腌糖醋蒜时，蒜万不可直接放到醋中泡！多加1步，放1年也不会坏。每年4-5月份，正是新鲜大蒜上市的时候，在我家，家家户户都会腌一大缸糖醋蒜，因为天热后，很容易出现食欲不振，此时吃上1个糖醋蒜，能有效的起到开胃健脾的功效。而且蒜还是天然的杀菌菜，经常吃，可以起到杀菌抗病毒的作用呢，所以我建议大家，如果您当地最近也有大量的新鲜蒜上市，一定不要手软，买上20斤全部做成糖醋蒜。

虽然有不少人都吃过酱菜摊上的糖醋蒜，但是自己在家做糖醋蒜时，发现自己做的糖醋蒜要么不脆，要么很快变质，甚至还有一些人做的糖醋蒜还会长虫。其实糖醋蒜看着很简单，但是要想把糖醋蒜做的和酱菜摊一样好吃，需要掌握一个诀窍！比如很多人做糖醋蒜时，都是将买回家的蒜，直接放入到醋中泡，其实要想蒜好吃还不坏，蒜万不可直接放到醋中泡！必须多加1步，才能使糖醋蒜放1年也不会坏。接下来我就把糖醋蒜的完整配方和诀窍详细的讲解给大家听，希望大家听完后，都能做出自己爱吃的糖醋蒜。

【食材准备】：新鲜大蒜10斤、食盐200克、米醋2斤、冰糖2斤、清水7斤。

第一步：挑选大蒜

买大蒜时，有白皮和紫皮2种，白皮大蒜吃着比较脆，但是蒜香味会稍微差一点，而紫皮大蒜吃着比较软，但是它蒜香味比较浓郁，而我做糖醋蒜时，最喜欢一半白皮大蒜、一半紫皮大蒜，这样我就可以吃到2种口味的大蒜。

第二步：剥大蒜

买回家的大蒜，先把大蒜冲洗1遍，免得剥皮时，把泥巴都粘在大蒜上了，洗也洗不掉，然后把大蒜剥的只剩一片内皮就可以了，皮不要留的太多，否则大蒜会不易入味的，我一般会留1片，如果第一片太薄，我就会留2片皮。

第三步：浸泡大蒜

把大蒜剥好后，需要将大蒜放入盆中，然后加入适量自来水，把大蒜淹没住，接着加入150克食盐到水中搅拌均匀，将大蒜浸泡48小时。时间到后，把水倒掉，再放入上述一样的水和食盐，继续将大蒜浸泡48小时。最后再把泡好的大蒜放入自来水中浸泡12小时，这样能去除大蒜中咸味。

第四步：配制酱汁

将清水、冰糖全部放入锅中，大火将水煮沸后关火，等水完全冷却后，再把米醋、200克食盐全部放入水中搅拌均匀，喜欢吃酸的，可以多加200ml米醋，喜欢吃甜的，可以多加200克糖，这个根据自己实际喜爱去调整就可以了。

第五步：腌糖醋蒜

准备一个无水无油的干净玻璃瓶，有条件把玻璃罐蒸10分钟，然后将调配的酱汁、大蒜全部放入玻璃瓶中，接着密封好玻璃罐，最后把罐子摇晃几下后，放入家中避光、阴凉的地方，大概浸泡10天就可以吃了，泡的越久，口感越好。

【做糖醋蒜的诀窍】：

1、经过4天盐水的浸泡，大蒜不仅吃着更脆更香，而且一点辛辣味都没有了，更重要的是大蒜里面的病菌也都会杀死了。这是做糖醋蒜最重要的一步，也是必须多加的1步。

2、糖醋蒜虽然好吃，但是不宜大量吃，因为糖醋蒜属于辛辣食物，吃的过多，很容易上火，每天吃1个糖醋蒜是最健康的。

3、每次从瓶中夹糖醋蒜时，必须用无水无油的筷子或夹子，沾了生水或者油的筷子去夹糖醋蒜，会导致罐中的糖醋蒜发霉变质的。

腌糖醋蒜时，蒜万不可直接放到醋中泡！一定要先将蒜放入盐水中浸泡48小时，只要多加1步，蒜放1年也不会坏，而且吃着还更香更脆！