在葡萄酒世界，軟木塞和螺旋蓋展開了一場曠日持久的“紛爭”，孰優孰劣似乎難有定論。

2023年，意大利五家知名酒莊Franz Haas、Graziano Prà、Jermann、Pojer e Sandri和Vigneti Massa牽頭創立了“螺旋蓋聯盟（Gli Svitati）”，向傳統軟木塞發起了挑戰。近日，“Gli Svitati”第二次會議在倫巴第大區Bergamo市舉行。會議邀請衆多新聞記者、意見領袖、侍酒師和專業人士參與，不僅強調了螺旋蓋封瓶方式的優點和潛力，還探討了如何打破偏見，讓消費者接受的問題。

相關研究發現，特別是在過去的8年裏，全球葡萄酒界對螺旋蓋表現出越來越大的興趣。根據Guala Closures等領先包裝公司的數據，目前，全球4/10的葡萄酒採用螺旋蓋封瓶。在歷史上一直非常傳統的西歐，這一比例從2015年的29%躍升至2021年的34%。

最新對比研究結果來了 

在圓桌會議上，馬赫基金會（Mach Foundation）的Silvia Carlin博士和Fulvio Mattivi教授帶來了兩項對比研究結果。

第一項研究對Svitati成員酒莊2010-2016年份的5款酒進行了對比，被品鑑的兩組葡萄酒採用兩種不同的封瓶方式在相同的條件下陳釀。Carlin博士解釋說：“分析結果表明，由於進入的氧氣量不同，它們的成分發生了變化。軟木塞葡萄酒中含有更多的醛類物質，如甲基乙醛（一種蔬菜味化合物）、甲基丁醛（一種草本味化合物）和苯乙醛（一種蜂蜜味化合物），這些物質是由氧化反應產生的。”

“人們常常錯誤地認爲，低透氧率（Otr）的瓶蓋只適合年輕的葡萄酒。但是研究表明，在長期陳年過程中，不同封瓶方式帶來的差異會變得更加明顯。”Mattivi教授補充說。

圖片來源：winenews.it

在第二項研究中，Mattivi教授對Vigneti Massa酒莊提供的20瓶以多款軟木塞和螺旋蓋封裝的Timorasso葡萄酒進行了研究分析。“這項研究表明，從化學分析的角度來看，不同封瓶方式之間的性能差異清楚地反映在葡萄酒的芳香特徵上，而且僅在氧氣進入量爲主要差異的前提下，在感官特徵上也是如此。因此，從精準釀酒學的角度來看，釀酒師應該根據葡萄酒的特點、計劃瓶中陳年時間的長短，以及所期望的風格演變來選擇封瓶方式。”

Mattivi教授還介紹了1999年他在澳大利亞葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）發起的一項研究。他對14種不同類型的葡萄酒瓶蓋進行了第一次有趣的實驗，發現螺旋蓋具有更低的透氣性和變化性，這取決於瓶蓋內使用的塗層。“即使在多年後，這種瓶蓋中的葡萄酒仍然呈現出明亮的色澤和理想的感官特徵。此外，用螺旋蓋封裝的紅葡萄酒和白葡萄酒的品鑑結果，與用軟木塞封瓶最好的葡萄酒完全一樣。”

螺旋蓋是一種風格選擇

Svitati組織的研究和對比品鑑表明，螺旋蓋不僅適用於快速消費的葡萄酒，而且也適用於長期陳年的葡萄酒。消費者似乎對這種封瓶方式越來越認可，生產界也越來越接受，尤其是白葡萄酒。 

“從去年到今天發生了很多變化，我們的倡議正在被認可，並且越來越相信我們所做的選擇，對葡萄酒來說是正確的。”Svitati評論道。“我們已經看到，軟木塞對於葡萄酒的陳年帶來很多改變。從這個意義上說，螺旋蓋是一種風格的選擇，應該得到尊重。”

然而，他們也認爲需要對螺旋蓋進行更廣泛的推廣，特別是在消費者教育方面。此外，他們也注意到，白葡萄酒和紅葡萄酒在這方面有着明顯的區別。“白葡萄酒世界對螺旋蓋的使用更加敏感和開放，現在是時候關注紅葡萄酒了。”

波倫佐美食科學大學（University of gaonomic Sciences）教授Michele Fino則提出了一個更廣泛的反思：軟木塞和螺旋蓋的選擇不僅關乎封瓶方式，也是一種意識形態，它阻礙了人們對葡萄酒行業創新問題的思考。

由Emanuele di Faustino撰寫的Nomisma研究報告指出，消費者越來越關注生態可持續包裝。“螺旋蓋之所以獲得消費者的認可，不僅僅是因爲它更方便使用，還因爲它更爲環保。”

螺旋蓋生產商Guala Closures發言人Federico Donato總結道：“鋁製螺旋瓶蓋在裝飾和功能上具有良好的可定製性，它代表了可持續性的負責任的選擇。”

嘉雅也要用螺旋蓋？

在傳統主義仍然很頑固的意大利，一部分領先的生產商已經開始採用螺旋蓋，這將對全世界葡萄酒界產生深遠的影響。眼下，不包括普羅賽克，意大利有22%的葡萄酒採用螺旋蓋封瓶。

皮埃蒙特大區著名的Ettore Germano酒莊是意大利爲數不多采用螺旋蓋封瓶的巴羅洛酒莊之一。莊主Sergio Germano在他的白葡萄酒、巴貝拉（Barbera）商業化地使用螺旋蓋超過10年，並在他的巴羅洛葡萄酒上試用了7至8年。

Ettore Germano酒莊莊主Sergio Germano | 圖片來源：The Real Review

Germano表示，有信心在未來2到3年內，將巴羅洛葡萄酒用螺旋蓋包裝出來，但他強調，這並沒有嚴格的時間表，參加Svitati會議的目的是向大家介紹他正在進行的螺旋蓋巴羅洛葡萄酒試驗。他將在今年年底前邀請一些記者，對分別以軟木塞和螺旋蓋封瓶的幾個葡萄園的五個年份葡萄酒，進行廣泛的對比品鑑。他還透露，一直在試驗不同類型的螺旋蓋。“其實，很多巴羅洛生產商對使用螺旋蓋感興趣，但都有一點‘不想成爲第一’的心態。”他說。

另據意大利新聞網站Gambero Rosso近日報道，有傳聞稱，嘉雅酒莊（Gaja）的第四代掌門人Angelo Gaja也在考慮採用螺旋蓋。作爲意大利“四大雅”之創新先驅，嘉雅長期以來遵循現代與傳統結合的釀造方式。

Vigneti Massa酒莊莊主Walter Massa證實了此事。但他表示，在此之前還有很多事情要做。因爲，許多法規仍然禁止將螺旋蓋用於更高級別的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。

　

責任編輯：梁斌 SF055