家庭版肉夹馍：馍怎么烙外面焦香里面松软？肉怎么夹好吃入味还不腻？
肉夹馍作为陕西一绝，被称为“东方汉堡包”。
2012年美食纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里就收录了陕西这一名吃。
这道名吃不仅包含主食“馍”，还夹有“肉”，馍是白吉馍，肉是腊汁肉。引用李立宏老师的话：“这是两种食物的绝佳组合，馍的平淡更加突显出肉的醇香……”
好吃的肉夹馍，三分在肉，七分在馍……
而制作肉夹馍，宁要肉等馍，不要馍等肉……
以上两种说辞，都体现了这道小吃主食的关键地位……
小李未曾去过陕西，没能体会肉夹馍最当地的味道，心中多少有些遗憾！但好在各地美食早已融合，并流遍在大江南北的街头巷尾，所以也算是吃过一些肉夹馍了的人了……
而今天小李决定自己在家制作这道美食，并抱以初学者的心态去致敬这些中国传统文化里的经典美食……
先来看
第一环节：发面
300克面粉（可以做6个饼）；3克盐，增加面粉筋性；3克酵母；160克温水和面（35度以下）；先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团；
封上保鲜膜（防止风干）；置于较温暖、较潮湿的地方发酵1小时；
现在是冬令时，气温很低，需要制造一些温暖的环境，电饭煲就是一个很好的保温箱，提前预热一下然后断电，放些温水进去，然后像我这样将面团连盆一起放进去，盖上盖子，一个理想的发酵环境就制造好了，里面既温暖又有一定的湿度，非常有利于发酵（但需要注意水温不能过高，35度左右就够了）。
发酵的时间，进入
第二环节：卤肉
1斤五花肉或者腰条肉，改刀切成块，先焯水，放料酒、姜片去腥；浮沫较多的话就要撇去，并用温水冲洗一遍；
起锅烧油，有条件的最好先炒个糖色，炒糖色首选冰糖；不喜欢甜味的也可以像我一样不炒糖色，直接将肉倒进去煸炒出油脂，油脂多的可盛出；锅边淋入料酒激发出香味，将姜片、葱段、香料（八角、桂皮等）放进去一起炒香，用老抽调色；最后加没过肉的开水小火慢炖1小时；
中间的时间可以放些水煮鸡蛋进去一起卤，加卤鸡蛋前记得先放盐调味；
卤的时间，面也发好了，进入
第三环节：烙馍
打开电饭煲查看面团，已经发酵好了，里面都是细密的网孔状；将其转移到案板上进行揉搓排气，排完气搓成长条，分成大小均匀的剂子；我这次分得有些随意，看大小不是很均匀的样子，如果想要饼做出来的饼大小一致且好看，那建议新手们用称尽量平分一下；
接下来将每个剂子整理成两头尖中间圆的枣核形状，再借用擀面杖擀薄，形状如图（比较随意
），然后从一边卷起，两手按压成圆饼（慢慢按，弹性很大），借用擀面杖将圆饼擀大、擀薄一些；
下面回答标题的疑问一：在家怎么烙馍，让它达到外面焦香里面松软的口感？
家里不像外面的小吃摊，没有专门烙饼的炊具，那怎么做，才能接近白吉馍应有的口感呢？
小李采用先蒸后煎的方法，先用蒸锅蒸八九成熟，再用炒锅将两面煎香，最后就是外皮焦香，里面松软的“馍”；
所以将上述每个擀好的饼胚，放到蒸具里，先松弛15~20分钟，然后冷水上锅蒸12分钟左右，蒸好后过3分钟再掀盖防止回缩，其实这就饼状的“馒头”，南方人管这种形状叫“粑”；
起锅润油，放入蒸好的“粑”，小火盖盖，烙1分30秒，翻面压一压，盖盖，再烙1分30秒，两面金黄出锅，“蒸粑”摇身一变成“烙馍”；
馍好肉香，时间刚刚好，既不需要馍等肉，也不需要肉等馍，马上进入肉夹馍环节：
顺便也回答标题的疑问二：肉怎么夹好吃入味还不腻？
卤香肉炖了一个多小时，已经软烂入味了，挑几块得意的先剁碎，再配些口感很好的薄皮椒一起切碎，卤鸡蛋也切一个，都夹于馍中，最后浇入卤汁。我的家庭版肉夹馍就出品了！！！
接下来品尝自己的成果：
还真别说，味道和我在外面吃过的肉夹馍差不多，刚出锅的饼，外皮还带着焦香酥脆，因为是蒸过的，所以里面的组织非常松软，这不就是白吉馍该有的口感嘛……卤肉的味道也很香，再配上薄皮青椒的脆爽口感，还夹带一丝丝微辣的气息既清新又解腻，再灌以浓郁的卤汁，整个味道相得益彰！！！
我竟不知道原来生的青椒这么好吃，真的推荐，不过太辣的不建议，但这种薄皮青椒可以，不辣又很脆，夹在肉里是真的好吃！！！
好了，今天的内容就分享到这啦，我是安庆小李，感谢大家的支持和订阅，我们下期再见！！！
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三菜一汤的菜谱打包完成，以后厨艺路漫漫，且修且行且长进吧……
