1.八角、桂皮、香葉、回香、搭在一塊增強滷肉香味。草寇、砂仁、丁香增強回味透骨。草果、陳皮、良姜、去除油膩，增強食慾。白芷、白寇、排草去除異味，防腐更容易保存。

家庭常備香料

2.滷肉四放四不放

1.四放

（1）.放山楂，滷肉熟爛更快。

（2）放高度白酒，去腥穿透力更強。（3）放白芷可有效去除油膩，食慾更強。

（4）放陳皮，可去除滷肉和湯料的油汁。

2.四不放

（1）不放醬油，滷肉容易發黑，給人感覺不新鮮，降低食慾。

（2）不放香精

（3）不放硝、鹼。（2、3）都屬於食品添加劑，喫多了對身體一點好處也沒有。

（4）不放料酒，料酒成本比白酒高，在去腥時也沒有白酒的穿透力強，所以滷肉一般都是用白酒。當然有的朋友習慣了用料酒，也是可以的。只不過效果沒白酒好而已。