家庭版肉夾饃：饃怎麼烙外面焦香裏面鬆軟？肉怎麼夾好喫入味還不膩？
肉夾饃作爲陝西一絕，被稱爲“東方漢堡包”。
2012年美食紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》裏就收錄了陝西這一名喫。
這道名喫不僅包含主食“饃”，還夾有“肉”，饃是白吉饃，肉是臘汁肉。引用李立宏老師的話：“這是兩種食物的絕佳組合，饃的平淡更加突顯出肉的醇香……”
好喫的肉夾饃，三分在肉，七分在饃……
而製作肉夾饃，寧要肉等饃，不要饃等肉……
以上兩種說辭，都體現了這道小喫主食的關鍵地位……
小李未曾去過陝西，沒能體會肉夾饃最當地的味道，心中多少有些遺憾！但好在各地美食早已融合，並流遍在大江南北的街頭巷尾，所以也算是喫過一些肉夾饃了的人了……
而今天小李決定自己在家制作這道美食，並抱以初學者的心態去致敬這些中國傳統文化裏的經典美食……
先來看
第一環節：發麪
300克麪粉（可以做6個餅）；3克鹽，增加麪粉筋性；3克酵母；160克溫水和麪（35度以下）；先用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麪糰；
封上保鮮膜（防止風乾）；置於較溫暖、較潮溼的地方發酵1小時；
現在是冬令時，氣溫很低，需要製造一些溫暖的環境，電飯煲就是一個很好的保溫箱，提前預熱一下然後斷電，放些溫水進去，然後像我這樣將麪糰連盆一起放進去，蓋上蓋子，一個理想的發酵環境就製造好了，裏面既溫暖又有一定的溼度，非常有利於發酵（但需要注意水溫不能過高，35度左右就夠了）。
發酵的時間，進入
第二環節：滷肉
1斤五花肉或者腰條肉，改刀切成塊，先焯水，放料酒、薑片去腥；浮沫較多的話就要撇去，並用溫水沖洗一遍；
起鍋燒油，有條件的最好先炒個糖色，炒糖色首選冰糖；不喜歡甜味的也可以像我一樣不炒糖色，直接將肉倒進去煸炒出油脂，油脂多的可盛出；鍋邊淋入料酒激發出香味，將薑片、蔥段、香料（八角、桂皮等）放進去一起炒香，用老抽調色；最後加沒過肉的開水小火慢燉1小時；
中間的時間可以放些水煮雞蛋進去一起滷，加滷雞蛋前記得先放鹽調味；
滷的時間，面也發好了，進入
第三環節：烙饃
打開電飯煲查看麪糰，已經發酵好了，裏面都是細密的網孔狀；將其轉移到案板上進行揉搓排氣，排完氣搓成長條，分成大小均勻的劑子；我這次分得有些隨意，看大小不是很均勻的樣子，如果想要餅做出來的餅大小一致且好看，那建議新手們用稱儘量平分一下；
接下來將每個劑子整理成兩頭尖中間圓的棗核形狀，再借用擀麪杖擀薄，形狀如圖（比較隨意
），然後從一邊捲起，兩手按壓成圓餅（慢慢按，彈性很大），借用擀麪杖將圓餅擀大、擀薄一些；
下面回答標題的疑問一：在家怎麼烙饃，讓它達到外面焦香裏面鬆軟的口感？
家裏不像外面的小喫攤，沒有專門烙餅的炊具，那怎麼做，才能接近白吉饃應有的口感呢？
小李採用先蒸後煎的方法，先用蒸鍋蒸八九成熟，再用炒鍋將兩面煎香，最後就是外皮焦香，裏面鬆軟的“饃”；
所以將上述每個擀好的餅胚，放到蒸具裏，先鬆弛15~20分鐘，然後冷水上鍋蒸12分鐘左右，蒸好後過3分鐘再掀蓋防止回縮，其實這就餅狀的“饅頭”，南方人管這種形狀叫“粑”；
起鍋潤油，放入蒸好的“粑”，小火蓋蓋，烙1分30秒，翻面壓一壓，蓋蓋，再烙1分30秒，兩面金黃出鍋，“蒸粑”搖身一變成“烙饃”；
饃好肉香，時間剛剛好，既不需要饃等肉，也不需要肉等饃，馬上進入肉夾饃環節：
順便也回答標題的疑問二：肉怎麼夾好喫入味還不膩？
滷香肉燉了一個多小時，已經軟爛入味了，挑幾塊得意的先剁碎，再配些口感很好的薄皮椒一起切碎，滷雞蛋也切一個，都夾於饃中，最後澆入滷汁。我的家庭版肉夾饃就出品了！！！
接下來品嚐自己的成果：
還真別說，味道和我在外面喫過的肉夾饃差不多，剛出鍋的餅，外皮還帶着焦香酥脆，因爲是蒸過的，所以裏面的組織非常鬆軟，這不就是白吉饃該有的口感嘛……滷肉的味道也很香，再配上薄皮青椒的脆爽口感，還夾帶一絲絲微辣的氣息既清新又解膩，再灌以濃郁的滷汁，整個味道相得益彰！！！
我竟不知道原來生的青椒這麼好喫，真的推薦，不過太辣的不建議，但這種薄皮青椒可以，不辣又很脆，夾在肉裏是真的好喫！！！
好了，今天的內容就分享到這啦，我是安慶小李，感謝大家的支持和訂閱，我們下期再見！！！
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三菜一湯的菜譜打包完成，以後廚藝路漫漫，且修且行且長進吧……
