泡菜蓮藕

此菜特色在於藕汆斷生後用泡菜水浸泡入味，因爲加有花椒，帶有淡淡的麻味。原料：泡菜水350毫升、蓮藕500克、紅小米椒圈30克、青花椒10克、苦苣5剋制法：1.將藕去皮切成小滾刀塊，入水鍋焯水斷生，撈入冰水中冷卻。2.將冷卻後的藕塊放入泡菜水中浸泡50分鐘後撈出來，加紅小米椒圈、青花椒和適量泡菜水拌勻，裝盤後點綴苦苣即可。說明：1. 泡菜水的製法是，將野山椒水、泡菜水、紅花椒、蒜片、小蔥、香菜、薑片、芹菜、鹽、冰糖、純淨水調勻即成。2. 藕焯水時要掌握好時間，以保持脆度。

大蒜燒仔鰱

製作：1.把制淨仔鯰加鹽、味精、生粉、胡椒和料酒碼味後，下七成熱油鍋裏炸至色金黃，撈出來瀝油待用。2.另往淨鍋裏下入混合油（豬油和菜油） 燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放大蒜、蒜末和薑末，摻水燒開後，下炸好的仔鯰燒入味，其間加少許味精、雞精調味，等到魚肉變軟撒入藿香末、蔥花炒勻收汁，就可以起鍋裝盤。

手工雞蛋豆腐

原料：

豆漿50克（幹黃豆20克磨成），雞蛋250克。筒子骨濃湯30克，黃瓜丁5克，胡蘿蔔丁5克，火腿丁5克。

調料：

鹽2克，味精2克，色拉油2000克（炸制豆腐用）。

製作：

1.幹黃豆冷水泡8-12個小時後打成豆漿煮熟。

2.雞蛋打散放入豆漿，蒸12分鐘。

3.改刀成2釐米寬、5釐米長的塊狀。

4.淨鍋下2000克色拉油，將豆腐炸至金黃色。

5.淨鍋下濃湯、黃瓜丁、火腿丁、胡蘿蔔丁勾芡，淋在豆腐上裝盤即可。

肝油菌香蹄筋

原料：

豬蹄筋250克、牛肝菌100克、猴腦菇100克、白玉菇50克、甜蜜豆15克、菌香粉30克、豬肝醬30克、鹽、味精、濃湯、老抽、食用油各適量

製作：

1.將豬蹄筋、猴腦菇用水發好，分別放入濃湯，加鹽、味精煨至（火巴）糯且入味。

2.牛肝菌改刀成片，入水鍋汆水後入油鍋滑油，倒出瀝油備用。

3.將煨好的豬蹄筋、猴腦菇一起入鍋，加入菌香粉、豬肝醬，撒入白玉菇和甜蜜豆，小火收汁，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。

生焗花生苗

原料：花生苗300克、豬五花肉100克、拍蒜、小米椒圈、青椒圈、鹽、味精、醬油、食用油各適量製作：1.將花生苗切成6釐米長的節，入水鍋汆斷生，撈出瀝水，再下入油鍋去掉表面水分，撈出瀝油。另將豬五花肉切成粗絲。2. 淨鍋放油，下五花肉絲，加入拍蒜、小米椒圈、花生苗炒熟，調入鹽、味精、醬油， 放入青椒圈，起鍋裝盤即可。

貢椒醉蟹

此菜的特色在於將大閘蟹蒸熟後用自調醬汁浸泡入味再食用，鹹鮮中略帶麻辣。原料：大閘蟹1只（約100克） 、青花椒2克、菊花2克、醬汁500克、白酒適量製作：1.將大閘蟹治淨，加適量清水、白酒泡半小時，倒去水，上籠蒸15分鐘，取出冷卻備用。2.將蒸好的大閘蟹放入調好的醬汁水裏浸泡12小時，撈起擺入盤中，點綴青花椒和菊花即可。說明：1. 大閘蟹浸泡的時間要夠，才入味。2. 醉蟹醬汁的製法是，將白蘭地、紅酒、花雕酒、生抽、白糖、味精、八角、香葉、花椒、幹辣椒、胡椒粉調勻即成。

韭香卷鱔絲

原料：

長蕩湖野生黃鱔300克，韭菜段50克，洋蔥絲50克，紅椒絲20克，常州蘿蔔乾80克，茶饊100克，春餅8張，蒜子（切片）10克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。

製作：

1、將黃鱔宰殺治淨，去骨取肉，沖水去血污，切絲，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉上漿，入三成熱油中滑熟，下韭菜段、洋蔥絲、紅椒絲、蒜片，加少許鹽炒勻，出鍋碼盤，搭配蘿蔔乾、茶饊、蒸熟的春餅一同上桌，食用時捲起即可。

雞豆花

主料 ：

老雞1只

輔料：

火腿末2克 豌豆苗2克 蛋清150克 松茸2克

調料 ：

雞粉2克 鷹粟粉25克 鹽2克

製作：

1.老雞宰殺洗淨，取雞胸肉200克，其餘焯水過冷吊雞清湯；

2.雞胸加蔥姜水230克、鹽、家樂鷹粟粉打成雞茸過篩，再加入蛋清打勻，鍋中燒水至沸小火保持微沸，倒入雞茸小火保持15分鐘；

3.湯盅加入清雞湯、家樂自然雞湯粉、鹽、松茸蒸5分鐘，撈起雞豆花放入湯盅，撒火腿末、豌豆苗即可。

藤椒洪湖藕

此菜特色在於藕汆斷生後用泡菜水浸泡入味，因爲加有花椒，帶有淡淡的麻味。原料：洪湖藕200克、紅小米椒圈20克、青花椒5克、苦苣3克、泡菜水300毫升製作：1.將藕去皮切成小滾刀塊，入水鍋汆斷生，撈入冰水中冷卻。2.將冷卻後的藕塊放入泡菜水中浸泡30分鐘後撈出來，加紅小米椒圈、青花椒和適量泡菜水拌勻，裝盤後點綴苦苣即可。說明：1. 藕汆水時要掌握好時間，以保持脆度。2. 泡菜水的製法是，將野山椒水、泡菜水、紅花椒、小蔥、香菜、薑片、蒜片、芹菜、鹽、冰糖、純淨水調勻即成。

金湯紙片筍燴肚片

金湯常與肥牛搭配，這裏用來燴肚片與紙片筍，脆與韌呈現豐富口感，酸辣開胃。

原料：

豬肚150克、紙片筍100克、濃湯1000毫升、薑片、蔥節、蔥段、姜米、蒜米、小米椒圈、金湯醬、鹽、味精、雞精、雞汁、藤椒油、雞油各適量

製作：

1.將豬肚治淨，放入高壓鍋，加薑片、蔥節和清水上汽壓約15分鐘，撈出晾冷後片成薄片備用。

2. 鍋入雞油燒熱，下姜米、蒜米、蔥節、小米椒圈炒香，下半勺金湯醬炒香，摻濃湯燒開，熬出香味後打淨料渣，調入鹽、雞汁、味精、雞精，下肚片、紙片筍大火煮開，改小火收汁，淋少許藤椒油起鍋裝盤，撒上蔥段點綴即可。

生煎乳鴿

原料：

乳鴿1只（約400克） 、山藥150克、青小米椒節50克、紅小米椒節50克、大蒜瓣20克、子姜顆10克、幹青花椒10克、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、一品鮮、蠔油、辣鮮露、菜籽油各適量

製作：

1.把乳鴿治淨後除去內臟洗淨，斬成小塊，加姜蔥汁、鹽、料酒拌勻醃碼入味。另把山藥去皮治淨，切成厚片，再下入沸水鍋汆透，撈出來瀝水。

2.淨鍋入菜籽油燒至五成熱，下入山藥片煎至兩面金黃時，剷出來，再下入碼好味的乳鴿塊，也煎至色澤金黃且熟時，剷出來待用。

3. 另鍋入油燒熱，下入青小米椒節、紅小米椒節、大蒜瓣、子姜顆、幹青花椒爆香，放入煎好的乳鴿塊和山藥片，調入鹽、料酒、味精、一品鮮、蠔油、辣鮮露炒勻入味，出鍋裝入燒燙的石鍋內，即成。

青椒燜煮抓錢手

原料：

鳳爪650克、糯米筍片100克、青二荊條辣椒50克、紅美人椒30克、香椿苗10克、自制青椒湯1升、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、藤椒油、菜油各適量

製作：

1.把鳳爪治淨，入沸水鍋汆水後，撈出瀝水，再入八成熱油鍋炸至表皮色金黃起泡，撈入涼水中使其表面成虎皮狀。然後放入高壓鍋，摻入自制青椒湯，上氣後壓20分鐘，至鳳爪軟糯備用；筍片焯水備用；青二荊條辣椒、紅美人椒均切成滾刀塊。

2.鍋中放油，下筍片煸炒出香味，加入鹽、雞精、味精調味，起鍋裝入盤中墊底。鍋中加入鳳爪和壓鳳爪的原湯，加入雞精、味精、白糖和胡椒粉，下入青二荊條辣椒塊和美人椒塊，燒斷生後淋入藤椒油，起鍋裝盤放上香椿苗點綴即成。

韭菜肉碎燒春筍

原料：預處理好的鮮春筍，韭菜節，臘肉粒，紅彩椒粒，豬油，蠔油，雞粉，鹽，白糖，生抽，溼生粉。

製作：1、鍋內加水、鹽、白糖燒開，入春筍焯 30秒，撈出瀝乾；2、將臘肉粒焯水後瀝乾，入油爆香撈出備用；鍋留底油，入韭菜節，加鹽煸香備用；3、另起淨鍋入豬油燒熱，入春筍炒香加清湯燒開，加雞粉、油、白糖調味，入爆香臘肉粒收汁，加韭菜粒、紅彩椒粒翻勻，大火收汁，淋入溼生粉，出鍋前濺生抽，大火炒香即可。

椒麻繡球獅子頭

原料：青蝦仁850克、秋葵100克、番茄丁、椒麻汁、鹽、味精、料酒各適量製作：1.將青蝦仁打成泥，納盆加鹽、味精和料酒攪勻，再用手團成獅子頭，待用。2.把秋葵切成片，粘在獅子頭外面，下沸水鍋小火煮3分鐘至熟，撈出來擺盤，再淋上椒麻汁，撒些番茄丁，即可。椒麻汁製法：將青花椒15克和小蔥葉25克用刀剁碎備用。3.另起淨鍋摻入高湯，燒開後加入剁好的椒麻料，調入鹽和味精，燒開後勾入芡粉成芡汁，淋適量藤椒油即成。花椒籽去淨，成菜色澤才更