彭程的第三本新書!

一本專門講開酥的書

伊莎莉卡全網首發!

《彭程的優美人生·開酥寶典》

一本解答各種開酥困惑


注意!注意!現貨不多啦!
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首發價:105元
彭程親籤書籍,僅限500本!
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彭程老師今年陸續探訪了國內外百餘家烘焙店鋪,發現這兩年最受消費者歡迎的酥皮類產品創意是真的多,但同時她注意到市面上專講開酥的書籍不多。

所以在出版了《法式甜點》《麪包寶典》兩本走系統性路線的書籍後,彭程老師聚焦酥類產品,整理了更具實操性質的《開酥寶典》

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與她研發團隊中的楊雄森、韓宇、陳霏、冷輝紅老師一起,經過3個多月的時間反覆實驗,將課堂經典產品與數十款新的創意配方融匯在了一起。

收到書籍的那一刻,我立馬就翻閱了。

給我最大的感受就是真的很細節!很實用!


基礎知識全囊括

 發酵類起酥&非發酵類起酥 


這本書裏詳細拆解了關於發酵起酥麪糰和非發酵起酥麪糰的相關知識,包含了從把控麪糰的溫度到開出層次分明的起酥麪糰,再到成品的烘烤全過程。

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能讓我們全面瞭解原材料、起酥麪糰製作以及摺疊層次的計算。

實用配方大合集

 58款經典和創意配方 


本書從四大基礎麪糰,布里歐修面團、可頌麪糰、正疊千層麪團、反轉千層麪團入手,以經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度,全方位教授酥點的製作。

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透過將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新,包含了法甜、鹹點、料理、冰淇淋等多種元素,給到我們麪包類開酥配方以及甜點類開酥配方,共計58款

涉及到可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐修酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。

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其中不乏課堂中沉澱下來的經典配方,也有根據市場現狀和消費需求研發的創新配方,每一款都會落實到操作的細節。

所以不論是入門級的小白還是有豐富經驗的麪包師,都能找到自己的學習趣味。

這本書裏還會把比如“烤可頌是用平爐還是風爐”的區別都給大家仔細羅列出來,讓大家在選擇上更有自己的考量。

我相信看完《開酥寶典》,你對於酥類產品的領悟又會深一點。

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現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長永井紀之也非常認可這本書的價值哦!

所以,趕緊來搶購吧!

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58款酥類產品滿足一家店
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