酒樓旺銷口味菜，色香味美

小煎翅尖

原料：

雞翅尖500克、小米椒粒150克、二荊條辣椒粒100克、子姜粒100克、大蔥粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、薑片10克、蒜米15克、鹽5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青紅花椒、八角、白芷、雞精、味精、食用油各適量

製作：

1.將雞翅尖治淨，斬成兩段，然後冷水下鍋，汆盡血水，撈出瀝水後，加入青紅花椒、八角、白芷碼味去腥。

2.起鍋燒油，待油溫六成時，將雞翅尖連同青紅花椒、八角、白芷一起下鍋爆至雞翅尖表面收縮，再放入花椒10克、泡椒碎、薑片、蒜米炒出味，烹入啤酒，摻入清水，改小火煨3分鐘。

3. 鍋中加入小米椒粒、二荊條辣椒粒、子姜粒、大蔥粒、甜椒片，調入鹽、白糖、香醋、雞精、味精，繼續小火煨3分鐘，起鍋裝盤即可。

天麻黨蔘鴿

原料：

乳鴿1只（約重600克）、天麻片15克、黨蔘30克、枸杞5克、紅棗3顆、姜蔥、鹽、雞精、胡椒粉各適量

製作：

1.先把乳鴿悶殺，治淨後待用。

2.往砂煲內摻入清水，放入治淨後的乳鴿，並加姜蔥和泡發好的天麻片、黨蔘、枸杞、紅棗燉至八分熟，加入鹽繼續燉至熟軟時，搛出姜蔥，調入雞精和胡椒粉，盛入盛器內，配上開胃菜和蘸水上桌即可。

乾煸土鱔魚

此乾煸菜與一般的乾煸菜風味有別，因爲加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。

原料：

治淨的土鱔魚段300克幹辣椒節50克泡豇豆節50克青椒節30克芹菜節30克大蒜15克香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

製作：

1.把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。

2.鍋放油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。

油潑筆管魚

原料：

筆管魚300克、有機花菜80克、芹菜節50克、蒜苗節50克、幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、紅湯、菜籽油各適量

製作：

1.把筆管魚治淨，切成2釐米長的圈，用薑片、蔥節、鹽、料酒拌勻碼味，再下入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把有機花菜洗淨後切成條，再與芹菜節、蒜苗節一起入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水並放大碗裏墊底。

2.淨鍋摻入紅湯燒沸，調入鹽、味精、雞精，下入汆過的筆管魚圈煮入味，出鍋盛在碗中汆熟的蔬菜料上，淋上用熱油熗香的幹辣椒節、花椒，即成。

香滷筆筒魚

原料：

筆筒魚400克、幹二荊條辣椒節、乾花椒、薑片、蒜米、大蔥節、香料（香葉、八角、桂皮、白蔻、小茴）、餈粑辣椒、豆瓣醬、川式滷水、鮮湯、菜油各適量

製作：

1. 將筆筒魚處理乾淨，用川式滷水滷熟備用。

2. 鍋入菜油燒熱，放入幹二荊條辣椒節、乾花椒、薑片、蒜米、大蔥、香料、餈粑辣椒、豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯稍熬，起鍋裝盆，放入筆筒魚泡6 小時，撈出改刀裝盤，稍點綴即成。

麻辣雞

烹製這道麻辣雞，一般選用仔公雞。不宜選生長期較長的雞，由於其肉質偏老，下油鍋炸制後，成菜口感偏柴。

製作：

1.醃製雞肉：取淨仔公雞肉1500克切成丁，納盆加入東古一品鮮15毫升、味精5克、胡椒粉2克、雞汁5毫升、雞粉10克拌勻，醃製約20分鐘。接着加入薑片30克、大蔥段40克、乾紅花椒3～5克，進一步去腥增香。

2.鍋入色拉油燒熱，下醃製好的雞塊、大蒜，炸至雞肉色金黃且外酥裏嫩時，撈出來備用。

3.淨鍋入色拉油600毫升燒熱，下幹小米椒圈100克、幹辣椒節100 克、幹青花椒100克、鮮小米椒節200克（乾花椒和幹辣椒要先浸泡，然後瀝乾水分，防止炒煳），然後下炸好的雞肉塊翻炒至辣椒呈棕紅色時，調入燒烤醬70克（市面有售，可摻點清水稀釋）、味精、花椒麪、雞粉、十三香、孜然粉、白糖，起鍋前淋入藤椒油、花椒油，炒入味起鍋裝盤撒上熟白芝麻，即成。

泡豇豆炒牛仔骨