彭程的第三本新书!

一本专门讲开酥的书

伊莎莉卡全网首发!

《彭程的优美人生·开酥宝典》

一本解答各种开酥困惑


注意!注意!现货不多啦!
原价:188元
首发价:105元
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彭程老师今年陆续探访了国内外百余家烘焙店铺,发现这两年最受消费者欢迎的酥皮类产品创意是真的多,但同时她注意到市面上专讲开酥的书籍不多。

所以在出版了《法式甜点》《面包宝典》两本走系统性路线的书籍后,彭程老师聚焦酥类产品,整理了更具实操性质的《开酥宝典》

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与她研发团队中的杨雄森、韩宇、陈霏、冷辉红老师一起,经过3个多月的时间反复实验,将课堂经典产品与数十款新的创意配方融汇在了一起。

收到书籍的那一刻,我立马就翻阅了。

给我最大的感受就是真的很细节!很实用!


基础知识全囊括

 发酵类起酥&非发酵类起酥 


这本书里详细拆解了关于发酵起酥面团和非发酵起酥面团的相关知识,包含了从把控面团的温度到开出层次分明的起酥面团,再到成品的烘烤全过程。

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能让我们全面了解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。

实用配方大合集

 58款经典和创意配方 


本书从四大基础面团,布里欧修面团、可颂面团、正叠千层面团、反转千层面团入手,以经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度,全方位教授酥点的制作。

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透过将非发酵类起酥和发酵类起酥进行无限延展创新,包含了法甜、咸点、料理、冰淇淋等多种元素,给到我们面包类开酥配方以及甜点类开酥配方,共计58款

涉及到可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类。

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其中不乏课堂中沉淀下来的经典配方,也有根据市场现状和消费需求研发的创新配方,每一款都会落实到操作的细节。

所以不论是入门级的小白还是有丰富经验的面包师,都能找到自己的学习趣味。

这本书里还会把比如“烤可颂是用平炉还是风炉”的区别都给大家仔细罗列出来,让大家在选择上更有自己的考量。

我相信看完《开酥宝典》,你对于酥类产品的领悟又会深一点。

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现代名匠、日本洋果子联合会技术指导委员长永井纪之也非常认可这本书的价值哦!

所以,赶紧来抢购吧!

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58款酥类产品满足一家店
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