丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

世界上，有很多問題難以給出完美的回覆。

如果你經常看《奇葩說》，就會發現，每次辯題都會引發一輪討論。

美術館着火，名畫和貓你救誰？

喜歡的工作996，該不該辭職？

戀愛多年卻恐婚，如果有去除恐婚水，你會喝嗎？……

看到以上這些辯題，剛開始，也是一片空白，沒有答案。

好像，不管是站在正方還是反方，結論都不算完美。

最後得出來的，也只是一個無限接近於“權威”，或者是“主流”的答案。

但看得多了，突然發現，自己不想要答案。

是的，人生的選題是沒有完美，沒有標準，甚至沒有答案。

當然，我們總要做出一個選擇。

因爲空着是不對的。

迴歸現實，人生就像一場又一場的《奇葩說》，辯論賽，問題層出不窮，而少有標準問題。

在茶圈裏，也還有很多知識，無人探尋，無人考究。

比如，想要泡好一杯茶，應該要快出水還是悶泡？

《2》

所謂悶泡，是一種讓沸水與茶葉長時間接觸的沖泡方式。

故而，也有人稱作“坐杯”。

但從字面上來看，很好理解。

坐，就是坐着，指我們往蓋碗裏注水結束後，停留在茶桌上，沒有立即出湯，停頓的狀態。

在日常生活中，悶泡，是經常出現的一種泡法。

但是，村姑陳向來提倡，泡好茶要快出水。

順便也解釋一下，快出水，代表的另一種與悶泡截然相反的形式。

注水以後，立刻提起蓋碗，完成出湯。

可以說，注水、合蓋、端碗、出湯，這幾個動作之間，幾乎沒有停頓，一氣呵成，行雲流水。

整個過程，從開始注水到出盡大部分茶湯，用時不超過10秒。

按照經驗來說，好茶的內含物質豐富，無需悶泡，快出水更適合。

只有這樣，才能讓茶葉當中的養分，均勻浸出，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡鹼等物質，都以一種有序的速度溶入茶湯。

這樣泡出來的茶湯，各種物質比例均衡，也更容易被正常人體接受。

然而，每每提到快出水，都會收到很多質疑。

“茶不悶怎麼喝，快進快出，和白開水有區別嗎？”

“我就喜歡悶泡，喝起來茶味更重，更醇厚！”

“喝茶嘛，就要悶，悶久一點纔好喝，不苦不澀不是茶。”

…………

其實，有很多朋友，都存在類似的認知錯誤。

覺得太快出湯，蓋碗一進一出，是沒味道的。

實際上，那是沒有喝到過好茶的人，或者是沒有形成正確喝茶口感的人，共同的一個認知錯誤。

真正品質好的茶，即使是快出水，茶湯也足夠淳和、細膩、綿柔，層次豐富。

花香落水，水中含香，每一口都是享受。

正如高手，行俠仗義，仗劍江湖，靠的從來不是沉重的兵器，就算手邊沒有武器，隨手摘一片樹葉，都能出其不意攻其不備。

反之，武功不入流的，才需滿身裝備，狐假虎威。

《3》

爲什麼不提倡悶泡？

首先，悶泡會析出過量的苦澀物質。

浙大的王岳飛教授說過，茶葉在悶泡的前1.5分鐘，會大量釋放咖啡鹼。

雖然大家都知道，咖啡鹼有個很好的作用——提神。

但如果茶葉中絕大部分的咖啡鹼，以一種洪水猛獸的狀態，全部濃縮在了一杯茶湯裏。

可想而知，喝起來該有多苦。

比黃連還苦，比生喫苦瓜還苦。

除了口感不好以外，攝入太多的咖啡鹼，對我們的身體也沒有好處。

從短時間內看，咖啡鹼的提神醒腦效果很出色。

不過，假如不能快速地代謝掉，它們就會積累在我們的身體裏，讓尿酸值升高。

從而，產生得痛風的隱患。

如果你本身就被痛風困擾，那就更不能喝這種長時間悶泡的茶湯了，那會直接加重症狀。

考慮到身體，還是快出水更適合。

因爲在快出水之下，茶葉當中的各種物質，釋放的比例均衡，咖啡鹼還來不及釋放出太多。

在人體適合的一個正常的範圍內，故而，能相對輕鬆地被代謝掉，喝起來沒有壓力。

其次，悶泡會影響茶葉的耐泡度。

正常情況下，好茶用快出水的方式，循序漸進，至少能泡到七八衝，滋味還能穩定。

但一開湯就悶泡，等同於是提前將可以分配到10沖茶湯裏的物質，濃縮在了前兩三衝。

泡出來的口感，濃釅、刺激、煞口、苦澀，不好喝。

不僅失去了認真享受一泡好茶的快樂，也浪費了其中美好的香氣和滋味。

最後，悶泡會改變一個人對“好茶”的理解。

從前我們常聽說，不苦不澀非好茶。

從這句話來理解，意思就是，越是苦澀的茶，品質越好。

可現實明明是，好茶應該香清甘活，綿柔醇厚，苦澀並非常態。

長期喝味道濃重的茶，會讓人變得更加“重口味”。

反而是不再能細緻地感受，真正的好茶，鮮、香、醇、爽、柔、潤，究竟是什麼樣的口感。

《4》

說起喝茶口味重，村姑陳自然而然就想到劉姥姥了。

賈母帶着劉姥姥，到櫳翠庵喫茶。

看在賈母的面子上，妙玉必然是以好茶相待，一杯老君眉，彙集了妙玉的畢生絕學。

然而，這樣一杯茶，劉姥姥卻挑剔說：

“好喝是好喝，就是淡了一點，再濃點就更好了。”

此話一出，在座的夫人小姐們，全都笑開花了。

劉姥姥因爲平日裏喝慣了粗茶，便覺得全天下的好茶，都應該是苦的、味道重的。

所以，劉姥姥不知道，頂級好茶，就應該是不苦、不澀、不濃、不重口，重在清新淡雅，鮮爽明快。

時常喝到品質不好的茶，味蕾天天被咖啡鹼刺激，早就被麻痹了。

覺得茶越濃越苦，越好喝，越能滿足自己的需求。

只有天天喝好茶的人，明白香氣芬芳，湯水柔滑的茶，纔是品質上乘的，對身體好的。

不必悶泡，快出水便好。

《5》

品質太差，是悶泡的原罪。

由此可見，市面上那些提倡悶泡，甚至還有保溫杯燜泡的茶，大多品質不佳，內質匱乏。

所以，爲了避免消費者買回去以後，覺得沒味道，要求退貨，從而產生一系列的麻煩。

賣家便會無時無刻地宣揚，泡茶，要悶泡纔好喝。

反之，一泡品質出衆，內質豐富的茶，茶掌櫃肯定會告訴你，不要悶泡，快出水！

5秒出湯，沸水，清瑩而潤澤。

有益物質的含量頗豐，咖啡鹼剛剛好，對身體不僅無害，還能補益。

如此一來，才能實現我們喝茶的宗旨。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。