進入穀雨節氣，氣溫升得更快，空氣中的溼度也會加大，人體容易受到溼邪的侵襲，爲了防止身體受到損傷，就要常喫一些除溼益脾胃的食材，“一年之計在於春”，常喫“3菜2肉”，除溼益脾，安康一整年。3菜一、韭菜——韭菜炒粉條

春天要常喫韭菜，鮮美還補陽氣，益脾，溫補肝腎。含有多種維生素、胡蘿蔔素和礦物質。

1、把粉條煮熟，撈出來過涼，綠豆芽沖洗兩遍，撈出來控水待用，肉絲放蔥姜、生抽和植物油拌勻，炒鍋里加植物油燒熱，倒入肉絲、雞蛋炒變色剷出。

2、鍋裏倒入綠豆芽，加少許醋，大火爆炒至斷生，倒入韭菜和切成絲的木耳翻炒，倒入粉條，淋上醬油拌勻，再和其它食材炒勻，加鹽調味，炒幾下關火出鍋。二、洋蔥——洋蔥炒肉

1、準備一塊豬瘦肉，切成薄片，放點鹽、雞味精、胡椒粉、澱粉、雞蛋，抓拌均勻，最後倒點食用油，鎖住水分，放旁邊醃製一會。

2、先用溫水泡點木耳，再把洋蔥切成滾刀片，辣椒片，大蔥、生薑和紅蘿蔔就可以了。下面調個料汁，碗中放鹽、雞味精、胡椒粉、生抽、香油、蠔油、辣鮮露，一勺清水，一勺水澱粉攪拌均勻備用。

3、鍋中油熱，倒入肉片炒至肉片變色，放豆瓣醬炒出紅油，倒入配菜，翻炒均勻後倒入料汁，大火翻炒至洋蔥斷生就可以出鍋了。三、萵苣——肉片炒萵筍

1、首先將萵筍切成薄的片，選取新鮮的瘦肉，同樣切成薄片。加入生抽、胡椒粉和芝麻香油，用手輕輕抓拌均勻，然後，我們打入一個雞蛋清，再加入一點玉米澱粉，繼續抓拌，讓肉片更加滑嫩。2、準備一些蒜薑末，蔥切成段，青紅椒切成絲，調製料汁，加入適量的食鹽、雞精、生抽和蠔油，胡椒粉，倒入少許清水，攪拌均勻。3、將水燒開，加入一點食鹽和油，將萵筍放入水中焯水1分鐘左右，然後，起鍋燒熱油，將肉片炒熟炒香，接着，將姜蒜末放入鍋中，炒出香味。隨後，將萵筍、青紅椒全部加入鍋中，大火快速炒熟炒香，最後將料汁淋入鍋中，翻炒均勻，萵筍炒肉片就做好了。2肉一、鴨肉——酸梅鴨

鴨肉性涼，適合春季溫補。富含高蛋白低脂肪，喫着還不油膩，適合用來燉湯喫，除溼氣。

1、首先需要將鴨肉細心地擦乾表面的水分。接着，用少許老抽均勻塗抹在鴨肉上，醃製十分鐘，然後，將鴨肉放入鍋中，用中火慢慢煎制，煎至其表面呈現誘人的金黃色澤。2、此時，鍋中的香氣已經瀰漫開來，加入薑片、洋蔥塊、幹蔥頭、兩顆八角和兩片香葉，繼續翻炒，直至這些香料充分爆香。接着，將煎好的鴨子放入鍋中，使其與香料充分融合。3、放入三勺酸梅醬、一勺白醋、米酒和少量的鹽，以及兩勺生抽和半勺老抽爲鴨子增添色彩。加入一塊老陳皮和冰糖，使鴨肉的口感更加豐富。倒入足夠的開水，將火力調至中火，煮制40分鐘。當鴨肉煮熟後，轉大火收汁，將湯汁淋在鴨皮上，待鴨肉放涼後，我們將其砍成小塊，將剩餘的湯汁淋在上面。二、魚肉——魚頭豆腐煲

魚肉富含優質蛋白質，易消化吸收，且脂肪含量較低。還含有豐富的維生素和礦物質，有助於提高免疫力。

1、魚頭砍成小塊，切幾片姜，小蔥拍扁，加入兩勺料酒抓出汁，倒在魚頭上去腥，放少量鹽、生抽調味，胡椒粉多給一點，再放入一勺澱粉抓拌均勻，醃製十分鐘。

2、嫩豆腐切成小塊煎到兩面金黃備用。把魚頭放下來煎香，準備一個砂鍋，爆香姜蔥蒜，把豆腐鋪在底部，上面放魚頭，加入以豆腐持平的開水，調味，放適量的鹽，白糖，生抽、蠔油，然後蓋上蓋子煮沸之後，再煮三分鐘，魚頭就熟了，出鍋前撒上紅椒煮一分鐘，再放入蔥，豆腐魚頭煲就做好了。