薺菜，一種廣泛分佈在農村田間的野菜，通常在每年的3月至5月進行採收。近年來，因其獨特的口感和營養價值，薺菜受到了衆多食客的喜愛，甚至有人開始專門種植，使其外觀更爲美觀。無論是作爲餃子餡料還是燒湯的食材，薺菜都能展現出其鮮美的風味，既可與肉類搭配，也能與素食相得益彰，深受人們喜愛。

歷年薺菜價格多爲10元一斤，但今年部分地區價格飆升至40元一斤，雖然用於燒湯尚可，但若用作餃子餡料，成本未免過高。

幸運的是，我在另一家菜店找到了售價僅爲10元一斤的薺菜，於是我毫不猶豫地購買了一大袋。回家後，我動手包了兩盤美味的豬肉薺菜餃子，品嚐後的滿足感難以言表。在這春暖花開的季節裏，薺菜餃子的鮮美味道讓人難以抗拒。不論價格如何，這樣的美味都值得一試。

【【豬肉薺菜餃子】】

【配料表】：豬肉餡350g、鮮薺菜1300g、生抽醬油適量、蠔油適量、麪粉350g、清水175g；

製作豬肉薺菜餃子的步驟如下：首先，準備好餃子皮和餡料。餃子皮可以自己製作，也可以買現成的。餡料則需要將豬肉剁成肉餡，薺菜洗淨切碎，再加入適量的鹽、醬油、料酒、薑末、蔥末等調料，攪拌均勻。接下來，開始包餃子。將一張餃子皮放在手心，放上適量的餡料，然後用手指將餃子皮對摺，捏緊邊緣，使其成爲一個半圓形的餃子。

注意不要讓餡料漏出來。包好的餃子可以放在蒸鍋裏蒸，也可以放在水裏煮。如果選擇蒸，將餃子放在蒸鍋裏，加入適量的水，大火蒸10-15分鐘即可。如果選擇煮，將餃子放入沸水中，用鏟子輕輕推動，煮至餃子浮起來後再煮2-3分鐘即可。最後，將蒸或煮好的餃子放在盤子裏，可以配上自己喜歡的調料食用，如醋、醬油、辣椒油等。豬肉薺菜餃子做法簡單，口感鮮美，是一道美味的傳統小喫。

根據個人口味，可以選擇瘦肉或肥肉較多的豬肉餡。在準備野菜包餃子時，適量加入肥肉餡的油脂，可以使餃子更加香濃可口。總之，選用何種比例的豬肉餡，應依據個人喜好和烹飪需求而定。適量的油脂也能爲野菜包餃子增添一份誘人的風味。

將生抽醬油和蠔油倒入肉餡中，用筷子沿同一方向攪拌至肉餡變得黏稠有彈性。考慮到生抽和蠔油均帶有鹹味，可以將肉餡調至略鹹，後續加入薺菜時便無需再添加調味品。

這就是我剛購入的新鮮薺菜，價格公道，只需十元一斤，相較於當地市場已算是物美價廉了。雖然帶有一些黃葉和根部，但只需稍作摘洗便可烹飪。說起來，我剛買的豬肉才9.9元一斤，如今這蔬菜的價格可真是趕上了肉價啊！

燒開一鍋水，放入已洗淨的薺菜，燙煮30秒。薺菜中的草酸可通過焯水減少，使菜色更加鮮綠。

5.焯水完畢後，將薺菜撈出，待其冷卻不再燙手後，輕輕擠壓去除多餘水分，隨後用刀細切。

6.將薺菜切碎並與調味的肉餡混合攪拌，使薺菜的鮮嫩被肉餡的油脂充分包裹，確保營養不流失。

麪粉與清水以2:1的比例混合，攪拌均勻後揉成麪糰，隨後覆蓋上保鮮膜，讓麪糰靜置15分鐘以上。我通常會先完成揉麪的步驟，然後再製作餡料，這樣麪糰醒發的時間就可以得到充分利用。

麪糰醒發好後，置於面板之上，均勻地撒上乾麪粉。隨後，我們將其搓成細長的條狀，並切成均勻的小段。接着，順着切面將每段麪糰按扁，形成圓形的小面劑。

再次，用擀麪杖將麪糰擀成餃子皮。當然，如果你不太擅長擀麪，也可以購買現成的餃子皮來用。但對我而言，親手擀的餃子皮口感更佳，也更爲薄脆。

在餃子皮中央加入調製好的豬肉薺菜餡料；

11、按照個人喜好，將餃子皮封口，塑造出餃子的經典造型；

將豬肉薺菜餡逐一包裹進餃子皮中，塑造出可愛的餃子形象；

在鍋中注入沸騰的水，隨後放入餃子。爲確保餃子不粘連鍋底，初入鍋時需用勺子輕輕攪動。待餃子全部上浮，表明它們已部分煮熟。媽媽傳授的煮肉餡餃子的祕訣在於澆三次涼水。具體操作是，在餃子下鍋後，待水再次沸騰時，澆入一碗涼水；待再次沸騰，再次澆入涼水，如此反覆三次，餃子便基本熟透。

經過精心烹煮的餃子，其表皮光滑且富有光澤，透過薄薄的餃子皮，我們可以清晰地看到其中飽滿的餡料。

春日萬物復甦，野菜的鮮美無與倫比，用它來製作餃子，實乃人間美味，不容錯過。每年的三月，北方的薺菜初露頭角，其價格相對較高，然而爲了品嚐這份新鮮美味，偶爾的奢侈也是值得的，畢竟這美味並非每日都能享用。