鮮花椒炒雞

選用散養小公雞入菜，添加自調醬料先壓後炒，色澤紅亮，麻辣鮮香，青花椒風味突出。

製作：

1、調製醬料：甜麪醬15克、黃豆醬15克、芝麻醬10克、辣妹子醬5克、海鮮醬5克、蠔油5克攪拌均勻待用。

2、選用一年生小公雞一隻，淨重約1500克，其肉質細嫩、易於成熟，將雞剁成塊洗淨備用。

3、淨鍋放花生油100克、豬油100克燒至六成熱，下生薑塊30克炒香，入八角8克、白芷3克、小茴香1克離火煸出香氣，再下乾紅花椒、幹青花椒各3克繼續翻炒出香，倒入雞塊大火炒幹水分，加入調好的醬料快速翻炒均勻，淋老抽2克，再放伊例家牌紅燒醬油30克炒勻上色，淋米醋20克炒勻，添高湯沒過雞塊，燒開後調入味精5克、雞精5克、白糖3克，倒進高壓鍋上汽後壓10分鐘。

4、炒鍋上火，倒入壓好的雞塊，打淨料渣，添入蒜片5克、鮮紅小米椒20克、鮮花椒10克，大火收至湯汁將盡，放螺絲椒塊100克，快速翻勻後出鍋即成。

幹拌牛肉

原料：牛肉1000克，牛骨500克，蒜子20克，姜塊30克，砂仁10克，白胡椒20克，菜籽油150克，牛油100克，蒜粒10克，姜粒10克，郫縣豆瓣醬15克，花椒5克，辣椒麪10克，鹽5克， 味精5克，白糖5克，生抽10克，蒜蓉10克，花椒粉2克，陳醋25克，芹菜25克，香菜25克，油炸花生酥30克，香料粉2克。

製作：

1、取一口湯鍋，倒入牛肉，牛骨，蒜子，姜塊，砂仁，白胡椒粒注入清水與肉持平，隨後文火煮至鍋中沸騰，轉小火煮制十五分鐘，食材完全熟透爲止。

2、將牛肉取出，放入到冷凍中，凍半小時，隨後將其切成薄片，備用。

3、鍋燒空氣， 倒入菜籽油，牛油，倒入蒜粒，姜粒煸炒斷生出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入花椒，辣椒麪，鹽，味精，白糖，生抽調味，鍋中沸騰即可關火。

4、將牛肉倒入鍋中攪拌均勻，撒上蒜蓉，花椒粉，陳醋，芹菜，香菜，花生酥，香料粉加在一起攪拌均勻，即可。大家也可以加牛肚，牛肺等等一同拌勻。

香料粉詳細配方：

八角100克， 甘松10克，砂仁10克，廣香15克，桂皮75克，小茴香50克，白胡椒50克，孜然15克，黨蔘20克，甘草20克，白扣40克，香葉30克，草果30克，香果30克，山奈20克。

製作：

1、將上述中的香料放入清水中，清洗兩三遍，去除雜質以及部分以爲，隨後撈出控幹水分，撒上白酒，抓拌均勻醃製半小時，放在陰涼通風處，吹乾表面的水分，接着放入烤箱中，烘乾表面的水分，讓香料中的酚類物質濃縮，香味變濃。

2、將香料倒入粉碎機中，攪打成粉末狀，即可。

飄香麻辣魚

原料：

鱸魚750克、幹青花椒15克、姜10克.、香菜10克、大蔥20克、幹海椒50克。

調料：

辣鮮露25克、蒜蓉辣椒醬15克、陳醋50克、紅油15克、香油15克、白糖25克、生抽20克、水100克。

煮鱸魚湯：

雞精15克、濃縮雞汁2克、八角2克、鹽15克、水2.5斤。

製作：

1、鱸魚清洗乾淨，改刀備用；

2、鱸魚入煮鱸魚湯底裏煮熟後，瀝乾裝盤；

3、起鍋燒油，加入汁醬燒開，掛芡，收汁，淋入魚身即可；

4、起鍋燒油，放入辣椒，花椒，大蔥煸香，潑油，撒少許，香菜點綴即可。