【自制香菇黃豆醬】

食材清單如下：備有菜籽油、幹辣椒、多種菌菇（如香菇、杏鮑菇、口蘑或茶樹菇等）、黃豆，以及桂皮、八角、小茴香、香葉、香菜、花椒等香料。還需準備蔥薑蒜末、散裝豆豉、辣椒粉、小米椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬等調味料。此外，花生米、芝麻、白糖、老抽、胡椒粉、味精和酒也是不可或缺的食材。

鍋中微火加熱，倒入適量清水，隨後放入100克幹辣椒，用小火慢煮約二十分鐘。

選用新鮮香菇100克（如選幹香菇，泡發後更佳），放入盆中，撒入適量麪粉進行搓洗，確保潔淨後擠去多餘水分。再加入杏鮑菇、口蘑或茶樹菇共300克，仔細洗淨後，將其切成細碎的小丁備用。

黃豆經清水洗淨後，需提前用熱水浸泡，待其充分吸水膨脹後，再用清水沖洗數次。隨後，添加桂皮、八角、香葉和小茴香等調料，一併放入高壓鍋中烹煮。

4、散裝豆豉可用刀細切，或者選擇老乾媽替代。將新鮮小米辣椒剁碎，同時備好蔥薑蒜末。煮熟的幹辣椒同樣切碎，即得餈粑辣椒。此外，還可加入郫縣豆瓣醬，一併切碎備用。

5、取適量油倒入鍋中，將花生米翻炒至熟透。隨後，加入芝麻，繼續翻炒至香脆。最後，將炒好的花生米碾成細碎的顆粒。

鍋中多加入一些菜籽油，溫熱後更有助於提升炒菜的口感。接着，將香菜和桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香等多種香料一同放入鍋中，用中小火慢慢煎香，待香味充分釋放後，將其撈出即可。

7、首先將菇放入鍋中翻炒，直至水汽完全揮發。隨後，加入切好的蔥薑蒜末和新鮮辣椒，翻炒至香味四溢。

黃豆下鍋，翻炒至水汽完全蒸發；隨後添加餈粑辣椒和豆瓣醬，多番翻炒以釋放香氣；緊接着放入辣椒粉和幹豆豉，繼續翻炒；隨後加入黃豆醬和甜麪醬，以小火慢炒均勻；最後調味，撒上鹽、微量白糖、老抽、胡椒粉、味精，再添入花生碎和熟芝麻，以少許酒提味，全面翻炒至入味，便可出鍋。

這款美食真的美味至極，絕對是提升食慾的絕佳伴侶，讓人胃口大開。

辣椒的用量可以根據個人口味適當增減。同時，建議避免一次性製作過多，以免剩餘部分無法及時食用而導致發黴變質。

【鮮香麻辣的辣子雞丁】

1、首先將雞腿徹底清洗乾淨，隨後按照烹飪需求將其改刀成小塊，當然，如果更喜歡雞胸肉的口感，也可以選擇使用雞胸肉作爲替代。

將雞腿肉切好置於盆中，隨後添加食鹽、胡椒粉與料酒調味。接着，倒入適量澱粉，用手攪拌均勻，醃製半小時以便入味。

3、將辣椒切成段狀，注意別切得太細碎。至於辣椒籽，保留與否視個人喜好而定，可自行選擇。

4、烹飪時，先將鍋燒熱，倒入充足的油，隨後放入雞腿肉，大火炸至表面呈現淡淡的金黃色。隨後，轉用小火慢炸片刻，確保雞肉炸透，便可撈出裝盤備用。（先用大火初炸，再轉爲小火細炸，直至色澤金黃誘人，便可出鍋待用）

5、開始烹飪時，適量加熱油鍋，火候調至小火，不必過多加油。隨後，放入辣椒、花椒和蒜末，細心翻炒至香氣四溢。切記控制火候，小火慢炒，避免配料糊焦，確保香味充分釋放。

金黃雞肉與辣椒相伴，猛火翻炒一分鐘，隨即加入少許生抽增添風味。待味道充分融合後，撒上白芝麻和蔥花，輕輕翻炒至均勻，即可出鍋享用。

【五香豬耳朵】

備齊姜蒜、八角桂皮，豬耳朵輔以薑片燙水去毛除腥。隨後，加入適量鹽、老抽、生抽、雞粉與料酒，醃製豬耳十五分鐘，令其入味。

熱油入鍋，放入姜、八角、桂皮和蒜瓣，翻炒至香氣四溢；隨後加入豬耳朵，以小火慢炒，使其散發出濃郁的豬肉香氣，炒至微微焦黃，增添口感。

接下來，將火力調至最大，將沸騰的開水倒入鍋中，水量只需沒過豬耳朵即可。如果醃製時已經加入足量鹽分，加水後可酌情嘗試並適量增添。然後，添加適量的白砂糖，這不僅能提升肉的軟糯口感，還能增添鮮甜風味。待水煮沸後，將食材轉移至砂鍋，轉爲小火慢慢燜煮。小火慢燉一個半小時後，即可出鍋享用，美味佳餚就此完成！

【水煮肉片】

食材清單：裏脊肉、豆腐皮、豆芽菜、小油菜以及金針菇等食材。

首先將豬裏脊肉切成稍厚的片，用胡椒粉和鹽調味，老抽增添色澤，料酒去腥，確保調料均勻滲入肉片。要讓肉片口感滑嫩，關鍵在於加入適量清水，使其充分吸收。隨後，打入一個雞蛋清裹覆肉片表面，這樣肉片會更爲滑嫩。再加入兩勺玉米澱粉抓拌，以鎖住肉片內的水分。最後，加入一勺食用油，防止肉片出水。備齊小料後，即可開始烹飪美味的水煮肉片。

首先，將心儀的素菜置於沸水中燙煮至熟透，隨後將其盛入一個寬敞的碗中。

熱鍋加油，待油熱後，放入蔥薑蒜爆香。接着，放入一大塊麻辣火鍋底料和花椒幹辣椒，翻炒至底料完全融化。隨後，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至紅油溢出。此時，加入適量開水，並加一小勺鹽和少許糖進行調味提鮮。待湯汁煮沸約一分鐘後，用漏勺將鍋中的殘渣撈出。之後，轉小火，將醃好的肉片輕輕放入鍋中，避免粘連，煮至肉片變色熟透即可撈出，以免過熟影響口感。

將肉片同樣置於大碗內，隨後倒入些許煮肉的湯汁，撒上蒜末、幹辣椒、辣椒麪、蔥花和芝麻。接着，再輕撒一點辣椒麪和花椒麪提味，最後澆上熱油，瞬間激發出滿溢的香氣，此爲這道菜的關鍵一步。

美味的水煮肉片已準備就緒，其口感不輸任何一家飯館，麻辣鮮香，實在是下飯神器！

【腐竹金針菇牛肉煲】

牛肉口感滑嫩，腐竹散發出誘人的焦香，金針菇則是爽脆可口；而那鮮甜的湯汁，更是與米飯完美融合，令人食慾大增，香到讓人慾罷不能！

食材準備：精選牛肉、口感細膩的腐竹、鮮美金針菇、香脆紅蔥頭、嫩綠蔥白、香辣蒜瓣以及鮮辣小米辣。

牛肉中加入醬油兩勺、蠔油一勺、鹽與糖各少許，並撒上黑胡椒粉，攪拌均勻至充分入味。隨後，添加適量澱粉水，讓牛肉充分吸收。最後，淋上一勺油，抓拌均勻，以保持牛肉的鮮嫩多汁。同時，將腐竹掰成小段，待油熱後下鍋，煎至表面金黃酥脆。

2、熱油下鍋，爆香紅蔥頭與蒜蔥白，隨後放入腐竹，添半碗水燜煮五分鐘。接着，加入金針菇繼續燜煮兩分鐘，再將牛肉平鋪其上，燜煮三到四分鐘。最後，撒上蔥段與小米辣，燜煮十秒即可出鍋。

小竅門：炸腐竹時，務必選用中小火力，並請務必小心避免熱油濺出，確保安全。