鸡公煲技术配方工艺《配方仅供参考》
A.主料
仔公鸡一只 (或者三黄鸡) 750克
B.辅料
生姜30克(另准备生姜一块熬高汤用)
干椒节5克尖青椒3个尖红椒3个
芹菜30克
洋葱30克
蒜籽 50克
C.料
火锅底料三五牌25克大豆油30克啤酒60克
秘制调料酱油海天40克海鲜酱20克
生抽海天金标5克红烧酱油海天5克
鸡粉 (鸡精)3克自制香料粉2克(可用十三香代替)大豆油10克
花椒粉2克(可以不放)
工具
炒锅
炒勺
砧板
菜刀
碗碟
砂锅(内径24厘米、深锅)
打粉机
准备步骤:
1.将香料粉材料一起用小火炒香(或者烤香,烤箱温度150C烤15分钟左右) ,再打成粉即成香料粉,可做13份左右中份鸡公煲。
2.将秘制调料酱材料调制在一起搅拌均匀,即成秘制调料酱。
3.家庭简易版高汤制作:先将鸡的边脚料冷水下锅悼水处理,生姜拍破,锅上火加入冷水,下入焯好水的鸡边脚料,加入拍破的生姜 (水要多点,以免烧干) 大火烧开,改中小火慢慢熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。
制作步骤:
1.将750克三黄鸡清洗干净改刀成3cmx3cm大小的块,备用。
2.将改好刀的鸡肉加入秘制酱80克,搅拌均匀,腌制15分钟左右备用。
3.将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片,洋葱30克切粗丝大蒜子50克改刀成粒,备用。
4.将砂锅上火,加入大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克,小火炒香然后将腌制好的鸡肉加入,改中火炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩,喷入啤酒60克翻炒均匀,加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟,至汤汁变浓稠时,加入洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。
1.在选购鸡时,不要用老母鸡,要用仔公鸡或者三黄鸡,用肉质易熟的鸡。
2.调制酱料时,一次可以多调一点,用玻璃瓶装好,再加少许油密封盖好。酱料常温下可保存30天左右(如果酱料成批调制,则酱料中的材料按比例增加)。
3.喷啤酒时,不宜过多,不然鸡肉不够干香,没有啤酒,可用米酒或黄酒代替。
4.吃完鸡肉后再兑入高汤,则变成火锅,可以下各种荤素配菜,所以此菜为可以单品开店的特色菜品。
5.如果喜欢吃鸡中翅,此菜可以采用鸡中翅原材料制作,口感更完美。
6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次,避免鸡肉粘锅烧糊。
7.如果做大份鸡公煲1千克三黄鸡,需100克酱料腌制。
具体制作教程如下:
家庭版鸡公煲做法用料
鸡 | 半只或者一只 |
芹菜 | 2根 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 10瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
洋葱 | 1个 |
料酒或者黄酒 | 3勺 |
土豆 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
麻辣香锅底料 | 1袋 |
白芝麻 | 适量 |
鹌鹑蛋,宽粉,冬瓜,等配菜 |
比店里好吃的重庆鸡公煲!的做法
一只或者半只鸡切块,洗净沥干备用,块可以切小一点;然后准备配菜和配料
配料:蒜瓣10瓣、姜片5-6片、打结小葱2支、5-6个干辣椒切小段、八角1个、桂皮1小块、麻辣香锅底料
配菜:西芹2根、土豆1块、鹌鹑蛋10-15只宽粉适量(我个人比较喜欢这样的配菜,其可以按照自己的喜好来搭配,跟火锅一样就好😄)然后一个洋葱切块,一个青椒切块
锅里放少许油,烧热后放入姜片和鸡块翻炒,等水份吸干表面微微有点焦并且散发出香味的时候~倒入3勺黄酒(没有黄酒用料酒也OK)继续翻炒至水份变少,大概1分钟左右吧~
然后放入一包麻辣香锅底料,2勺生抽2勺六月鲜豆瓣酱,1个八角1块桂皮,和准备好的干辣椒,再注入开水没过鸡块,中小火炖20分钟
20分钟后,加糖,味精或者鸡精,少许盐,放葱结,10瓣蒜头,切块的土豆中小火继续炖20分钟
加入青椒块,西芹段和剩下的洋葱,中火翻炒1分钟收汁,可以稍微留一些汤汁可以加配料煨着吃(。·ᴗ-)_
然后把做好的鸡公煲倒入砂锅,撒上白芝麻,滴上几滴香油,可以再放上两根香菜(我不喜欢吃香菜,所以我没放,哈哈哈)然后电磁炉开小火~搞定啦(♡ര‿ര)🤭
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