本文轉自：台州日報

臺傳媒記者單露娟

4月28日，2024黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峯會台州站在椒江舉行。藉助此次峯會，將進一步推動台州菜高質量發展，推動本地餐飲企業提質升級，吸引外來品牌來臺州發展，爲創建“世界美食之都”增添底氣。

一

台州人食鮮、嗜鮮，山川湖海、四時風物，無不入席。近年來，我市圍繞“鮮嗒嗒、甜蜜蜜、糯嘰嘰”的美食特色，打造了一系列具有地方特質、契合當今飲食潮流的美食。

“鮮嗒嗒”的海鮮，成了台州最迷人的本色。油炸過後的東海帶魚，皮色金黃、外層酥脆、內裏鮮嫩；用醬油、黃酒簡單烹飪的大黃魚，湯汁濃稠發亮；清湯烹飪的望潮，將食材的韌勁脆嫩完美呈現；看起來醜、喫起來美的跳跳魚，肉質極細嫩，營養價值高；糖沁過後的梭子蟹、青蟹，蟹膏凝固，一口呡入，香極糯極。

“糯嘰嘰”的特色小喫，佔據了台州美食的半壁江山。烏飯麻餈，甜甜糯糯；梅花糕餡料滿滿，香甜醇厚；現烤出爐的海苔餅，餅皮酥脆掉渣，海苔餡軟軟糯糯，海苔味濃郁。不愛喫甜食的人，則會被肉炊圓、肉末炊飯、嵌糕等“糯嘰嘰”的鹹口小喫征服。像嵌糕，一口咬下去，熱乎乎的粳米皮沁着肉香，鮮脆的蔬菜平衡了滷汁的油膩。

台州人噬甜、愛甜，更會喫甜。台州的美食裏怎麼能少得了“甜蜜蜜”。蛋清羊尾是上了國宴的台州甜品，圓鼓鼓的身材，熱乎滾燙，甜而清爽；薑汁燉蛋，一半薑汁一半蛋液，加熱之後，兩者融合、凝固，再放入一勺紅糖、一點老酒，是台州人冬季最愛；青草糊、桃漿，是台州人的夏季心頭好，一口一陣清涼，帶走夏日的暑氣。

二

在美食江湖中，食客們往往通過台州餐飲企業來認識台州菜。

作爲台州餐飲的龍頭企業，新榮記已摘下49顆米其林星。在很多食客的印象中，喫上新榮記烹製的台州菜，是件上檔次的事。

在新榮記帶領下，以老扁酒家、刻龍壹號、順記浦江薈、林家一等爲代表的餐飲品牌，逐步在北京、上海、杭州等大城市站穩腳跟。目前在上海灘安營紮寨的台州餐飲已達1300餘家，讓市場看到了台州菜的逆勢崛起。

台州龍頭餐飲企業在外獲得了知名度，本土餐飲則乘着“百縣千碗”東風，打造了台州知名旅遊美食品牌。截至今年年初，我市共創建127家市級“百縣千碗”美食店、92家省級“百縣千碗”體驗店。

在臺州，無論你走進綜合型酒店、網紅餐廳，還是藏於老街古巷的私房菜館，都能尋覓到“百縣千碗”的影子。

黑珍珠餐廳指南，是美團推出的一份由烹飪專家、知名美食家和美食研究者共同遴選，以年度發佈的榜單。今年年初，2024黑珍珠餐廳指南發佈，台州4家餐廳上榜，其中新榮記（靈湖店）上榜2024黑珍珠餐廳指南三鑽餐廳，新榮記（中心大道店）上榜2024黑珍珠餐廳指南二鑽餐廳，刻龍壹號（騰達中心店）、老扁酒家上榜2024黑珍珠餐廳指南一鑽餐廳。

精緻餐飲，是以食客爲中心，通過味覺、視覺、觸覺、聽覺、嗅覺達到情感共鳴，並精益求精服務食客的餐廳。美團數據顯示：2021年至2023年，台州精緻餐飲市場門店數量增速遠超行業平均數值，從14家增長到36家。

三

要打造“世界美食之都”，流量必不可少。

去年2月，“拾味台州”台州美食上海推廣活動舉行。推介會上，台州市文化和廣電旅遊體育局發佈“十道不得不喫的台州招牌菜”和台州最具特色的四道名小喫，吸引無數遊客圍觀。

今年3月，在上海旅遊產業博覽會主題館和上海國際酒店及餐飲業博覽會上，台州市文化和廣電旅遊體育局聯手台州市農業農村局，一同推廣台州的美景美食。

今年4月，在西安市舉行的台州美食文旅推介會上，台州市商務局組織貪喫漁人、百姓人家、醉江南、府上人家、康鳥、食補堂、王大廚、國禾實業等餐飲企業參展。

除了“走出去”推廣，台州還積極在本土舉辦各種美食推薦會，將流量“引進來”。如臨海舉辦好“食”來臨千人宴，近3000萬網友通過央視頻、新華社現場雲、Z視介、浙廣直播、新浪微博、今日頭條、嗶哩嗶哩等平臺同步收看了直播。

台州市商務局等部門還上線了“台州美食數字地圖”，收錄台州9個縣（市、區）美食打卡點、名店榜單，每家店都能一鍵導航目的地，遊客可以輕鬆實現“想去哪、就到哪，想喫啥，就有啥”的自由行體驗模式。