港式牛腩煲

原料：

牛腩300克，牛筋100克，白蘿蔔400克，柱侯醬40克，花生醬20克，姜塊15克，米酒適量，八角一個，香葉兩片，蒜子30克，幹蔥頭50克， 陳皮1片，生抽，冰糖各適量。

製作：

1、首先將市面上拿回來的牛腩，牛筋放入清水中，沖洗浸泡半小時，去除血水雜質。隨後撈出控水。

2、將白蘿蔔削皮，隨後斜刀切入，往外掰，白蘿蔔的切面就會不整齊，它的作用是能夠更快的入味軟爛。

3、鍋中燒乾水氣，倒入姜塊煸炒出香味後，放入牛腩，牛筋煎製出油，這樣做是爲了鎖住牛肉的風味，表皮煎制收縮後，內部的味道就不容易流失。隨後趁熱烹入米酒爆香去腥，接着衝入高湯，八角，香葉，鹽，味精，文火煮制十分鐘，即可撈出，溫熱水沖洗乾淨表面的雜質，煮好的牛肉湯，撇去浮沫，留湯備用。

4、鍋燒空氣，倒入油，下姜塊，蒜子，幹蔥頭，牛腩，牛筋翻炒均勻幹香，調入柱侯醬，陳皮，花生醬，鹽，生抽，老抽煸炒鍋中沸騰且顏色附着在牛肉上時，衝入牛肉湯，漫過食材，再將其全部轉移到高壓鍋中，文火煮制上汽後，轉小火壓制半小時。軟爛即成。

5、壓制好後，重新轉移到鍋中，加蘿蔔繼續煮制二十分鐘，湯汁收汁濃稠，下鹽，味精，白糖調味即可。

鮮饌玉帶

原料：

帶子10個、白玉菇150克、甜蜜豆80克、薑片、蒜片、蔥段、XO醬、鹽、味精、雞精、色拉油各適量。

製作：

1、用平底鍋把帶子兩面煎至色金黃待用。

2、將白玉菇、蜜豆分別下入水鍋焯熟，瀝水待用。

3、將鍋燒熱，舀入色拉油，放入薑片、蒜片、蔥段、XO醬爆香，放入帶子、白玉菇、甜蜜豆翻炒，調入鹽、味精、雞精，起鍋裝入擺有網巢的盤中，稍加裝飾，便好。

油撈墨魚仔

食材：

墨魚仔、蔥、姜、料酒、辣鮮露、味淋、清酒、醬油、糖、香油、蔥油。

製作：

1、墨魚仔處理乾淨，下入開水中，加入蔥、姜、料酒焯水，撈出過涼控水備用。

2、起鍋燒熱蔥油和香油，爆香蔥姜，放入上述調料攪拌均勻調製成味汁，徹底晾涼。

3、把控水後的墨魚仔放入味汁中浸泡6個小時，裝入盤中，加入適量的點綴即可。