荠菜，一种广泛分布在农村田间的野菜，通常在每年的3月至5月进行采收。近年来，因其独特的口感和营养价值，荠菜受到了众多食客的喜爱，甚至有人开始专门种植，使其外观更为美观。无论是作为饺子馅料还是烧汤的食材，荠菜都能展现出其鲜美的风味，既可与肉类搭配，也能与素食相得益彰，深受人们喜爱。

历年荠菜价格多为10元一斤，但今年部分地区价格飙升至40元一斤，虽然用于烧汤尚可，但若用作饺子馅料，成本未免过高。

幸运的是，我在另一家菜店找到了售价仅为10元一斤的荠菜，于是我毫不犹豫地购买了一大袋。回家后，我动手包了两盘美味的猪肉荠菜饺子，品尝后的满足感难以言表。在这春暖花开的季节里，荠菜饺子的鲜美味道让人难以抗拒。不论价格如何，这样的美味都值得一试。

【【猪肉荠菜饺子】】

【配料表】：猪肉馅350g、鲜荠菜1300g、生抽酱油适量、蚝油适量、面粉350g、清水175g；

制作猪肉荠菜饺子的步骤如下：首先，准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己制作，也可以买现成的。馅料则需要将猪肉剁成肉馅，荠菜洗净切碎，再加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱末等调料，搅拌均匀。接下来，开始包饺子。将一张饺子皮放在手心，放上适量的馅料，然后用手指将饺子皮对折，捏紧边缘，使其成为一个半圆形的饺子。

注意不要让馅料漏出来。包好的饺子可以放在蒸锅里蒸，也可以放在水里煮。如果选择蒸，将饺子放在蒸锅里，加入适量的水，大火蒸10-15分钟即可。如果选择煮，将饺子放入沸水中，用铲子轻轻推动，煮至饺子浮起来后再煮2-3分钟即可。最后，将蒸或煮好的饺子放在盘子里，可以配上自己喜欢的调料食用，如醋、酱油、辣椒油等。猪肉荠菜饺子做法简单，口感鲜美，是一道美味的传统小吃。

根据个人口味，可以选择瘦肉或肥肉较多的猪肉馅。在准备野菜包饺子时，适量加入肥肉馅的油脂，可以使饺子更加香浓可口。总之，选用何种比例的猪肉馅，应依据个人喜好和烹饪需求而定。适量的油脂也能为野菜包饺子增添一份诱人的风味。

将生抽酱油和蚝油倒入肉馅中，用筷子沿同一方向搅拌至肉馅变得黏稠有弹性。考虑到生抽和蚝油均带有咸味，可以将肉馅调至略咸，后续加入荠菜时便无需再添加调味品。

这就是我刚购入的新鲜荠菜，价格公道，只需十元一斤，相较于当地市场已算是物美价廉了。虽然带有一些黄叶和根部，但只需稍作摘洗便可烹饪。说起来，我刚买的猪肉才9.9元一斤，如今这蔬菜的价格可真是赶上了肉价啊！

烧开一锅水，放入已洗净的荠菜，烫煮30秒。荠菜中的草酸可通过焯水减少，使菜色更加鲜绿。

5.焯水完毕后，将荠菜捞出，待其冷却不再烫手后，轻轻挤压去除多余水分，随后用刀细切。

6.将荠菜切碎并与调味的肉馅混合搅拌，使荠菜的鲜嫩被肉馅的油脂充分包裹，确保营养不流失。

面粉与清水以2:1的比例混合，搅拌均匀后揉成面团，随后覆盖上保鲜膜，让面团静置15分钟以上。我通常会先完成揉面的步骤，然后再制作馅料，这样面团醒发的时间就可以得到充分利用。

面团醒发好后，置于面板之上，均匀地撒上干面粉。随后，我们将其搓成细长的条状，并切成均匀的小段。接着，顺着切面将每段面团按扁，形成圆形的小面剂。

再次，用擀面杖将面团擀成饺子皮。当然，如果你不太擅长擀面，也可以购买现成的饺子皮来用。但对我而言，亲手擀的饺子皮口感更佳，也更为薄脆。

在饺子皮中央加入调制好的猪肉荠菜馅料；

11、按照个人喜好，将饺子皮封口，塑造出饺子的经典造型；

将猪肉荠菜馅逐一包裹进饺子皮中，塑造出可爱的饺子形象；

在锅中注入沸腾的水，随后放入饺子。为确保饺子不粘连锅底，初入锅时需用勺子轻轻搅动。待饺子全部上浮，表明它们已部分煮熟。妈妈传授的煮肉馅饺子的秘诀在于浇三次凉水。具体操作是，在饺子下锅后，待水再次沸腾时，浇入一碗凉水；待再次沸腾，再次浇入凉水，如此反复三次，饺子便基本熟透。

经过精心烹煮的饺子，其表皮光滑且富有光泽，透过薄薄的饺子皮，我们可以清晰地看到其中饱满的馅料。

春日万物复苏，野菜的鲜美无与伦比，用它来制作饺子，实乃人间美味，不容错过。每年的三月，北方的荠菜初露头角，其价格相对较高，然而为了品尝这份新鲜美味，偶尔的奢侈也是值得的，毕竟这美味并非每日都能享用。