【自制香菇黄豆酱】

食材清单如下：备有菜籽油、干辣椒、多种菌菇（如香菇、杏鲍菇、口蘑或茶树菇等）、黄豆，以及桂皮、八角、小茴香、香叶、香菜、花椒等香料。还需准备葱姜蒜末、散装豆豉、辣椒粉、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等调味料。此外，花生米、芝麻、白糖、老抽、胡椒粉、味精和酒也是不可或缺的食材。

锅中微火加热，倒入适量清水，随后放入100克干辣椒，用小火慢煮约二十分钟。

选用新鲜香菇100克（如选干香菇，泡发后更佳），放入盆中，撒入适量面粉进行搓洗，确保洁净后挤去多余水分。再加入杏鲍菇、口蘑或茶树菇共300克，仔细洗净后，将其切成细碎的小丁备用。

黄豆经清水洗净后，需提前用热水浸泡，待其充分吸水膨胀后，再用清水冲洗数次。随后，添加桂皮、八角、香叶和小茴香等调料，一并放入高压锅中烹煮。

4、散装豆豉可用刀细切，或者选择老干妈替代。将新鲜小米辣椒剁碎，同时备好葱姜蒜末。煮熟的干辣椒同样切碎，即得糍粑辣椒。此外，还可加入郫县豆瓣酱，一并切碎备用。

5、取适量油倒入锅中，将花生米翻炒至熟透。随后，加入芝麻，继续翻炒至香脆。最后，将炒好的花生米碾成细碎的颗粒。

锅中多加入一些菜籽油，温热后更有助于提升炒菜的口感。接着，将香菜和桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等多种香料一同放入锅中，用中小火慢慢煎香，待香味充分释放后，将其捞出即可。

7、首先将菇放入锅中翻炒，直至水汽完全挥发。随后，加入切好的葱姜蒜末和新鲜辣椒，翻炒至香味四溢。

黄豆下锅，翻炒至水汽完全蒸发；随后添加糍粑辣椒和豆瓣酱，多番翻炒以释放香气；紧接着放入辣椒粉和干豆豉，继续翻炒；随后加入黄豆酱和甜面酱，以小火慢炒均匀；最后调味，撒上盐、微量白糖、老抽、胡椒粉、味精，再添入花生碎和熟芝麻，以少许酒提味，全面翻炒至入味，便可出锅。

这款美食真的美味至极，绝对是提升食欲的绝佳伴侣，让人胃口大开。

辣椒的用量可以根据个人口味适当增减。同时，建议避免一次性制作过多，以免剩余部分无法及时食用而导致发霉变质。

【鲜香麻辣的辣子鸡丁】

1、首先将鸡腿彻底清洗干净，随后按照烹饪需求将其改刀成小块，当然，如果更喜欢鸡胸肉的口感，也可以选择使用鸡胸肉作为替代。

将鸡腿肉切好置于盆中，随后添加食盐、胡椒粉与料酒调味。接着，倒入适量淀粉，用手搅拌均匀，腌制半小时以便入味。

3、将辣椒切成段状，注意别切得太细碎。至于辣椒籽，保留与否视个人喜好而定，可自行选择。

4、烹饪时，先将锅烧热，倒入充足的油，随后放入鸡腿肉，大火炸至表面呈现淡淡的金黄色。随后，转用小火慢炸片刻，确保鸡肉炸透，便可捞出装盘备用。（先用大火初炸，再转为小火细炸，直至色泽金黄诱人，便可出锅待用）

5、开始烹饪时，适量加热油锅，火候调至小火，不必过多加油。随后，放入辣椒、花椒和蒜末，细心翻炒至香气四溢。切记控制火候，小火慢炒，避免配料糊焦，确保香味充分释放。

金黄鸡肉与辣椒相伴，猛火翻炒一分钟，随即加入少许生抽增添风味。待味道充分融合后，撒上白芝麻和葱花，轻轻翻炒至均匀，即可出锅享用。

【五香猪耳朵】

备齐姜蒜、八角桂皮，猪耳朵辅以姜片烫水去毛除腥。随后，加入适量盐、老抽、生抽、鸡粉与料酒，腌制猪耳十五分钟，令其入味。

热油入锅，放入姜、八角、桂皮和蒜瓣，翻炒至香气四溢；随后加入猪耳朵，以小火慢炒，使其散发出浓郁的猪肉香气，炒至微微焦黄，增添口感。

接下来，将火力调至最大，将沸腾的开水倒入锅中，水量只需没过猪耳朵即可。如果腌制时已经加入足量盐分，加水后可酌情尝试并适量增添。然后，添加适量的白砂糖，这不仅能提升肉的软糯口感，还能增添鲜甜风味。待水煮沸后，将食材转移至砂锅，转为小火慢慢焖煮。小火慢炖一个半小时后，即可出锅享用，美味佳肴就此完成！

【水煮肉片】

食材清单：里脊肉、豆腐皮、豆芽菜、小油菜以及金针菇等食材。

首先将猪里脊肉切成稍厚的片，用胡椒粉和盐调味，老抽增添色泽，料酒去腥，确保调料均匀渗入肉片。要让肉片口感滑嫩，关键在于加入适量清水，使其充分吸收。随后，打入一个鸡蛋清裹覆肉片表面，这样肉片会更为滑嫩。再加入两勺玉米淀粉抓拌，以锁住肉片内的水分。最后，加入一勺食用油，防止肉片出水。备齐小料后，即可开始烹饪美味的水煮肉片。

首先，将心仪的素菜置于沸水中烫煮至熟透，随后将其盛入一个宽敞的碗中。

热锅加油，待油热后，放入葱姜蒜爆香。接着，放入一大块麻辣火锅底料和花椒干辣椒，翻炒至底料完全融化。随后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒至红油溢出。此时，加入适量开水，并加一小勺盐和少许糖进行调味提鲜。待汤汁煮沸约一分钟后，用漏勺将锅中的残渣捞出。之后，转小火，将腌好的肉片轻轻放入锅中，避免粘连，煮至肉片变色熟透即可捞出，以免过熟影响口感。

将肉片同样置于大碗内，随后倒入些许煮肉的汤汁，撒上蒜末、干辣椒、辣椒面、葱花和芝麻。接着，再轻撒一点辣椒面和花椒面提味，最后浇上热油，瞬间激发出满溢的香气，此为这道菜的关键一步。

美味的水煮肉片已准备就绪，其口感不输任何一家饭馆，麻辣鲜香，实在是下饭神器！

【腐竹金针菇牛肉煲】

牛肉口感滑嫩，腐竹散发出诱人的焦香，金针菇则是爽脆可口；而那鲜甜的汤汁，更是与米饭完美融合，令人食欲大增，香到让人欲罢不能！

食材准备：精选牛肉、口感细腻的腐竹、鲜美金针菇、香脆红葱头、嫩绿葱白、香辣蒜瓣以及鲜辣小米辣。

牛肉中加入酱油两勺、蚝油一勺、盐与糖各少许，并撒上黑胡椒粉，搅拌均匀至充分入味。随后，添加适量淀粉水，让牛肉充分吸收。最后，淋上一勺油，抓拌均匀，以保持牛肉的鲜嫩多汁。同时，将腐竹掰成小段，待油热后下锅，煎至表面金黄酥脆。

2、热油下锅，爆香红葱头与蒜葱白，随后放入腐竹，添半碗水焖煮五分钟。接着，加入金针菇继续焖煮两分钟，再将牛肉平铺其上，焖煮三到四分钟。最后，撒上葱段与小米辣，焖煮十秒即可出锅。

小窍门：炸腐竹时，务必选用中小火力，并请务必小心避免热油溅出，确保安全。