薑蓉鹽焗黃魚

原料：

黃魚、薑蓉、姜、香蔥、鹽焗雞粉、沙姜粉、洋蔥、啤酒

製作：

1.把黃魚一分爲二取出骨，洋蔥切碎，魚肉用以上的調料醃製2個小時

2.真空把魚加入薑片、蔥段進行低溫慢煮58度25分鐘後撈出自然冷卻備用

3.冷卻後的魚取出後進行改刀裝盤，放入薑蓉點綴花草即可

鹽焗芝士海螺

原料：

海螺、紅蘿蔔、蘆筍、土豆、法香、芝士、奶酪、白蘭地、蛋黃醬、芥末

製作：

1.把大花螺清洗乾淨，取花螺肉片成薄片煮熟，將所有的輔料改刀成丁，用鹽水煮熟備用

.2.海螺片用法香烤一下，把所有的用料用蛋黃醬、芥末、白蘭地拌勻

把拌好的食材放入海螺中，放入奶酪、芝士封口，用烤箱將封口的芝士奶酪烤出焦糖狀

3.取盤子放入鹽淋入高度白酒，放入做好的海螺點火即可

五花肉尖椒炒海兔

原料：

海兔、五花肉、尖椒、蠔油、老抽、雞粉、糖

製作：

1.把海兔宰殺乾淨剁成塊，和尖椒塊一起過油後撈出控油備用

2.鍋留底油，放入切成片的五花肉煸炒出油脂，加入調料調味翻炒均勻

3.放入海兔和尖椒爆炒出香後出鍋裝盤即可

枇杷養胃迷你梨

原料：

雪梨、枇杷、紅酒、紅曲米

製作：

1.雪梨去皮去核，果肉挖成球狀，枇杷去皮去核

2.紅曲米加入紅酒、枇杷熬製濃稠，自然晾涼後浸泡雪梨球3個小時

3.浸泡入味的雪梨取出擺盤，加入適量的裝飾即可

京蔥秋葵爆羊菲力

原料：

羊菲力、京蔥、秋葵、彩椒、黑椒汁

製作：

1.把羊肉切成粒醃製入味

2.蔥段、秋葵、羊肉爆香，烹入黑椒兌成的芡汁大火收幹裝盤即可

腸頭煲魚泡

原料：

豬大腸、胖頭魚泡、千張筒、蒜苗段、糟辣火鍋底料、青花椒、鹽、雞精、料酒

製作：

1.把豬大腸用料酒、陳醋、鹽、麪粉反覆搓洗，起鍋燒開水，放入料酒，將處理乾淨的大腸煮熟，撈出後剖開去油刮洗乾淨切成塊備用

2.鍋留底油，將生薑片爆香，放入大腸塊炒至金黃，烹入料酒、鮮青花椒、糟辣椒火鍋底料，加入啤酒、清水，小火燜燒40分鐘直至軟爛備用

3.千張筒小火煎至兩面金黃，墊在砂鍋底部

鍋滑好後，將處理好的胖頭魚泡煎至表皮肉緊色黃，放入薑片炒香，倒入燒製好的豬大腸，調味，大火燒開後轉小火燒8分鐘，再轉大火濃稠湯汁

4.將燒製好的腸頭魚泡添加到砂鍋中，燒開後小火慢燉5分鐘，撒入蒜苗即可@

乾燒小鯉魚

原料：

小鯉魚、香蔥花、豆瓣醬、鹽、味精、雞粉、雞汁、白糖、米醋、醬油、大骨湯、麻椒、花椒、幹辣椒、小蔥末、蔥油、豬油、色拉油、泡薑末、泡椒、黃酒

製作：

1.把小鯉魚宰殺改刀成花刀，將鹽均勻地塗抹在魚身上，醃製入味

起鍋燒熱油，油溫7成熱，放入魚過油撈出控油

2.鍋留底油，放入花椒、麻椒、幹辣椒、泡姜、泡椒炒幹炒香，放入豆瓣醬炒香，烹入黃酒，加入大骨湯，放入拉油後的魚，大火燒開，用味精、雞粉、雞汁、醬油、3.3.白糖、米醋調味，轉小火燒5分鐘，放入蔥油轉中火再燒5分鐘，最後大火收汁

將魚用漏勺撈在餐具中，湯汁濾渣後澆在魚身上，撒入蔥末即可

鹹肉蝦乾豆腐

原料：

嫩豆腐、白玉菇、冬筍、蝦乾、鹹肉、高湯、青蒜粒、雞油、白湯、雞汁

製作：

1.蝦乾、鹹肉飛水備用

2.雞油燒開，放入蝦乾和鹹肉煸幹，再加入青蒜煸香

3.加入高湯，放入調料燒開

4.豆腐用手掰成小塊，冬筍、白玉菇改刀飛水備用

5.將豆腐、冬筍、白玉菇倒入平底鍋，加入調好的豆腐湯蓋上蓋子煮5分鐘，燒開後倒入容器中撒入青蒜粒即可

紅酒汁蔬果沙拉

原料：

冰草、苦菊、芝麻菜心、奶油生菜心、血橙、櫻桃蘿蔔片、黃彩椒片、開心果、核桃仁、松仁米、紅酒、芝麻、香甜沙拉醬、黃檸檬汁、橄欖油、芝麻沙拉醬、蜂蜜

製作：

1.將冰草、黃心苦菊、芝麻菜、奶油生菜、櫻桃蘿蔔、黃彩椒擇洗乾淨，瀝乾水分備用

2.把所有的調料混合攪拌均勻，做成沙拉醬

把處理好的蔬菜水果拌勻，撒入堅果淋入調好的紅酒汁沙拉醬即可

砂糖山楂

原料：

山楂、抹茶粉、冰糖、白砂糖、紅糖水

製作：

1.將山楂用小蘇打清洗乾淨，再取出籽備用

起鍋燒熱水，放入紅糖水、冰糖燒開，放入山楂煮5分鐘，取出後榨成醬，放入平底鍋中熬製濃稠取出，放入不沾墊子烤一下備用

2.山楂加入清水煮一下，取出榨成醬，用平底鍋熬至翻砂，取出放在山楂片上，捲起來晾涼備用

3.晾涼後的山楂卷改刀放入盤中，撒入抹茶粉即可

壽龜燜五花肉

原料：

山龜、五花肉、萵筍、生薑蔥、冰糖、鹽、料酒、老抽

製作：

1.把五花肉整塊不改刀，下入鍋中汆水，撈出過涼後切成塊

2.山龜改刀汆水，炒鍋下入五花肉煸炒出油，下入糖色、冰糖、生蔥姜、山龜、料酒、醬油一起燉煮

3.萵筍挖出球狀，汆水晾涼備用

4.五花肉和山龜燉煮至酥爛後裝盤，萵筍點綴在旁邊即可