本文轉自：六盤水日報

□張豔琴

我的母親曾是一個做小攤生意的人，她主要賣糖水和涼粉。

因爲附近週日趕集，每到星期六這天，母親很忙，從早上要一直忙到晚上十一二點，她要爲第二天的小攤生意做準備。

做涼粉可以說是個複雜的工程，比做豆腐還複雜。我們小時候喫的涼粉以一種叫苦蕎的農作物爲原材料，首先就是選蕎，苦蕎裏有雜物，用一個圓形的竹篩子，把渣子和壞的苦蕎籽及好的苦蕎精選出來。接下來就是炒苦蕎，把苦蕎炒幹，這樣做是爲了打磨的時候方便。再接下來就是打蕎，寨子裏只有一戶較富裕的人家纔有打磨機。母親還沒有把蕎炒好，就讓我去排隊，時間去晚了，就打不上，第二天也沒法擺攤。打完蕎就要洗蕎，把蕎殼洗去。洗完就是揉蕎，把去掉殼的蕎麪放在一個乾淨的編織袋裏揉，揉至蕎麪沒有水分，那些揉出來的漿水就是做涼粉用的東西。

再接着就是煮攪，把漿水倒進一個鐵鍋，加入石膏，一直不停地攪，這個過程很關鍵，同時也很費時間，全程只能小火，要一直不停地攪動，不能有半點大意，稍不注意，就可能全盤皆輸。母親在這過程中很嚴肅，全神貫注，她不准我在火周圍，也不准我說半句話，否則就會影響她，把粉給攪壞了。過了幾個鐘頭，聽見母親叫我了，我就知道粉煮攪完了，她把粉放在櫃子上，怕我碰到。待粉完全冷卻下來，固定成型，涼粉就做好了。

做完涼粉，母親並不能稍作休息，她還要製做拌涼粉的調料，這些調料除了油鹽醬醋之外，還有切成細段的蔥、姜水、蒜水、酸菜、酥豆等。要把這些調料準備好，放在不同的透明罐子裏。做完這些工作，已是晚上十一二點了，母親只能草草收拾一下去睡覺。第二天早上五點又得起牀，因爲要早起選個擺攤的好位置。

在擺攤這天，母親會換上她平時捨不得穿的衣服，收拾得乾乾淨淨，像要去喫酒席一樣。我很盼望跟母親去擺攤，但是她很少允許，因爲我總是看着髒兮兮的，母親怕我去了“影響”她做生意。在家玩得實在無聊，我就會去找母親，她看着我來，就催着我回家，說回來就給我做好喫的，或者給我一毛錢的“巨”款，讓我去消費，買我想買的東西，我才離開攤子。母親做的涼粉，只有在收攤後，如果有剩餘的，我才能喫上。她做的涼粉軟韌滑爽，口感適中，是我這輩子喫過最好喫的涼粉。

如今再也喫不到母親做的涼粉了，但母親做涼粉的過程，至今仍在我的腦海裏記憶猶新。