來源：中國企業家雜誌

日本鰻魚是一種鰻魚品種的學名，並非指鰻魚產自日本，而且它主要產自中國。

文|《中國企業家》記者 譚麗平

編輯|米娜

圖片來源|視覺中國

8月24日，日本福島核污染水啓動排海那天，鄭晨星的直播間突然湧進了許多人。平時20多的共同在線人數，增加至300多人，同時也出現了很多不友好的評論：

“偷偷排核污水了還喫，去醫院全身檢查吧”

“日本東西不要”

“你們直播間把日本去掉”

……

鄭晨星是福建省福清市人，也是國產鰻魚品牌九里京的總經理。他一直在電商平臺上出售產自福建當地的國產烤鰻。因當地鰻魚主要出口日本，鄭晨星在直播間的背景板上打上了“出口日本的中國鰻魚”的宣傳標語。日本是鰻魚消費大國，有着悠久的鰻魚消費文化，對品質要求也極爲挑剔，標語原意是想突出產品的優質，但在此節骨眼上，卻招來了許多爭議。

面對新進入直播間的用戶，主播們不得不一條條解釋：這是產自中國的鰻魚。重複了一天後，主播有些疲憊，當晚同鄭晨星商量，“要不要換個標語？”鄭晨星拒絕了，反而叮囑大家調整話術適應變化。

接住流量，才能傳播更廣。在鄭看來，線上平臺和線下門店最大的區別，就是“及時解釋”，線下的消費完全取決於消費者的喜好，而線上的銷售有互動，當然也有“喫瓜羣衆”。

3年前，他同人合資開了一家以鰻魚爲特色的日料店，日本核污染水啓動排海後，日料店的生意到目前爲止，與之前相比已經直接腰斬。讓人意想不到的是，或許是出於以後的海產品還能不能喫的擔憂，或許是受主播不停“科普”的影響，九里京的直播間在排海事件發生後的一週，成交額較上週翻了七倍。

也是在這段時間，更多人後知後覺地發現，中國餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鰻魚”，原來大多產自中國——據日本農林水產省統計，日本每年的新鮮鰻魚進口數量超過7000噸，近八成來自中國大陸；鰻魚加工品的進口量達到21000多噸，99%由中國大陸生產。

中國是世界上最大的鰻魚養殖、加工市場，以及出口國。包括鄭晨星所在的福建省福清市，以及廣東省台山市、廣東省順德市，這些“不起眼”的小城鎮，都是著名的“鰻魚之鄉”。當地人用不同的養殖方式，產出了全球主要的鰻魚產量，遠銷日本、歐美等海外市場，但在國內的知名度卻相形見絀。

不僅如此，國內對鰻魚產業還存在很多誤區，比如現在飽受爭議的日本鰻魚。

“日本鰻鱺是一種鰻魚品種的學名，並非指鰻魚產自日本”，廣東遠宏水產集團有限公司辦公室主任徐愛寧告訴《中國企業家》，目前市場上流通的日本鰻，幾乎都產自中國，最主要的產地是他所在的廣東省台山市。據瞭解，全球最受美食界消費的鰻魚品種主要有三種：日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻。日式鰻魚飯，主要用的是日本鰻魚。

除此之外，福建福清這個縣級市鰻魚養殖產量就約佔全國的四分之一。2020年年底，時任福清市商務局局長的李豐均在接受媒體採訪時透露了這一數據。他還表示，福清鰻魚飼料生產、烤鰻加工和出口創匯等多項指標均居全國領先位置。

8月底，《中國企業家》走進了中國“鰻魚之鄉”福清，瞭解日本福島核污染水排海事件對當地產業的影響。

排海事件後，放棄盲目囤貨

日本福島核污染水排海事件帶來的熱度，在網上沒有維持太久。

直播間“爆”了的第二天，鄭晨星接到了倉庫倉管的來電。對方認爲，這麼高的出貨量，應該趁機趕緊先囤一些原料，接下來可能會漲。

鄭有些拿不準，打電話諮詢對行業瞭解更資深的表哥。後者卻認爲“跌大於漲”，原因在於目前鰻魚庫存量已經很高，而主要依賴的出口業務，還沒有回調向好的趨勢，在中國全面暫停進口日本水產品的情況下，如果日本也採取相應的措施，豈不是相當於以後鰻魚更沒有銷路了？

多方權衡之下，鄭晨星決定放棄盲目囤貨，繼續觀望。事實上，一週過去後，目前九里京的直播間又迴歸到了往日尋常的狀態。

這次排海事件或許只是一個小插曲。在此之前，他們經歷了真正屬於國產鰻魚的考驗時刻——新冠疫情。

鄭晨星是一位“鰻三代”。他的爺爺是家裏最早開始養殖鰻魚的，目前家族的生意也圍繞鰻魚展開，包括養殖場、烤鰻廠和以鰻魚爲特色的日料店。可以說，一家三代人共同見證了國產鰻魚產業的成長。但與父輩們專注於養殖不同，鄭晨星從2018年開始打造了屬於自己的國產鰻魚品牌。

鰻魚養殖的大棚。攝影：譚麗平

鄭晨星猶記得，第一年當他以禮盒爲突破口打開國內市場時，壓力極大：貨根本賣不完，一批魚烤完要在凍庫放一年——彼時，國內的鰻魚市場依賴於出口，國人也還未形成鰻魚消費文化。

就在他一度被勸告解散公司時，事情有了轉機。

疫情發生後，整個鰻魚產業也經受了極大的煎熬。彼時，由於海外訂單被取消，企業不得不暫時停工，市場恐慌導致大家紛紛拋售，鰻魚價格跌至冰點，菜鰻（重量超過500g的鰻魚）價格一度在三萬元一噸，低於養殖成本。

與此同時，電商直播帶貨成爲風口，出口轉內銷也成爲新趨勢。爲了趕上這波風口，他轉戰各大平臺，之後又將產品推向大小主播的直播間。線上平臺就這樣慢慢爆了，訂單量從400單、700單到1000單，最高時一天能賣出5000單，成交額突破百萬元。

如今他還持續在抖音和快手直播間直播。旗下的14位主播，每人每天播3小時，在兩個號上，每天不間斷直播21小時。

雖然疫情後，鰻魚行情有所恢復，但較之以往還是有較大的差距。目前菜鰻價格大概維持在六萬元一噸。

海關統計數據顯示，2023年上半年我國活鰻出口增長顯著。2023年上半年出鰻9034.44噸，出口金額1.46億美元，同比分別增長35.07%和18.24%。但烤鰻出口有所降低，2023年上半年，我國烤鰻出口2.87萬噸，同比下降1.83%；出口金額5.14億美元，同比下降16.43%。

事實上，相較於日本將核污染水排入大海，對於鰻魚行業內的人而言，更擔憂的始終是鰻魚的價格。

“國內最難養的魚”

福清人善談。在當地，隨意找人問起鰻魚，對方都能聊上半天。在解答的過程中，熱情的村民，會遞上一杯茶水，或一盤龍眼，來招待來客。在他們的講述中，鰻魚的價值非常明瞭：高蛋白、低脂肪，不僅富含豐富的營養價值，有“水中人蔘”之稱，還肉多刺少、味道鮮美。

福清養殖鰻魚歷史可追溯至四十多年前。根據當地人的說法，福清的首個養鰻場，是在上個世紀70年代的上逕鎮，由當時的南灣村、梧崗村共同出資成立。之後，鰻魚養殖業開始在福清蔓延開來，鰻魚產業規模在全球居首的天馬集團也坐落於此。原本在日本等國家養殖的鰻魚，就這樣“遊”到了中國大陸。

上逕鎮。攝影：譚麗平

如今，經由324國道，途徑福清市漁溪鎮的旅人，一定能在漁溪大橋上看到一塊特別的招牌——寫有“鰻鱺大鎮 龍眼之鄉”。相臨近的上逕鎮和漁溪鎮，是現今距離福清市區內最近的養鰻大鎮。

漁溪鎮。攝影：譚麗平

穿梭在附近的村莊，景象與普通農村相差不大：目及之處是獨棟小樓、田地與清澈河流。要說不同之處，或許是村民家門口壓彎了枝頭的龍眼，以及不遠處連綿不絕的山脈。

在村裏，還能尋到一些鰻魚養殖場。房屋間能很明顯分辨出鰻魚養殖場，一個突出的特點，便是黑色的大棚。與廣東露天土塘養殖的方式不同，福清的鰻魚養殖場主要是在人工修建的水泥池中養殖。

在雙墩村，《中國企業家》遇到了養殖戶章華。他所在的那片佔地面積達到30畝的養殖場，已經有三十年的歷史了。夫妻二人承包了十年，養殖甲魚虧本之後，在2017年開始養殖鰻魚。

養殖鰻魚是一項辛苦的技術活，鄭晨星稱鰻魚爲“國內最難養的魚”。

鰻魚屬於洄游性魚類，在淡水中生長，但要回到大海產卵，因此魚苗只存在海洋之中。目前，國內的鰻魚苗還無法通過人工繁殖，而是在魚苗階段從海洋捕撈回來，再由人工精心培育。

由於魚苗獲得不易，其價格會隨着捕撈量而起伏，一尾小小的、透明狀的鰻魚苗價格也從七八元賣到甚至幾十元不等。也由此，鰻魚還被稱爲“水中軟黃金”。

不僅養殖成本高，養殖難度還體現在鰻魚對水質的要求極高，稍有污染極易死亡。章華介紹，養殖鰻魚的水質要優於河流中的水，因此養殖場多建於生態環境良好的區域，用山泉水或井水養殖。

除此之外，鰻魚需要精心“呵護”。每天都需要定點、定時、定量、定質的投餵。夏天，章華的日常是，凌晨三點起牀餵魚，五點排污換水，一小時檢查一次需要24小時開啓的增氧機，下午三點繼續餵魚，五點排污。同時，他還要定期消毒、檢查、防病除蟲，關注水池溫度。

《中國企業家》遇到他的那個下午，他正在給自家養殖的鰻魚投餵飼料，僅這一項，兩個人忙活了一個多小時。

這還僅僅只是養殖環節，如果有貿易商來收魚，他還要請兩個工人來分揀。在業界，鰻魚以大小重量來分類，比如：3尾合計1公斤稱爲“3P”、4尾合計1公斤稱爲“4P”。日本人偏愛3P、4P這類小體型的新鰻，美國、俄羅斯或商超渠道，則會選擇體格更大的“菜鰻”，也就是重量超過500g的老鰻。

鰻苗在飼養中由於個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異不同，同時鰻魚養殖成本較高，這也導致，投資一家鰻魚廠，並非一兩年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持續投入長達數年。

鰻價不理想，幾百萬元投入沒回本

福清人敢闖敢拼的精神，就在養鰻業中體現。

據上逕鎮、漁溪鎮上的人介紹，福清依山臨海，資源貧瘠。早年間，福清人主要通過出國打工掙錢，之後回鄉蓋樓。當地人掛在嘴邊的一句話是：“每家每戶都有一個出國的人”。

發展鰻魚產業之後，短短几十年時間，與養鰻相關的鰻苗培育、烤鰻加工、飼料生產、鰻藥供應、產品流通、技術開發等相關行業也由此產生。已經形成了從鰻苗培育、鰻魚養殖、烤鰻加工到產品出口的完整產業鏈。

在漁溪鎮開了整整20年水產藥店的劉文飛，見證了鰻魚產業的起伏。在他的記憶中，最高時，“菜鰻”價格能達到二十多萬元一噸，這也讓當地經濟有了很大的提升——最顯著的變化是“路邊的房子越來越漂亮，目前房價達到了8000元一平”。

如今，養殖“發源地”南灣村不僅成爲福清的“億元村”，還讓鰻魚成爲省內的一張名片。福清人也憑藉精湛的養鰻技術，相繼到全國各地開辦鰻魚養殖場。劉文飛的業務也從福清，拓展到全國各地。

南灣村。攝影：譚麗平

事實上，不只在福建，廣東也是鰻魚養殖大省。相較於福建主養歐洲鰻/美洲鰻，產業以烤鰻加工爲主，廣東主養日本鰻，產業以活鰻出口爲主。在高效運轉的供應鏈條下，國內鰻魚從工廠到餐桌最快甚至只需要72小時。

根據天馬集團財報數據，近年來，我國活鰻養殖年生產能力在10萬~15萬噸左右，鰻鱺逐漸發展成爲我國單項水產品出口創匯量最大的種類之一，更是國內產業鏈最完整、產業化水平最高、產值最高的水產養殖品種之一。

但在不遠的將來，在福清，小規模鰻魚養殖場或將越來越少看到。

據當地人介紹，過去在福清市隨處可見的鰻魚養殖場，正在向百餘公里之外的南平市轉移——規模化、智能化以及環保成爲新的發展主題。

當地正在建設的“白鴿山萬畝產業基地”就是一大代表。據瞭解，基地橫跨上逕鎮、漁溪鎮等多個片區，建成後，其養殖車間內內外雙循環系統可節約90%水資源，解決傳統養殖模式大排大放的難題。此外，養殖水體的水溫、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通過科學養殖變得可控。

不過，這對小規模養殖場將是一個挑戰。章華的養殖場以每月8萬元的支出堅持着，鰻魚活着就需要一直喂，飼料也很貴。但現今鰻價並不理想，幾百萬元的投入還沒有回本。

轉型主題之外，近兩年，依賴於出口的鰻魚正“游回”國內。隨着鰻魚產品研發的不斷推進，以及鰻魚產品銷售渠道在電商、新零售、商超等線上線下全面鋪開，國內消費還在升溫。2023年上半年，國內烤鰻共消費8500噸左右。

雖然日本核污染水事件的熱度已經過去，但鄭晨星想，如果能借此次機會讓更多人瞭解國鰻，這或許也是一件好事。

（章華爲化名）

特別聲明：以上內容僅代表作者本人的觀點或立場，不代表新浪財經頭條的觀點或立場。如因作品內容、版權或其他問題需要與新浪財經頭條聯繫的，請於上述內容發佈後的30天內進行。

責任編輯：張恆星 SF142