石鍋花椒雞

原料：

雞腿肉250克，幹蔥塊60克，蒜頭（拍破）40克，小米辣圈、鮮花椒、蔥花各少許，雞飯老抽、辣鮮露、雞粉、蔥油、色拉油各適量。

製作：

1、把雞腿肉切成大丁，加雞飯老抽、辣鮮露、雞粉拌勻，醃漬30分鐘。

2、石鍋燒熱，放入事先用蔥油炒香了的幹蔥塊和蒜頭，待用。

3、淨鍋下色拉油燒熱，下入小米辣圈、鮮花椒爆香後，下入醃好味的雞肉翻炒至斷生，其間調入辣鮮露、雞飯老抽，然後倒入墊有幹蔥和大蒜的石鍋內，加蓋焗3分鐘，撒上蔥花即可走菜。

紅椒爆鴿胗

原料：

鴿胗300克，蒜薹、紅椒、野山椒各適量。

調味料：

鹽、味精各3克，醬油、香油各10克。

做法：

1、鴿胗洗淨，切小塊，蒜薹洗淨，切段；紅椒、野山椒洗淨切成小圈。

2、油鍋燒熱，下蒜薹炒香，入鴿胗爆熟，再入紅椒、野山椒同炒片刻。

3、調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油即可。

傳統酥肉

原料：

五花肉500克，蔥姜各10克，鹽，味精，料酒，生抽，白胡椒各適量紅苕粉500克，土雞蛋5個，紅花椒3克。

製作：

1、將五花肉表面的毛髮燒乾，切成條狀，放入清水中，沖洗十分鐘，隨後撈出控幹水分。

2、將五花肉倒入碗中，加鹽，味精，料酒，白胡椒，適量清水，順着一個方向將水分與味道全部攪打進肉中，鎖住水分，讓肉喫起來更加鮮嫩，隨後加蔥姜，醃製半小時。

3、將紅苕粉倒入碗中，打入5個雞蛋，攪打均勻，直至呈現糊狀。

4、鍋燒空氣，倒入乾花椒開小火慢慢煸炒，直至麻香味飄出，水分炒幹即可關火，取出後用擀麪杖壓碎。接着將其倒入紅苕蛋糊中，以及鹽，味精攪拌均勻即可。

5、將五花肉倒入糊中，攪拌均勻，附着在五花肉上。

6、鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，一個一個下入五花肉，炸制定型斷生。隨後撈出控幹油。鍋中的油溫繼續升高至六成熱，下入油溫進行二次復炸，金黃酥香即可撈出。