橙柿互動消息 今天上午，2024年杭州米其林指南發佈，不出所料，又在杭州的美食界掀起了一番討論。

不管你是否承認，“米其林”這把火，對於引爆餐廳的人氣和熱度，還是有些作用的。而相對於人均消費較高的星級餐廳，米其林入選餐廳和必比登推介榜單上的店就相對平價許多，容易引起更廣泛的關注。

去年米其林發佈後，第一個“爆”的便是賣油條燒餅的王氏燒餅，而今年領跑的，或許是中山南路479號這家人均只要十幾元芳春煎餃。

老闆娘泮芳春說，今天中午已經有三個電視臺的上門了，還有很多自媒體和普通食客來打卡湊熱鬧，她這才知道自己上榜了。

在杭州煎餃界，最有名的莫過於芳春煎餃和楠哥煎餃了，而且這兩家是嫡嫡親的兄妹開的，系出同門，卻各自擁有大量粉絲。

“楠哥煎餃”的創始人——坊間很多人都叫他“楠哥”，其實他的大名叫泮崇芳，弟弟泮崇楠解釋：“那個時候就是我跟我哥一起開的店，所以是我楠加我哥，就叫楠哥了。”

短短的一條大學路，有很多老杭州人才有的美食記憶，那裏曾經有過以洪妹爲首的“大學路豬肝麪”，“大學路煎餃”也是當時的一個大IP。

大學路煎餃這個牌子，是妹妹泮芳春夫妻兩個創下的，芳春的老公曾經在上海學過做灌湯包，後來自己開店了。大學路的老店拆了之後，泮芳春先在離家不遠的建國中路上開店，後來整個店給了哥哥，也就是後來的“楠哥煎餃”。

去年四月，因爲要回老家照顧父親，楠哥煎餃轉讓出去，現在建國路上的楠哥煎餃還在，只是經營者換了。泮崇芳和弟弟泮崇楠今年初重返杭州，在太平門直街246號開了新店，以泮芳春煎餃分店的形式來做。

這次入選米其林推薦的是芳春煎餃（中山南路），一直由泮芳春全心全意打理着。以前的招牌是“芳春煎餃燒麥”，後來改成了“泮芳春煎餃”，已經不賣燒麥了。

每天清晨五點不到，泮芳春就已經帶着夥計們開工了，然後從六點正式開門一直忙到下午一、兩點鐘，全年無休。

因爲地處中山南路鼓樓旁邊，每一個節假日都是他們的旺季。除了走過路過的遊客，還有煎餃粉絲從老遠的地方趕過來，真是忙到飛起。她的生意具體有多旺呢？一天最多可以賣掉一萬多隻煎餃！

老闆娘說她的餃子是結合了老家仙居的煎餃與上海湯包的特點，純肉餡，自帶湯汁。她對火候自然是掌控得極好，餃子的底部呈微微的焦黃，而上半部依舊柔軟，咬的時候一定要小心翼翼，否則“噗～”，一股熱湯汁直接飆出。

泮家的煎餃一脈相承，泮芳春曾透露，因爲每天要做太多餃子，店裏的人手實在不足，所以如今餃子皮由指定供應商根據他們提供的參數來製作，這個參數也是泮家祕而不宣的配方之一。

另一個重要配方當然就是肉餡的配比，不過這一項，楠哥煎餃與芳春煎餃略有不同，一般認爲芳春的原汁原味版更油潤幾分，喫的時候似乎也更容易發生“biu”出去的情況；楠哥後來根據自己客人的喜好而做了調整，他的煎餃偏清爽，同樣擁有大批粉絲。

店裏煎餃一元一個，基本小份5只，大份10只這樣賣。小餛飩、粉絲湯、拌麪，都是7元一碗，適合搭配着煎餃喫。另外還有賣雜醬麪、豆腐腦、豆漿。

就在不久前，泮芳春的第三家店在朝暉路開張，由芳春的老公主理。而意想不到的是，那幾天有老客人來告訴她，紹興、杭州濱江分別開出了山寨的“絆芳春”，她在2022年就完成了“泮芳春”商標註冊，因此還要去打假。

平常路過鼓樓的芳春煎餃，就經常能看見排起長隊，特別是週末的時候。這回有了“米其林”的加持，不知人氣會不會更上一層樓呢？

注意，它的營業時間是6:00-13：30，想去嚐嚐的橙友們別撲空了。