土14枚塗有紅色顏料的雞蛋，這種現象具有深層次的象徵意義。

在中國文化中，紅色雞蛋被視爲祥瑞之物，可辟邪禳災，也寓意喜慶。直到今日，作爲南遷中原漢人後代的客家人、潮汕人等，每逢喜事還有贈送親友紅色雞蛋的習俗。這種慣例源自古中原禮俗，也體現魏晉時期養雞業的發展。

魏晉時期，養雞人發明了棧雞飼養技術，平時把雞關在籠子裏餵養，讓雞少運動，使母雞早熟產蛋多。同時，更多人像漢代的祝雞翁一樣，將養雞業由半自給半交換型轉向商品出售。

《晉書》記載，有個大臣叫郗詵，由於學識淵博被舉薦爲議郎，深得皇帝的賞識，有“蟾宮折桂”的美譽。

但郗詵乃一介寒士，家中貧困，其母重病在牀。郗詵事母至孝，果斷辭官還鄉，照料母親，並在之後處理母親的喪事。

按照士人的禮節，郗詵應該用車馬拉着母親的靈柩到一處風水寶地安葬，但郗詵家貧，既無車馬，也沒錢爲母親修墓地。於是，郗詵先將母親假葬於堂屋之後，並在牆上鑿一個門洞，每天早晚哭拜。

孝順的郗詵想盡方法要爲母親風光大葬，在守喪期間，他養雞、種蒜，幹起了農產品生意，三年間用賣雞和蒜的錢買了八匹馬，終於可以用馬車拉着母親的棺材，到山裏下葬。經過此事，郗詵聲名遠揚，更加得到朝廷重視，復出後出任雍州刺史，爲官公正清廉，深得百姓擁戴。

從郗詵養雞致富的經歷，也可看出魏晉時期養雞業的繁榮。

南北朝時，賈思勰對歷代養雞方法進行總結，記載於其傳世名著《齊民要術》中。

在《齊民要術·養雞篇》中，賈思勰的一些觀點如今看來也有一定科學依據。

比如選擇孵小雞的種蛋，賈思勰認爲，“取桑落時生者良”，桑落即桑樹果實成熟時，即每年春末夏初的時間，此時母雞正值產蛋高峯期，孵化的小雞成活率較高。

賈思勰說，選擇產蛋的母雞也很重要。他說，如果母雞“形小、淺毛、腳細短”，就會戀窩，愛孵蛋，但是產蛋量少；假如母雞“形大，毛羽悅澤，腳粗長”，就會四處遊蕩，隨處產卵，但是雞蛋容易遺失。

《農政全書》中還記載了一種當時較新奇的“養蟲餵雞”之法：

二月，先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。
便買黃雌雞十隻，雄一隻，於地上作屋，方廣丈五，於屋下懸簀，令雞宿上。
夏月盛晝，雞當還屋下息。並於園中築作小屋，覆雞得養子，烏不得就。

這是說，在二月的時候，先耕一畝田，上面潑灑秫米、稀飯，割取新鮮的茅草覆蓋地面，如此自然會生出白蟲。接着買十隻黃母雞，一隻公雞，它們可以蟲爲食。再蓋一間小屋，在屋頂下懸搭棚架，讓雞棲宿在上面。夏季天氣炎熱，即便是在白天，雞也會回到屋下來休息，母雞會在小屋裏面孵小雞，而烏鴉之類的鳥無法來侵擾。這樣養出來的雞更加肥美。

作爲中國歷史上傑出的農學家，賈思勰也是一個知名“喫貨”，在《齊民要術》中寫了好幾種南北朝時期的雞肉及雞蛋美食。

比如“炒雞子法”，也就是炒雞蛋，做法與現在如出一轍，“（雞蛋）打破銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香矣。”

還有雞羹（雞碎肉湯）煮法：“雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。”

以及蒸雞製法：“肥雞一頭，淨治；豬肉一斤、香豉一升、鹽五合、蔥白半虎口、蘇葉一寸圍、豉汁三升。安甑中，蒸令極熟。”

賈思勰喫雞特別愛下大蔥，可能因爲他是標準的山東大漢，青州益都人氏，這個地方現在叫壽光，以盛產蔬菜聞名。

《齊民要術》中記載的“炒雞蛋”。圖源：網絡

04

《新唐書》記載了一件有關雞的趣聞。

貞觀年間，大臣馬周經常出差，巡視州縣，糾劾不法官員。馬周爲人謹慎，卻有個嗜好，就是喫雞，無論走到何處都會要求廚子給他準備些雞肉。

當時，唐太宗李世民下達禁令，要求京官外出時避免鋪張浪費、搜刮擾民，因而不許喫肉。

有個小吏聽說馬周到哪兒都要喫雞，便認爲他違反了唐太宗的命令，上書彈劾他。不曾想，唐太宗十分看重馬周，特意爲他開脫，便回覆那個告狀的小吏，說我禁止京官外出喫肉，是怕地方州縣因此花費太大，但並未禁止他們喫雞啊！小吏小題大做，沒有佔到便宜。

這裏與其說唐太宗“雙標”，倒不如說是因爲雞的繁殖比豬、羊等牲畜更容易，所以唐太宗不將其歸入大肆鋪張的“喫肉”之列。

唐代，上到宮廷，下到民間，都愛養雞。唐玄宗在位時，宮中設有養雞的“雞坊”，養有各類雞一千多隻；中晚唐時期，宰相李德裕被貶崖州，看到當地“居人多養雞，往往飛入官舍”。

[元]趙雍《明皇觀雞圖》。圖源：網絡

除了養雞、喫雞，唐代還風行鬥雞的遊戲，甚至到了狂熱的程度，幾乎可以與騎射比武相比。初唐詩人王勃在長安做博士時，就是因爲替沛王寫了一篇貶低英王李顯（即後來的唐中宗）鬥雞的文章，惹怒唐高宗，遭到罷黜。

中國鬥雞歷史悠久。先秦時，鬥雞專家紀渻子爲齊王（一說周宣王）訓練鬥雞，每過10天，王就派人詢問，但紀渻子都說不能鬥。等到第40天，紀渻子對使者說，現在算是養到家了，別的雞鳴叫，它不爲所動，像是一隻木雞，別的雞一看到他，準會逃跑，鬥都不敢鬥。這隻雞果然每鬥必勝，“木雞”也成爲一個形容人才的詞語，後來才用作貶義詞。

盛唐天子唐玄宗也有一個出色的養雞人。長安人賈昌13歲就熟悉鬥雞的飼養、疾病和訓練方法，被唐玄宗提拔爲“雞坊”的頭目。賈昌管轄500多人，爲唐玄宗養雞，平日裏按時供水，適時喂料，訓練出的鬥雞格外勇猛，民間稱賈昌爲“神雞童”。

唐代鬥雞成風，唐玄宗寧願寵幸鬥雞小兒，也不願開張聖聽，如此一來，難免上行下效，敗壞風氣。當時民間有句諷刺的歌謠：“生兒不用識文字，鬥雞走馬勝讀書。”熱衷於鬥雞的唐玄宗老來昏聵，最終果然葬送了自己開創的盛世。

05

從宋代發明人工孵化的技術，到明代南方地區採用的“桶孵法”（利用炒熱的稻穀作爲熱源進行孵化），經過歷代發展，到明清時期，古代養雞業形成了新的生產方式。

如徐光啓《農政全書》記載的養雞法，與賈思勰的方法相似，在圈養的條件下，利用腐生化蟲的古老經驗，製造富有蛋白質的雞飼料：

或設一大園，四圍築垣，中築垣分爲兩所。凡兩園牆下，東西南北各置大雞棲，以爲休息，每一旬，撥粥於園之左地，覆以草，二日盡化爲蟲，園右亦然，候左盡，即驅之右，如此代易，則雞自肥而生卵不絕。

李時珍在《本草綱目》中則介紹了明代各地出產的名雞：“雞種甚多，五方所產，大小形色往往亦異……遼陽一種食雞，一種角雞，味俱肥美，大勝諸雞。南越一種長鳴雞，晝夜啼叫。南海一種石雞，潮至即鳴。蜀中一種鶤雞，楚中一種傖雞，並高三四尺；江南一種矮雞，腳才二寸許也。”

明代欣欣向榮的養雞業，卻沒有阻止這個王朝傾覆的命運，還在明朝末年煽了一把火。

明末，滿洲人皇太極率領後金軍攻打大淩河，明朝將領孔有德奉命從登州率三千精兵馳援。

明朝軍隊行軍時，由所經過的地方負責安排籌措糧草，但明末政府財政能力嚴重匱乏，難以提供足夠的糧草，而且孔有德的這支軍隊多由遼東難民組成，在山東備受歧視。孔有德的軍隊所到之處，地方官員紛紛下令閉門罷市，拒絕提供糧草。

走到濟南以北的吳橋時，孔有德的士兵早已飢餓難耐。有的士兵便自己偷偷派出去找喫的，恰好當地養了很多雞，有個兵溜到一處田莊裏偷了一隻雞喫。

但是，這個田莊的主人是當地望族王象春，此人恃才傲物，當過南京吏部尚書，退休後在山東兼併土地，修了些莊園，生活富足。王象春家僕發現雞被偷後，就把這個士兵抓起來，押送到軍營。孔有德的部下起初不敢得罪當地豪強，只好承認錯誤，賠禮道歉。但王家的家僕不依不饒，要求從嚴處置，便對這個士兵處以“穿箭遊營”的處罰，也就是用箭將耳朵扎透，遊營示衆。

此舉激怒了孔有德的軍隊，士兵們發動譁變，當場殺死王家的家僕。此前，孔有德的老上司毛文龍就被自己人殺了，死得不明不白，如今，士兵一路上忍飢挨餓，還受此大辱，已經對朝廷徹底失望，就算孔有德不爲他們做主，他們也不會再爲明朝效命了。

於是，孔有德決定發動兵變，率衆反攻登州，背明投金，捨不得一隻雞的王象春家也遭遇孔有德軍的洗劫屠戮。吳橋兵變後，孔有德、耿仲明率領的將士以及其所部的艦隊、紅夷大炮及匠人等，全都歸了後金。這對明朝打擊極大，不僅明朝對後金構建的防禦體系發生動搖，其引以爲豪的“大殺器”也落入後金手中。

儘管吳橋兵變背後有着複雜的根源，但王象春家的那隻雞無疑起到了導火索的作用，可說是“一隻雞引發的血案”。

清代，出現了養雞專著《雞譜》，對古代養雞業進行全面的總結。書中有對雞的良種繁育、卵的孵化和雛雞的飼養方法作介紹，還記載了雞病的十多種防治方法，包括“疫瘟”、“腳療”等。