辣條激活國產鷹嘴豆，良品鋪子以產品創新助力產業鏈共贏

中宏網股票8月31日電一款名叫“鷹嘴豆豆皮”的辣條，今夏在國內零食圈爆火。

據瞭解，良品鋪子這款零食在5月末上市後持續銷售火熱，並在國內部分城市門店脫銷，僅7月其銷量已超過10萬袋。與此同時，網上各種花樣試喫鷹嘴豆豆皮的視頻和帖子暴漲，引發00後羣體狂熱追逐。

鷹嘴豆這款“舶來豆子”怎會突然爆火國產零食界，並與辣條發生神奇“合體”？

中國零食界已有了黃豆、蠶豆、花生紛爭天下，鷹嘴豆此時強勢推進，誰又是這場新豆大戰的幕後“推手”？

“比紙薄的辣條”賣瘋，全網在曬鷹嘴豆豆皮的打開方式

鷹嘴豆豆皮在國內消費市場的火爆，彷如就在一夜間。

這款像紙一樣薄的辣條零食，是良品鋪子在今夏推出的新品。自5月上市，隨即受到國內消費者的追捧，以至於在個別城市出現了短暫缺貨的現象。8月初，良品鋪子發佈的數據顯示，7月份鷹嘴豆豆皮的銷量突破10萬袋，環比銷量上漲500%。

這款辣條究竟有何種吸引力？

在鄭州CBD工作的陳女士即是鷹嘴豆豆皮的新擁躉。7月初某晚，一起加班的同事與她分享了一包鷹嘴豆豆皮，自此這個味道就讓她惦記上了。

“這款辣條既不油膩，也沒太多調味料，口感脆脆的，實在是太好喫了。”陳女士說，十多年前，她在放學後偷買辣條喫是件很刺激的事兒，若被家人發現，少不了一頓“媽見打”。如今，當她自個做了媽媽，對孩子和自己的零食管理也越來越嚴格。

爲此，陳女士特意在網上檢索了鷹嘴豆豆皮的信息，瞭解到這款辣條產品在原料、工藝、形態等多方面進行創新，選擇高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的原料鷹嘴豆，採用非油炸工藝，推出了這款零反式脂肪酸、減脂減鹽、口感輕脆不油膩的辣條。這種新鮮感着實讓她和孩子喜歡，但沒曾想到，它竟在市場上賣斷貨了……

鷹嘴豆豆皮在今夏市場突然火爆，或與網上對它的各種魔改喫法大PK有關。

在國內某些社交平臺，有關該辣條的分享點贊已經過萬：“喫辣條還能補充蛋白質和膳食纖維，必須衝!”“香香辣辣不髒手，這款辣條超可!”“香辣味鷹嘴豆豆皮解饞hin給力，太入我心！”

不僅如此，各派喫貨掀起一波波鷹嘴豆豆皮炫酷喫法大PK，他們自來水式的分享形形色色，好不熱鬧。比如，有把它捲上生菜葉子的、有把它拌麪條的、有用“海苔片+鷹嘴豆豆皮”做壽司卷的、也有人用它配冰鎮西瓜的。更神奇的是，有人把它插在了甜筒冰激凌上，或是將它沾上生椰冰拿鐵，那小味兒妥妥拿捏了中外混搭跨界氣質。

辣條激活國產鷹嘴豆“千年沉默”，新疆豆農驚歎不可思議

鷹嘴豆豆皮在零食消費市場上演的狂歡，着實讓新疆昌吉州木壘哈薩克自治縣種植鷹嘴豆的豆農驚訝。

這裏是中國鷹嘴豆之鄉。有數據顯示，該縣年種植面積約10萬畝，佔全國鷹嘴豆總產量的83%。

8月，正值鷹嘴豆收穫季，木壘哈薩克自治縣英格堡鄉月亮地村村民張中智守望那無際的豆田，正由青綠向金黃漸變，這讓他難掩臉上喜色。這位年過5旬的老漢在此種豆10年有餘，種植規模達千畝以上，當他第一次嚐到鷹嘴豆豆皮時發出了接連兩問，“這是鷹嘴豆做的？”“是用我的豆子做的？”

不妨爲鷹嘴豆豆皮做個路徑還原：木壘鷹嘴豆農戶（原料種植）——木壘哈薩克自治縣鷹哥生物科技有限公司（粗加工）——湖南平江縣新翔宇食品有限公司（精深加工）——良品鋪子（產品設計及銷售）。張老漢即是鷹哥食品簽約合作的種植大戶之一。

在得到肯定答覆後，張中智對這款零食驚訝地感嘆，“這味道很好！在哪裏可以買到，我要給親友們都嚐嚐。”

鷹嘴豆是典型的舶來豆種，它何時在中國種植的？

這並無清晰的史料記載。木壘哈薩克自治縣鷹哥生物公司開設有一座鷹嘴豆博物館，館內呈現了鷹嘴豆在全球的種植經濟與發展概況，以及中國兩漢以來鷹嘴豆在當地種植的歷史痕跡。

“古絲綢之路的出現，讓鷹嘴豆隨往來的各國商隊及人口遷徙進入了中國。”鷹哥生物創始人馮新介紹，鷹嘴豆在新疆被稱爲回鵑豆、桃豆、雞豆，維語稱其“諾胡提”（音譯）。直至本世紀初，當地才逐步對其改稱爲鷹嘴豆。

木壘成爲中國鷹嘴豆之鄉，是由其特有的缺水土壤與乾旱氣候決定。當地種常規農作物收成很低，如畝產小麥約300斤，僅相當於河南的三分之一。黃豆、綠豆、土豆等也皆是如此。相比前者，鷹嘴豆極耐乾旱和土壤貧瘠，且喜涼怕熱，肥沃溼潤的土壤反倒讓它不適。歷經千百年農耕實踐，當地農民與鷹嘴豆自此結緣，並形成了特色產業。

不過，木壘鷹嘴豆雖有千年種植歷史，它卻始終未能走出新疆。

鷹哥食品創始人馮新稱，自本世紀初，木壘哈薩克自治縣就在大力扶持鷹嘴豆產業。但客觀來看，在國內市場對其認知度極低。20年來，僅憑木壘一縣做推廣，且受制於種植總量，難以形成規模激發廣泛市場需求。“人人都說鷹嘴豆是好東西。但千百年來，它卻沒能找到打開國人味蕾的有效方式，只得委屈地守在天山腳下被當作小衆農產品。”

一個好主意誕生零食新品，激發國人對鷹嘴豆全新認知

鷹嘴豆作爲全球第三大豆類作物，在國內市場佔有率不高。

究其原因，一方面，鷹嘴豆僅適種於海拔1300米-2000米、乾旱、大溫差土地，且含油量低、畝產量低，難被中國農民喜歡；另一方面，國人對鷹嘴豆認知、食用方式缺乏瞭解。即便在新疆，多是維吾爾族、哈薩克族、回族等民衆有種植和食用習慣。

這種情況直至新翔宇食品董事長助理王樣林的出現，終於發生了改變。良品鋪子聯合這位在中國辣條江湖行走20年的專業人士，爲鷹嘴豆創造了一種全新的打開方式：鷹嘴豆豆皮。

數年前，良品鋪子對辣條產品還很抗拒。王樣林不僅成功說服其創始團隊對辣條改觀認知，且順勢將其公司推上良品鋪子TOP級供應商序列。此後，雙方聯合、研發出一款烤麪筋辣條，在國內零食市場創下超2億元銷量，引爆同業的辣條新品迭代大戰。

王樣林爲何與鷹嘴豆發生交集？

“這源自良品鋪子提出的一個好主意。”王樣林稱，去年秋季，該公司產品經理約其溝通2023年度的新品研發方向。當時，良品鋪子提出鷹嘴豆在國內零食業長期被低估，但它在海外同業卻保持高成長性，新品開發層出不窮，且在不斷加大對國內市場試探。受此影響，國內消費者正逐步打開對鷹嘴豆的認知，如它含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、低糖、低脂等特性，由此它在國內輕食主義人羣及年輕女性中迅速形成消費共識。

一語概括，當下鷹嘴豆這一新題材，在國內零食界是窪地、也是挑戰，關鍵看誰能找準它的打開方式。

有目標，即需解決抓手。

王樣林對辣條駕輕就熟，選它來承載並渲染鷹嘴豆的價值並不意外。不過，關於鷹嘴豆豆皮的研發過程，雙方研發團隊的講述卻非行外人易懂。比如，該產品研發爲何會失敗上百次，鷹嘴豆粉與黃豆粉爲何會有黃金比例；比如，這款辣條既要烘托木壘鷹嘴豆的高膳食纖維等特徵，也要推進非油炸工藝打出0反式脂肪酸，還要實現減脂30%、減鹽40%。

“低技術含量的產品很難構築競爭力壁壘，也必會被同業迅速蠶食利潤。”王樣林舉例，如國內零食市場上的蠶豆、黃豆、花生等炒貨類零食，拼到利潤稀薄，也難出現全國統領性品牌。

這一次，鷹嘴豆豆皮刷新國人對辣條消費的認知。15年前，辣條曾被國人定義爲垃圾食品。歷時十多年進化與行業洗牌，辣條在公衆口碑中蛻變爲國潮休閒食品。未來3年，有望轉爲健康食品的新樣本。

國產零食紛紛開打健康牌，是中國零食產業競爭升維的縮影。歐洲人定義了巧克力，過往百年創造N款巧克力形態。中國要有能力定義自己的辣條，國內食企應有駕馭全球好食材、好原料的勇氣，創造更多健康零食產品成爲中國代表作。