醃糖醋蒜時，蒜萬不可直接放到醋中泡！多加1步，放1年也不會壞。每年4-5月份，正是新鮮大蒜上市的時候，在我家，家家戶戶都會醃一大缸糖醋蒜，因爲天熱後，很容易出現食慾不振，此時喫上1個糖醋蒜，能有效的起到開胃健脾的功效。而且蒜還是天然的殺菌菜，經常喫，可以起到殺菌抗病毒的作用呢，所以我建議大家，如果您當地最近也有大量的新鮮蒜上市，一定不要手軟，買上20斤全部做成糖醋蒜。

雖然有不少人都喫過醬菜攤上的糖醋蒜，但是自己在家做糖醋蒜時，發現自己做的糖醋蒜要麼不脆，要麼很快變質，甚至還有一些人做的糖醋蒜還會長蟲。其實糖醋蒜看着很簡單，但是要想把糖醋蒜做的和醬菜攤一樣好喫，需要掌握一個訣竅！比如很多人做糖醋蒜時，都是將買回家的蒜，直接放入到醋中泡，其實要想蒜好喫還不壞，蒜萬不可直接放到醋中泡！必須多加1步，才能使糖醋蒜放1年也不會壞。接下來我就把糖醋蒜的完整配方和訣竅詳細的講解給大家聽，希望大家聽完後，都能做出自己愛喫的糖醋蒜。

【食材準備】：新鮮大蒜10斤、食鹽200克、米醋2斤、冰糖2斤、清水7斤。

第一步：挑選大蒜

買大蒜時，有白皮和紫皮2種，白皮大蒜喫着比較脆，但是蒜香味會稍微差一點，而紫皮大蒜喫着比較軟，但是它蒜香味比較濃郁，而我做糖醋蒜時，最喜歡一半白皮大蒜、一半紫皮大蒜，這樣我就可以喫到2種口味的大蒜。

第二步：剝大蒜

買回家的大蒜，先把大蒜沖洗1遍，免得剝皮時，把泥巴都粘在大蒜上了，洗也洗不掉，然後把大蒜剝的只剩一片內皮就可以了，皮不要留的太多，否則大蒜會不易入味的，我一般會留1片，如果第一片太薄，我就會留2片皮。

第三步：浸泡大蒜

把大蒜剝好後，需要將大蒜放入盆中，然後加入適量自來水，把大蒜淹沒住，接着加入150克食鹽到水中攪拌均勻，將大蒜浸泡48小時。時間到後，把水倒掉，再放入上述一樣的水和食鹽，繼續將大蒜浸泡48小時。最後再把泡好的大蒜放入自來水中浸泡12小時，這樣能去除大蒜中鹹味。

第四步：配製醬汁

將清水、冰糖全部放入鍋中，大火將水煮沸後關火，等水完全冷卻後，再把米醋、200克食鹽全部放入水中攪拌均勻，喜歡喫酸的，可以多加200ml米醋，喜歡喫甜的，可以多加200克糖，這個根據自己實際喜愛去調整就可以了。

第五步：醃糖醋蒜

準備一個無水無油的乾淨玻璃瓶，有條件把玻璃罐蒸10分鐘，然後將調配的醬汁、大蒜全部放入玻璃瓶中，接着密封好玻璃罐，最後把罐子搖晃幾下後，放入家中避光、陰涼的地方，大概浸泡10天就可以喫了，泡的越久，口感越好。

【做糖醋蒜的訣竅】：

1、經過4天鹽水的浸泡，大蒜不僅喫着更脆更香，而且一點辛辣味都沒有了，更重要的是大蒜裏面的病菌也都會殺死了。這是做糖醋蒜最重要的一步，也是必須多加的1步。

2、糖醋蒜雖然好喫，但是不宜大量喫，因爲糖醋蒜屬於辛辣食物，喫的過多，很容易上火，每天喫1個糖醋蒜是最健康的。

3、每次從瓶中夾糖醋蒜時，必須用無水無油的筷子或夾子，沾了生水或者油的筷子去夾糖醋蒜，會導致罐中的糖醋蒜髮黴變質的。

醃糖醋蒜時，蒜萬不可直接放到醋中泡！一定要先將蒜放入鹽水中浸泡48小時，只要多加1步，蒜放1年也不會壞，而且喫着還更香更脆！