石锅花椒鸡

原料：

鸡腿肉250克，干葱块60克，蒜头（拍破）40克，小米辣圈、鲜花椒、葱花各少许，鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量。

制作：

1、把鸡腿肉切成大丁，加鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉拌匀，腌渍30分钟。

2、石锅烧热，放入事先用葱油炒香了的干葱块和蒜头，待用。

3、净锅下色拉油烧热，下入小米辣圈、鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉翻炒至断生，其间调入辣鲜露、鸡饭老抽，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，加盖焗3分钟，撒上葱花即可走菜。

红椒爆鸽胗

原料：

鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。

调味料：

盐、味精各3克，酱油、香油各10克。

做法：

1、鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。

2、油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。

3、调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。

传统酥肉

原料：

五花肉500克，葱姜各10克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒各适量红苕粉500克，土鸡蛋5个，红花椒3克。

制作：

1、将五花肉表面的毛发烧干，切成条状，放入清水中，冲洗十分钟，随后捞出控干水分。

2、将五花肉倒入碗中，加盐，味精，料酒，白胡椒，适量清水，顺着一个方向将水分与味道全部搅打进肉中，锁住水分，让肉吃起来更加鲜嫩，随后加葱姜，腌制半小时。

3、将红苕粉倒入碗中，打入5个鸡蛋，搅打均匀，直至呈现糊状。

4、锅烧空气，倒入干花椒开小火慢慢煸炒，直至麻香味飘出，水分炒干即可关火，取出后用擀面杖压碎。接着将其倒入红苕蛋糊中，以及盐，味精搅拌均匀即可。

5、将五花肉倒入糊中，搅拌均匀，附着在五花肉上。

6、锅中倒入半锅油，油温五成热，一个一个下入五花肉，炸制定型断生。随后捞出控干油。锅中的油温继续升高至六成热，下入油温进行二次复炸，金黄酥香即可捞出。