油焖豆角

食材

• 200克
• 豆角
• 15克
• 红椒
• 3克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、水淀粉、料酒、食用油

1 将洗净的豆角切成3厘米的长段。

2 洗净的红椒切成小段，再依次切分开，剔去籽，切成粗丝。

3 用油起锅，倒入豆角和红椒，快速翻炒均匀。

4 淋入少许料酒，炒匀，提味。

5 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6 注入适量清水，拌匀，煮至断生。

7 加上盖子，用小火焖1分钟至食材熟透。

8 取下锅盖，倒入少许水淀粉。

9 炒匀勾芡。

10 盛出装盘即可。

豆角香干

食材

• 300克
• 香干
• 200克
• 豆角
• 蒜末少许
• 3克
• 盐
• 3克
• 味精
• 3毫升
• 生抽
• 各适量
• 食用油、芝麻油

1 处理好的豆角切3厘米长的段。

2 香干切1厘米厚段，再切成条。

3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，加盐。

4 倒入香干，煮约2分钟至熟。

5 将煮好的香干捞出。

6 倒入豆角，煮约2分钟至熟。

7 将煮好的豆角捞出。

8 盛入碗中，加入焯过水的香干。

9 倒入准备好的蒜末。

10 加入适量的盐、味精。

11 再加入少许芝麻油、生抽。

12 用筷子拌匀。

13 将拌好的豆角和香干装入另一个盘中即可。

凉拌豆角

食材

• 250克
• 豆角
• 15克
• 红椒
• 7克
• 蒜末
• 3克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 3毫升
• 生抽
• 5毫升
• 陈醋
• 3毫升
• 芝麻油
• 辣椒油少许
• 食用油适量

1 把洗净的豆角切成4厘米长的段。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成细丝。

3 锅中注水烧热，倒入少许食用油，拌匀煮沸。

4 倒入豆角，煮约1.5分钟至深绿色。

5 把煮熟的豆角捞出，沥干备用。

6 将豆角装入碗中。

7 倒入蒜末、红椒丝。

8 加入适量盐、鸡粉。

9 淋入少许生抽、陈醋。

10 倒入辣椒油、芝麻油。

11 拌约1分钟至入味。

12 把拌好的豆角盛出装盘即可。

风味豆角

食材

• 250克
• 豆角
• 15克
• 红椒
• 35克
• 泡小米椒
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 食粉、生抽、芝麻油、食用油

1 将泡小米椒切2厘米长的段。

2 洗净的红椒切成圈。

3 洗净的豆角切2厘米长的段。

4 将切好的材料装盘备用。

5 锅中加适量清水烧开，加少许食粉。

6 倒入豆角，加少许盐，煮约2分钟至熟。

7 把煮好的豆角捞出，装入碗中。

8 放入红椒圈、泡小米椒。

9 加入适量盐、鸡粉、生抽。

10 再淋入少许芝麻油。

11 用筷子拌至入味。

12 把拌好的豆角盛出装盘即成。

豆角茄子

食材

• 150克
• 茄子
• 100克
• 豆角
• 各少许
• 干辣椒、蒜末
• 2克
• 盐
• 各1克
• 白糖、味精
• 各适量
• 鸡粉、食用油

1 将去皮洗净的茄子切成条。

2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。

3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。

4 炸片刻至熟透，捞出备用。

5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。

6 炸约1分钟至熟后捞出备用。

7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。

8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。

9 倒入炸熟的茄子、豆角。

10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。

11 拌炒至入味。

12 盛出炒好的豆角茄子即成。

卤豆角

食材

• 300克
• 豆角
• 300克
• 猪骨
• 300克
• 老鸡肉
• 15克
• 草果
• 10克
• 白蔻
• 2克
• 小茴香
• 10克
• 红曲米
• 5克
• 香茅
• 5克
• 甘草
• 6克
• 桂皮
• 10克
• 八角
• 6克
• 砂仁
• 15克
• 干沙姜
• 5克
• 芫荽子
• 3克
• 丁香
• 10克
• 罗汉果
• 5克
• 花椒
• 15克
• 葱结
• 10克
• 蒜头
• 50克
• 肥肉
• 20克
• 红葱头
• 15克
• 香菜
• 1个
• 隔渣袋
• 30克
• 盐
• 20毫升
• 生抽
• 20毫升
• 老抽
• 10克
• 鸡粉
• 各适量
• 白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 把洗净的豆角切成4厘米长的段。

24 装入盘中备用。

25 卤水锅置于火上，用大火烧开。

26 再放入切好的豆角。

27 盖上锅盖，用小火卤10分钟至入味。

28 揭开盖，捞出卤好的豆角。

29 沥干后盛放在盘中。

30 摆好盘即成。

红椒炒豆角

食材

• 150克
• 豆角
• 60克
• 红椒
• 各2克
• 盐、鸡粉
• 4毫升
• 料酒
• 各少许
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的豆角切成小段，备用。

2 将洗净的红椒对半切开，剔除籽，切成细丝，备用。

3 用油起锅，倒入切好的豆角，炒匀。

4 放入红椒丝，转小火。

5 淋上少许料酒，炒匀提味。

6 再调入盐、鸡粉，翻炒至入味。

7 注入适量清水，用中小火煮沸，转用大火收汁。

8 倒入少许水淀粉。

9 用锅铲翻炒均匀。

10 出锅盛在盘中即成。

酱焖豆角

食材

• 300克
• 豆角
• 各少许
• 蒜末、红椒圈、葱白
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 食粉、海鲜酱、料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的豆角切3厘米长的段，装入盘中。

2 锅中加适量清水烧开，加入少许食粉。

3 倒入豆角，煮约1分钟至熟。

4 把焯过水的豆角捞出备用。

5 用油起锅，倒入蒜末、红椒圈、葱白爆香。

6 倒入豆角，炒匀。

7 淋入少许料酒。

8 倒入适量海鲜酱，炒匀。

9 加入适量盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。

10 加入少许水淀粉。

11 用锅铲快速拌炒匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

咸酸甜豆角

食材

• 150克
• 豆角
• 10克
• 姜片
• 7克
• 蒜片
• 花椒少许
• 30毫升
• 白醋
• 20克
• 盐
• 10毫升
• 白酒
• 8克
• 白糖

1 洗净的豆角切成段，备用。

2 把豆角盛入碗中。

3 下入洗净的花椒，再放入姜片、蒜片。

4 倒入白酒，再淋入白醋。

5 加入盐、白糖。

6 搅拌约1分钟至白糖溶化。

7 取一个干净的玻璃罐，盛入拌好的豆角。

8 再倒入碗中剩余的泡汁，压紧食材。

9 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处密封7天。（适温10～15℃)

10 将腌好的泡菜取出即可。

茶树菇炒豆角

食材

• 180克
• 豆角
• 100克
• 茶树菇
• 15克
• 红椒
• 大蒜少许
• 各适量
• 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉

1 茶树菇洗净切段。

2 豆角洗净切段。

3 大蒜切末。

4 红椒洗净切丝。

5 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。

6 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。

7 锅留底油，放入蒜末煸香。

8 倒入茶树菇、豆角炒匀。

9 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入少许水淀粉勾芡。

11 倒入红椒丝，炒匀。

12 盛入盘中即成。

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