近日，水井坊(600779)發佈了水井坊一號菌羣科研最新階段性研究成果和《水井坊古窖池保護性生產標準》。經過600餘年的不間斷釀造，水井坊的活態窖池培育出了以一號菌羣爲代表的協調均衡、豐富多樣的微生物類羣。研究顯示，科研團隊藉助二代+三代（長片段）宏基因測序方法，鑑定出超過25萬個功能基因。在水井坊窖池中發現近4000種微生物，其包括已經探明的對酒體品質和生香十分重要的喜熱菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，這些功能基因組與衆多香氣成分生成有着密切關係，是水井坊酒中窖香和陳香的重要組成成分。此外，研究還發現潛在新微生物103種，含有37條獨特的生香代謝通路，這些對於形成水井坊酒的風味和品質意義重大。