▲預製菜生產企業用槽頭肉來生產梅菜扣肉。圖/央視截圖

3月15日晚，央視3·15晚會曝光了預製菜生產企業用槽頭肉來生產梅菜扣肉，引發社會關注。

槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，因爲含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用後會產生中毒反應。民間有俗語說，“割肉不割槽頭肉”。

但安徽省阜陽市一些企業就用這樣的劣質肉爲原料，代替五花肉生產梅菜扣肉預製菜。而且，其槽頭肉即便經過整修，也“腺體清晰可見”。

這不僅有違食品安全相關法規，置消費者生命健康安全於不顧，更讓預製菜的市場認可度打了折扣，影響相關產業發展前景。

食品生產企業的產品質量安全和衛生管理，容不得一絲馬虎，因爲這關係着消費者的飲食大事。以往，因爲在食品安全問題上出問題，不少相關市場主體栽了跟頭，甚至有的一蹶不振，成爲市場經濟的被淘汰者。對此，食品生產企業理應有清醒認識。

從報道中可知，涉事的三家梅菜扣肉預製菜生產企業，不僅存在原料低劣的問題，其生產環境也讓人不忍卒視。

比如，冷凍槽頭肉露天擺放；核心生產區域裏，進出車輛、人員沒有任何保護、隔離和消毒措施；車間內污水橫流，地面上、竈臺上污濁不堪；解凍的生肉和剛加工出來的熟肉“同時存放這裏”等。

莫說是採用了劣質的槽頭肉，即便是正品五花肉，在這般環境下，又怎能生產出合格產品。

此次對相關企業的曝光，也將預製菜原材料的安全性和品控推上了風口浪尖。作爲近年來興起的食品細分領域，預製菜一方面被認爲是舌尖上的“風口”產業，而其方便快捷的特點，也豐富了消費者的餐桌。

另一方面，預製菜對食材新鮮度及儲存條件要求較高。此前，網絡上頻繁曝光預製菜企業疏於管理，造成衛生環境不達標和原料信息不清晰等問題；不久前，預製菜進校園的話題也引發不小爭議。這些，其實都表達了消費者對預製菜食品安全問題的擔憂。

據報道，安徽省阜陽市是梅菜扣肉預製菜的主要產區之一，當地有近60家生產梅菜扣肉預製菜的企業。少數企業的違法違規行徑，無疑會影響當地預製菜生產的聲譽，也會放大公衆對預製菜的擔憂情緒。

對此，3月16日，當地發佈消息稱，對3·15晚會曝光的企業負責人涉嫌違法犯罪行爲依法立案調查並依法予以經濟處罰，已連夜已對相關產品下架召回，並立即部署開展嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動。

而國家層面，今年也將在全國範圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。與這些整治行動相對應的，對預製菜生產企業的食品安全監管也需拿出更多辦法。

比如，針對企業生產條件參差不齊、產品質量存在較大差異、難以實現原材料追溯等問題，就要儘快完善預製菜標準體系，織密日常的檢查監管網。同時，也要充分運用智慧監管等手段，對預製菜行業從原材料採購、加工製作、包裝、貯存、運輸、銷售等環節進行全過程監管。

此次曝光，對相關企業也是警示，別讓一時的“產銷兩旺”衝昏了頭腦，越是在消費者看不到的地方，越要多點責任心。如果把生產者自己都不喫的問題食品推向市場，最終也會遭受市場的反噬。

撰稿 / 新京報評論員 遲道華

編輯 / 何睿

校對 / 劉軍

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