陳皮兔肉

食材&配料：

兔肉200克，陳皮10克，冬菇幹20克、紅棗若干、枸杞一把、姜、蒜、蔥、鹽、花椒、味精、醬油、白糖、麻油、料酒適量。

製作步驟：

1. 提前泡發陳皮和冬菇，兔肉切塊用鹽和生粉醃一下備用。

2. 把兔肉、陳皮、冬菇、紅棗放入燉鍋裏，倒入開水，放入姜，料酒，煲一小時。

3. 燉煮至兔肉變軟，把兔肉、陳皮、冬菇撈起，湯里加入鹽調味，撒入一把枸杞，即可飲用。

4. 撈起的兔肉炒一下，燒熱油加入蔥蒜起鍋，加入兔肉、陳皮、冬菇，以及調料包括：花椒、味精、醬油、白糖煸炒一下，加一點水開小火慢燉，喜辣者也可加入辣椒。

5. 燉的差不多了，兔肉變得比較軟爛，轉大火收汁，加一點麻油增香，即可食用。

先煲湯後燉肉，既有鮮湯可喝，也有燉肉可喫，一舉兩得，所用的材料都溫和清潤，特別適合秋冬時期的“小補”。

乾煸兔丁

食材&配料：

兔丁、幹辣椒、蔥花、熟芝麻、蔥、姜、料酒、鹽、麻椒、豆瓣醬、生抽、五香粉、孜然、鹽、少許白糖、泡好的幹辣椒

製作步驟：

1. 兔肉切成小塊，加入蔥姜料酒鹽醃製30分鐘後，放油鍋裏炸一下撈出備用。
2. 幹辣椒用水泡一下，防止煸炒時變黑。
3. 鍋內放適量油，放入蔥薑蒜，麻椒翻炒出香味。
4. 放入炸好的兔肉翻炒均勻，再放入一勺豆瓣醬翻炒。
5. 依次放入適量生抽、五香粉、孜然、鹽、少許白糖，泡好的幹辣椒，翻炒均勻。
6. 出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。

紅燒兔肉

食材&配料：

兔肉500克、大蒜、青蒜、小米辣、八角、桂皮、香葉、生薑、料酒、生抽、蠔油、冰糖

製作步驟：

1. 兔肉洗淨切塊，大蒜小米辣切碎 ，生薑切塊青蒜切段，八角桂皮香葉洗淨備用。
2. 鍋中燒水，水中加入幾塊薑片，兔肉冷水下鍋，待水開後將兔肉撈出瀝乾水分。
3. 起鍋燒油，油熱後下入幾粒冰糖炒出糖色。
4. 下入大蒜小米辣爆香，再放入兔肉翻炒，加入八角桂皮香葉生薑，再加入適量料酒生抽蠔油和一小碗清水燜煮。
5. 小火燜煮半小時後撒上青蒜大火收汁，起鍋裝盤。

仔姜鮮鍋兔

食材&配料：

兔肉、子姜、青花椒、青椒、小米辣、泡椒、蒜

製作步驟：

1. 首先把買回來。宰好的兔丁。泡出血水，多泡幾次，然後用手擠出裏面的水分，一定要擠幹。然後我們來碼味，放一勺生抽，適量的鹽，糖，胡椒，一點啤酒。(是爲了去腥不柴)。醃製十分鐘，然後再放入澱粉拌勻，再放入食用油鎖住水分，再醃十分鐘 。
2. 然後將準備的泡椒、小米辣。蒜切成小丁，姜切成絲，青椒切成小丁兒。
3. 起鍋燒油，油熱下入兔塊。先穩十秒鐘，再慢慢的撥開。然後炸，炸個兩三分鐘左右撈出備用。鍋裏留一點底油放入。放入泡椒、小米辣、青花椒和蒜炒香。然後小火放入豆瓣醬炒出紅油，放入一半的薑絲、青椒翻炒均勻之後放入我們的兔塊。再放入剩餘的啤酒，來一點清水燒開。開始進行調味，一點老抽、雞精、鹽調味，煮個兩分鐘之後，放入剩餘的薑絲和青椒，再煮一分鐘即可出鍋。