港式牛腩煲

原料：

牛腩300克，牛筋100克，白萝卜400克，柱侯酱40克，花生酱20克，姜块15克，米酒适量，八角一个，香叶两片，蒜子30克，干葱头50克， 陈皮1片，生抽，冰糖各适量。

制作：

1、首先将市面上拿回来的牛腩，牛筋放入清水中，冲洗浸泡半小时，去除血水杂质。随后捞出控水。

2、将白萝卜削皮，随后斜刀切入，往外掰，白萝卜的切面就会不整齐，它的作用是能够更快的入味软烂。

3、锅中烧干水气，倒入姜块煸炒出香味后，放入牛腩，牛筋煎制出油，这样做是为了锁住牛肉的风味，表皮煎制收缩后，内部的味道就不容易流失。随后趁热烹入米酒爆香去腥，接着冲入高汤，八角，香叶，盐，味精，文火煮制十分钟，即可捞出，温热水冲洗干净表面的杂质，煮好的牛肉汤，撇去浮沫，留汤备用。

4、锅烧空气，倒入油，下姜块，蒜子，干葱头，牛腩，牛筋翻炒均匀干香，调入柱侯酱，陈皮，花生酱，盐，生抽，老抽煸炒锅中沸腾且颜色附着在牛肉上时，冲入牛肉汤，漫过食材，再将其全部转移到高压锅中，文火煮制上汽后，转小火压制半小时。软烂即成。

5、压制好后，重新转移到锅中，加萝卜继续煮制二十分钟，汤汁收汁浓稠，下盐，味精，白糖调味即可。

鲜馔玉带

原料：

带子10个、白玉菇150克、甜蜜豆80克、姜片、蒜片、葱段、XO酱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量。

制作：

1、用平底锅把带子两面煎至色金黄待用。

2、将白玉菇、蜜豆分别下入水锅焯熟，沥水待用。

3、将锅烧热，舀入色拉油，放入姜片、蒜片、葱段、XO酱爆香，放入带子、白玉菇、甜蜜豆翻炒，调入盐、味精、鸡精，起锅装入摆有网巢的盘中，稍加装饰，便好。

油捞墨鱼仔

食材：

墨鱼仔、葱、姜、料酒、辣鲜露、味淋、清酒、酱油、糖、香油、葱油。

制作：

1、墨鱼仔处理干净，下入开水中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出过凉控水备用。

2、起锅烧热葱油和香油，爆香葱姜，放入上述调料搅拌均匀调制成味汁，彻底晾凉。

3、把控水后的墨鱼仔放入味汁中浸泡6个小时，装入盘中，加入适量的点缀即可。