每經記者 於怡朗    每經編輯 董興生    

4月24日盤後，被市場稱爲“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺（0520.HK，股價1.71港元，市值18.57億港元）發佈2023年年度報告。

年報顯示，2023年，呷哺呷哺（同呷哺集團）實現營業收入59.18億元，同比增長25.3%；歸屬於母公司股東的虧損爲1.99億元，同比收窄43.5%。

2023年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入仍爲呷哺集團主要收入來源，佔集團總收入的比重爲95.9%。不過《每日經濟新聞》記者注意到，鎖定“新中產羣體”且主打“聚會”概念的中高端品牌湊湊仍處於虧損狀態。

儘管湊湊餐廳的翻檯率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0，但2023年顧客人均消費爲142.3元，而2022年爲150.9元，較2022年下降5.7%。對此，呷哺呷哺表示，人均消費下降主要系湊湊爲應對市場環境變化，對部分菜品增加了小份菜，以及爲推行集團暢喫卡給予了暢喫卡會員更多的權益所致。

在提高人均消費方面，湊湊會有哪些措施？4月25日下午，《每日經濟新聞》記者通過電話和郵件聯繫呷哺呷哺，截至發稿未獲回覆。

業績較2022年有所回升，但近3年虧損超8億元

呷哺呷哺官網顯示，2021年5月，呷哺呷哺創始人賀光啓重新迴歸，並對外宣佈推進重磅系列改革舉措。他表示，呷哺呷哺將回歸初心，自己則以“破釜沉舟”的態度和決心重新帶領呷哺呷哺迴歸高光時刻。

然而，2021年至2023年，呷哺呷哺均處於虧損狀態。經統計，呷哺呷哺三年虧損總額達8.45億元。

圖片來源：財報截圖

雖然整體仍陷於虧損，但也出現了向好趨勢：儘管呷哺呷哺2023年收入未超過2021年，但2023年的淨虧損同比上年收窄了43.5%。

“有人的地方就有呷哺呷哺”是賀光啓的夢想，不過，呷哺呷哺2023年新增門店數量並未達到預期目標。

《每日經濟新聞》此前報道，呷哺集團方面稱，2023年計劃新開230家餐廳。不過，2023年年報顯示，2023年，呷哺集團新開張共186間餐廳，包括131間呷哺呷哺餐廳、48間湊湊餐廳及7間趁燒餐廳。

此外，由於部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價比”品牌形象，以及由於各種商業原因，2023年，呷哺集團共關閉114間餐廳，包括99間呷哺呷哺餐廳及15間湊湊餐廳。截至2023年，呷哺集團旗下營業餐廳總數爲1098間。

中高端品牌湊湊仍處於虧損狀態

“當前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，對中高端品牌定位的湊湊帶來衝擊，導致其業務尚處虧損。也正是在這樣的外部大環境影響下，整個餐飲行業2023年‘內卷’嚴重。”賀光啓在2023年年報中表示。

此前在接受《新京報》專訪時，賀光啓表示，從品牌定位來看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”在各自的細分領域裏都是定位在大衆消費端，三者的客單價依次約爲60元、140元、220元，“每個品牌，我們都是希望可以成長爲各自細分領域的領導品牌”。

年報顯示，2023年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入仍爲呷哺集團收入主要來源，佔集團總收入的比重爲95.9%。

具體來看，呷哺呷哺和湊湊餐廳的表現各不相同。

圖片來源：財報截圖

主打性價比的呷哺呷哺在一、二線和三線城市及以下的同店銷售額增長率均實現了兩位數的同比正增長。而鎖定“新中產羣體”的中高端品牌湊湊，在一、二、三線城市的同店銷售額增長率卻是兩位數的同比負增長。

此外，湊湊餐廳的翻檯率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0。2023年顧客人均消費爲142.3元，而2022年爲150.9元，較2022年下降5.7%。

對此呷哺集團表示，人均消費下降主要系湊湊爲應對市場環境變化，對部分菜品增加了小份菜，以及爲推行集團暢喫卡給予了暢喫卡會員更多的權益所致。

儘管在2023年年報中，呷哺集團對高端烤肉品牌趁燒歡樂燒肉的着墨不多，但外界對這個號稱“潛心8年打磨的又一重磅力作”十分關注。

《每日經濟新聞》2022年9月的相關報道顯示，賀光啓將“趁燒”視爲繼呷哺呷哺、湊湊之後盈利的第三個引擎，彼時，賀光啓表示“計劃未來3年突破百家門店”。

今年3月，有媒體報道，今年春節前，廣州、深圳各有一家“趁燒”門店關閉，而廣州目前僅剩的一家“趁燒”烤肉也即將停業。屆時，“趁燒”在全國將只剩下上海兩家門店。

4月25日晚，《每日經濟新聞》記者在美團上發現，趁燒歡樂燒肉僅有上海的龍華會店尚在營業。