本報（chinatimes.net.cn）記者方鳳嬌 胡金華 上海報道

伴隨調味品市場復甦，需求也進一步釋放。隨着新消費崛起，各大品牌紛紛挖掘增長新賽道，加速搶佔調味品市場份額。

12月18日，上海太太樂食品有限公司（下稱“太太樂”）宣佈：已實現早前制定的百億銷售目標。太太樂的亮眼業績，是行業復甦的一個寫照。

“我們從十年前就對中國餐飲行業以及調味品行業持續看好。隨着消費升級，以及商務及新生代人口紅利的疊加，烹飪小白越來越多，他們在外面喫飯及點外賣的概率越來越大，未來隨着新生代佔比越來越高，餐飲增長也越來越快，調味品用量也會水漲船高。所以整體來看，我們對中國調味品特別是複合調味品非常看好。”中國食品產業分析師朱丹蓬對《華夏時報》記者表示。

調味品市場蘊含着萬億藍海

一包小小調味品，蘊含着萬億藍海。

今年，作爲調味品主力渠道的餐飲行業強勢復甦。國家統計局發佈的數據顯示，今年1—9月全國餐飲收入37105億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%，爲調味品行業增長帶來強大驅動力。

調味品市場隨之復甦，需求也逐步得到進一步釋放。最新發布的研究數據顯示，2022年中國調味品行業市場規模達5133億元，預計2027年市場規模將達10028億元，未來市場規模有望實現新的突破。

伴隨餐飲擴容、消費升級、消費需求多元化等多重因素，受訪人士認爲，調味品行業仍有望繼續維持增長態勢。

朱丹蓬認爲，調味品的核心渠道在餐飲，中國餐飲在2023年大概率會超過2019年4.6萬億的歷史最高水平，中國餐飲行業高速增長、高速發展、高速擴容的背後，也帶動了調味品的高速發展。“因爲同樣一道菜在酒店炒，調味品的使用要比家庭多1.7倍，因此，我們把餐飲行業作爲調味品的核心渠道。”

深諳此道的業內頭部企業，憑藉敏銳的嗅覺，早已提前佈局。太太樂首席執行官曹輝近日對媒體表示，太太樂十分重視渠道及經銷商的合作，目前已擁有3000多個經銷商合作伙伴。2023年以來，太太樂推出多項舉措，幫助經銷商夥伴保持增長勢頭、提升盈利能力。其中就包括餐飲渠道、下沉渠道、近場渠道。

對此，餐寶典創始人、餐飲行業分析師汪洪棟接受《華夏時報》記者採訪時認爲，太太樂能做到如期實現百億銷售目標，主要在於其核心產品穩步增長；同時今年也推出了更多新品，可以覆蓋更多的羣體，滿足更多消費場景。在渠道方面，也有較大的創新與進步，包括線上與線下渠道，都可圈可點。

在朱丹蓬看來，太太樂作爲雀巢旗下的一個品牌，其品牌效應、規模效應、產業鏈、完整度、品質、食品安全、場景應用、新品推廣，以及整個渠道的覆蓋，都非常強。因此其持續看好太太樂的可持續發展。

“從太太樂的高速發展以及百億目標達成，其實也能看到中國調味品的前景非常可觀。”朱丹蓬說。

但汪洪棟同時指出，以太太樂爲例，由於很多調味品企業客戶羣體中有較大的比例是餐飲渠道，當國內餐飲消費受到影響，也會對太太樂等企業未來發展產生一定影響。

當然也有應對之道。“堅持做好主業，守住大本營。同時積極發掘第二、第三業務與曲線，避免對單一業務的過度依賴，降低市場風險。充分挖掘細分市場需求，滿足需求。在餐飲渠道，不排除會有一定客戶有定製的個性化需求，這可能也是部分企業比較關心的。”汪洪棟表示。

頭部企業紛紛挖掘增長新賽道

機遇總是與挑戰並存。受訪人士表示，近年來明顯感受到調味品市場在細分，競爭在加劇。

汪洪棟指出，市場在不斷變化，客戶的需求可能也會發生變化，企業要及時洞察到這種變化；另外，複合調味品是一個比較大的市場，有很多尚未滿足的細分需求，對這些細分市場的挖掘，企業需要重點關注。

事實上，調味品行業的品類裂變更迭從未停止，健康化趨勢已經影響消費者的調味品選擇，這也爲調味行業帶來了巨大機遇。隨着消費者消費理念的轉變，許多企業都在積極佈局健康調味品市場，挖掘增長新賽道。行業巨頭們也開始做出戰略調整，制定新的戰略規劃。

例如，由於“綠色飲食、健康飲食”的觀念逐漸深入人心，海天味業及時佈局有機調味推新海天醬油等爲搶佔賽道做足準備，並在衆多調味品品類中都開發出了“0添加”的版本。

海天味業表示，調味品行業是充分競爭的行業，近年來受外部環境的影響以及經濟週期的波及，行業發展受到一定衝擊。公司也在應勢而變，加快在產品、渠道、供應鏈、內部管理等方面的變革，更加貼近市場和消費者，從而進一步提升競爭力，力爭未來5年能恢復到正常增長的曲線上。

太太樂則持續用“所有成分來自熟悉食材”的獨特賣點搶佔消費者心智，不斷爲消費者提供美味與健康兼顧的解決方案。其在今年推出了18個新品，包含針對零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細分渠道的粉面鮮以及年輕人喜歡的湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列。

此外，作爲最早進入中國的外資食品企業之一，卡夫亨氏也升級產品線，推出不添加人工色素、防腐劑的番茄小子番茄沙司、0蔗糖番茄沙司等。此外，還進一步細分沙拉醬品類及口味，比如焙煎芝麻汁和0蔗糖、0脂肪的油醋汁，以滿足中國調味品市場日益多元化的健康消費需求。

“調味品市場需要及時洞察需求，做出改變。不管是餐飲渠道還是線上渠道，都應該要有敏銳的意識。以年輕人更喜歡的方式，更能接受的方式去設計，去佈局，包括產品的設計、包裝、宣傳以及推廣等等，都要求企業更年輕。”除此之外，汪洪棟強調，還要非常重視消費者的評價與反饋，通過線上的評價、互動等來進一步提升知名度，搶奪市場份額。

整體來看，“調味品行業的新階段、新特點以及市場一系列新趨勢，將引發行業競爭達到一個新的高度。”中國調味品協會發布的調味品行業發展現狀及未來趨勢報告中也指出，“判斷未來的競爭將是企業間更全面、更深層的競爭，重心是圍繞各運營環節優化策略、協同進行品牌建設。”

責任編輯：徐芸茜 主編：公培佳