本文转自：人民日报客户端

方圆 刘梦丹 郭晓龙

“您慢回身！给您上炭。”服务员将烧至火红的果木炭端上桌。精心腌制的大片牛肉肥瘦相间，分布均匀的脂肪像雪花一样，在烧得滚烫的厚重黑色烤盘“滚”上一圈后，随着“滋啦滋啦”的声音响起，烤肉香气直冲鼻孔，当外焦里嫩、鲜嫩多汁的烤肉蘸上特制干料，用紫苏叶包着蒜片一起入口时，再挑剔的食客也在这一刻大呼过瘾。

一年四季，不挑时间，不挑场合，在烤盘上品味生活，这是独属于齐齐哈尔人的味觉记忆。这不仅是味道的传承，更是一种融入“鹤城”人生活的饮食文化。

齐齐哈尔位于松嫩平原，是达斡尔语“天然牧场”之意，这里地处北纬47度，气候适宜，生态优良，是公认的黄金肉牛奶牛养殖带，肥沃的寒地黑土为大规模畜牧业养殖提供了充足饲料。

“我们这儿的牛肉肉质好，烤完不松散带点嚼劲，还自带奶香味儿，吃完唇齿留香。”齐齐哈尔“老饕”这么评价本地的牛肉。齐齐哈尔盛产好牛、好奶、好肉，烤肉有100多年的发展历史。2023年齐齐哈尔已建成万头牧场7个，肉牛存栏126.5万头，出栏78.2万头，牛肉产量12.85万吨。

说到“齐市烤肉”，就不得不说最具地方特色的“家庭拌肉”。“拌肉”做法家家不尽相同，一般是用洋葱、豆油、调味料与少量啤酒和当天现切的鲜牛肉一起抓拌，烤制的时候配上正宗东北酸菜，解腻又美味。

2022年6月，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔“国际（烤肉）美食之都”称号。如今，齐齐哈尔烤肉已经成为一张“香气四溢”的城市名片。如何让这张名片越擦越亮？去年底，《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》团体标准开始实施，对相关内容制定了详实的标准。

“《规范》的出台，标志着齐齐哈尔烤肉的标准化提升工程专项行动再上新台阶。”齐齐哈尔市商务局副局长周韬说。