由於工作繁忙，我和伴侶已經連續兩年在工作地過年，未能回到婆婆家團聚。我對婆婆的烹飪手藝思念不已，那獨特的味道讓我心馳神往。每當回想起婆婆做的客家釀豆腐、豬肚雞和糖醋排骨等美味佳餚，我的味蕾便忍不住跳動。除了這些拿手菜，婆婆還擅長製作各種臘味，如臘肉、臘腸、臘雞，以及肉丸、魚丸等美味小喫。我們都非常期待能夠早日回到老家，再次品嚐婆婆的手藝，享受家的溫暖與美味。

兩天後，我們收到了婆婆親手製作的美食包裹，其中包括臘腸、臘肉、腐皮卷、魚丸和肉丸等美味佳餚。這些地道的食物不僅滿足了我們的口腹之慾，更勾起了我們對婆婆的深深思念。

許多人在冬至前喜歡曬臘肉，我婆婆曬的臘肉獨特之處在於其調料極簡，僅用米酒和鹽調味，卻能凸顯出土豬肉的鮮美。曬好的臘肉用途廣泛，既可以做成臘味煲仔飯，又適合搭配荷蘭豆、芹菜等蔬菜炒制，還可以用來蒸芋頭，風味獨特。最近，我丈夫跟隨婆婆學習了炒臘肉的方法，他烹製出的臘肉鹹香可口，令人回味無窮。當我好奇地詢問他的烹飪祕訣時，他笑着指出，我過去炒臘肉時常常忽略了一個重要步驟——煮臘肉。他還透露，這次炒制時搭配了蒜苗，並加入了一個特別的調料，承諾下次再用蒜苗炒臘肉時讓我仔細觀察。

本次我要分享的大蒜炒臘肉，出自我的丈夫之手。我記錄下了他製作這道菜的全過程，以供大家觀看學習。現在，請允許我爲大家總結一下製作方法。

【蒜苗炒臘肉】

【食材】臘肉一大塊，蒜苗500克，豆豉數粒，小米椒2只，

適量的鹽和生抽，再添入少許米酒調味。

【做法】

首先，選擇用於炒制的臘肉，理想的臘肉應肥瘦適中，此處我們選用的是臘肉的中段部位。臘肉的製作材料爲五花肉，經過曬乾後，其兩端通常會含有較多肥肉，而中段部位則呈現出肥瘦相間的特點。

在第二步中，我們首先需要將炒鍋中的水燒開，然後放入臘肉進行煮制。使用中火煮約15分鐘，這樣可以使臘肉中的多餘油脂被去除，同時煮制的過程也有助於縮短後續炒制臘肉的時間。通過這樣的處理，炒出來的臘肉口感不會過於乾燥，更加美味可口。

第三步，處理蒜苗的同時，煮着臘肉。蒜苗，又稱青蒜，以鮮嫩、青綠爲佳。將蒜苗的頭尾切除，接着把其白色與青色部分分離。

臘肉煮好後，應先用冷水沖洗，再切成薄片。隨後，在炒鍋中放入油，與臘肉一同煸炒，直至臘肉散發出誘人的香氣。

第五步，將豆豉和米酒加入鍋中，與臘肉一起翻炒。隨後，將蒜苗的白色部分加入鍋中，與臘肉和豆豉米酒一同煸炒片刻，使香味充分融合。

第六步是將蒜苗的白色部分炒至熟透，隨後將綠色葉子部分加入鍋中。加入生抽和小米椒進行煸炒，炒至食材完全熟透，即可將其裝盤享用。

臘肉烹飪前不宜直接切片炒制，而應先經過煮制再炒。這樣做可使臘肉肥而不膩，味道更加鮮香可口。

第二道菜，我們選用了豆豉和蒜苗來炒制臘肉。豆豉，這款廣東菜中常用的調味料，爲整道菜增添了獨特的香氣，您可以在超市輕鬆購得。在烹飪過程中，蒜苗被巧妙地分爲兩部分處理。這是因爲蒜苗的白色部分需要更長時間的翻炒，而綠色的葉子則不宜過久。通過分次加入蒜苗，我們確保每一部分食材都能達到理想的烹飪程度，從而保持其最佳口感。

第三，在烹飪時，小米椒的用量完全可以根據個人對辣度的接受程度進行調整。由於我們的口味不太能喫辣，所以通常在菜餚中加入兩隻小米椒就能感受到足夠的辣味。