XO醬焗大閘蟹

原料：大閘蟹10只。

輔料：生薑30克、青蔥10克、蒜片10克。

調料：自制XO醬20克、鹽3克、味精6克、雞粉2克、白糖5克、生抽6克、蟹油15克、辣椒油15克

製作：

1、將大閘蟹蟹宰殺洗淨對半切開，姜蔥切條待用。

2、淨鍋下油燒至5成熱將蟹炸香，餘油煸香姜蔥蒜、下XO醬蟹塊、贊酒

加少許二湯、用鹽、味精、雞粉、生抽調味焗香，起過時加自制蟹油，辣椒油翻炒裝盤即可。

泡椒目魚仔

原料：目魚仔300克。

輔料：萵筍60克、泡蘿蔔50克、姜蔥蒜末各10克、紅泡椒50克。

調料：鹽4克、味精6克、雞精3克、白糖5克、白醋10克、野山椒6克。

製作：

1、將目魚仔洗淨用姜蔥醃製待用、萵筍切條、泡蘿蔔切條待用。

2、炒鍋下水將目魚仔焯水撈出，淨鍋下油煸香蔥薑蒜、野山椒、下二湯、萵筍、蘿蔔條煮過撈出裝盤，原湯下目魚仔煮2-3分鐘調味，撈出目魚仔裝盤，紅平泡椒圍邊，原汁勾薄芡澆在目魚仔上面即可。

金華火腿大芥菜

原料：水東大芥菜300克。

輔料：金華火腿30克、乾貝10克、鮮香菇20克、排骨50克。

調料：高湯300克、味精6克、雞粉2克、白糖3克、勁倍高湯粉2克。

製作：

1、將排骨剁成塊蒸熟待用，香菇刻花刀待用。

2、淨鍋下高湯、水、大芥菜、火腿燒開放入砂煲，煲30分鐘撈出裝盤，淋入原汁分位上菜即可。

肉鬆沙律鱈魚卷

原料：鱈魚肉100克。

輔料：肉鬆100克、馬蹄丁30克、西芹丁20克、紅蘿蔔丁10克、麪包糠300克、雞蛋黃6只、威化紙10張。

調料：沙拉醬80克、煉乳20克、鹽1克、白糖20克。

製作：

1、將鱈魚洗淨切丁，西芹、馬蹄、紅蘿蔔焯水待用。

2、淨鍋下水、姜蔥、料酒將鱈魚丁焯水撈出待用，把鱈魚、西芹、紅蘿蔔、馬蹄加入調好的沙拉醬、肉鬆拌勻做餡料，用威化紙包成卷，過雞蛋黃沾麪包糠待用。

3、炒鍋下色拉油燒至3-4成熱，放入鱈魚卷炸至金黃色即可。

附：沙拉醬：家樂沙拉醬80克、煉乳20克、鹽1克、白糖20克、檸檬汁少許調勻即可

蟲草花蒸鱈魚

原料：鱈魚肉200克。

輔料：蟲草花50克、廣東菜心60克、姜蔥各15克、姜蔥絲40克。

調料：蒸魚醬油40克、色拉油20克、鹽1克、味精3克、雞粉2克、生粉2克。

製作：

1、鱈魚肉切成1.5CM厚的片、廣東菜心洗淨焯水待用。

2、鱈魚用姜蔥鹽、味精、雞粉等醃製3-4分鐘，將鱈魚擺在盤中上面放蟲草花蒸熟，澆上蒸魚醬油、蔥絲淋沸油用燙熟的菜心圍邊即可。

鮮露撈拌香螺

原料：香螺600克。

輔料：水發小木耳200克、洋蔥30克、蒜茸30克、紅椒末5克、鹽西5克

調料：味宗撈拌鮮露汁80克、家樂辣鮮露30克、辣椒油20克、麻油5克、花椒油3克。

製作：

1、將香螺去殼洗淨片成片待用，洋蔥切絲待用。

2、淨鍋下水將小木耳燙水泡冰涼後裝入盤中，洋蔥絲放木耳上面待用。

3、炒鍋下水加入姜蔥、料酒燒開將香螺片燙過迅速浸泡冰水中，泡涼後撈出裝入盤中。

4、將蒜茸、紅椒末、撈拌汁、辣鮮露、麻油、辣椒油等調勻成撈拌汁澆在香螺上，放鹽西即可。（食用時由服務員拌勻即可）

黑椒烏冬麪焗蟹

原料：菜蟹2只。

輔料：烏冬麪300克、洋蔥60克、姜蔥蒜末各10克、紅椒末12克。

調料：自制黑椒醬50克、牛油20克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、黑椒油20克。

製作：

1、將菜蟹宰殺洗淨每隻剁成六塊，洋蔥切粗絲待用。

2、淨鍋下油燒至5成熱將蟹炸香，烏冬麪焯水待用，洋蔥絲用牛油炒香裝入砂鍋墊底，上面放焯過水的烏冬麪待用。

3、炒鍋下牛油料頭、黑椒醬煸香下炸好菜蟹、二湯、用鹽、味精、雞粉調味，撈出蟹裝入砂鍋中原汁打芡下黑椒油，芡汁淋在砂煲上，上火煲開上菜即可。

蔥燒野生甲魚

原料：野生甲魚350克。

輔料：燜排骨100克、雜菇100克、姜蔥蒜各50克、菜膽80克。

調料：高湯300克、鹽5克、味精6克、白糖8克、雞粉6克、料酒5克、蔥燒醬30克、蔥油10克、八角3克、桂皮4克、香葉2克。

製作：

1、將甲魚宰殺乾淨剁成塊用料酒醃製待用，雜菇炸香待用，菜膽焯水待用。

2、炒鍋上火加油燒至5-6成熱，甲魚撒少許生粉炸香撈出，淨鍋下油姜蔥蒜煸香下甲魚、料酒炒香下高湯、鹽、味精、白糖、蔥燒醬、八角、桂皮、香葉等調味燜煮30分鐘。

3、淨鍋下二湯將雜菇、燜入味連排骨裝盤墊底，甲魚燜好勾芡淋蔥油裝入盤中，菜膽圍邊即可。