1.煎猪扒

猪扒（厚薄随个人喜好） 生粉糖酱油油

煎猪扒的做法

猪扒先拍松。用菜刀背剁或用特别剁肉的榔头都可以。

调腌肉的酱汁。生粉、糖、酱油加水调匀。把猪扒放入。再放油。腌最少半小时。酱汁可以盖过猪扒。这样猪扒更入味，而且很湿润。

2.日式炸猪排（非油炸扬げないとんかつ）

用料

日式炸猪排（非油炸扬げないとんかつ）的做法

材料如下图

去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。 。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）

用肉锤打肉。。。。。（我这是神马翻译，翻译的好难听）。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状

将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上

将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠

将猪排移至烤盘，200度20min

将烤好的猪排切开（nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）

大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）

切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！

3.烤箱版炸猪排

用料

猪排3片鸡蛋一个盐适量黑胡椒粒面包糠面粉

烤箱版炸猪排的做法

猪排洗净用刀背拍松，边缘切几口防止肉筋收缩。加适量盐和黑胡椒腌制调味

不粘锅加油少许，放入面包糠中火炒之变黄出锅

腌好的猪排先薄薄的裹上层面粉，然后净蛋液最后裹面包糠。

烤箱200度预热度，放入猪排200度烤15～20分钟（视猪排厚度自己掌握时间哦）

吃的时候可以配上你喜欢的各种酱料，最简单的就是番茄酱了^_^

4.芝士猪排

用料

猪排芝士随意鸡蛋面包粉看着办空气炸锅一个

芝士猪排的做法

猪排洗干净，修掉骨头和肥油边，修下来的骨头碎肉，留着下次熬汤

用黄酒，盐，稍稍腌一会儿，把芝士片夹在大排里，牙签固定。

沾蛋液，把面包粉按上去，买这种黄色的面包粉，炸出来颜色会比较好看。

炸篮里涂少许油，180度预热3分钟，放入猪排，刷少许油。180度10分钟，中间翻次面。看到猪排颜色略深，并开始冒油，就可以了。

装盘出锅，切开看看，有肉汁有乳酪，猪排香酥，芝士肥美

5.焗猪扒饭

用料

猪排3块番茄浓汤1罐综合蔬菜粒适量米饭适量鸡蛋1个番茄（中等） 2个料酒少量盐适量胡椒适量马苏里拉芝士适量淀粉适量

焗猪扒饭的做法

首先要处理猪排。国内很多地方没有卖专门的猪排，可以用图片上的这种部位代替。我们这边叫宝肋。我也不太清楚是哪个部位。大家看着买吧。记得去皮。

用刀背或者肉锤把猪排拍松，两面都要拍。两面撒上少量的盐，胡椒，料酒放冰箱里腌制。

炒饭。这步很简单，看自己喜欢炒个炒饭打底。我是加的冷冻综合蔬菜粒和鸡蛋。也可以自己根据自家食材来做。

非常关键的做酱汁步骤。番茄去皮，切中等大小块。少油炒一下番茄，加入番茄浓汤小火熬煮。一定要用这个品牌的番茄浓汤，绝对不可以换！

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猪排腌制好中火煎至6-7成熟。要观察猪排的成熟度，不能太老了。因为最后还要焗烤所以不担心熟没有。

把猪排铺到炒饭上面。

再猪排上淋上酱汁撒上芝士，放到烤箱里180度-200度烤至芝士变色金黄就可以吃了！

6.蜜汁烤猪排

猪排蜂蜜蒜生抽料酒小茴香杂蔬

蜜汁烤猪排的做法

肉排用水浸泡去血，然后控干，放在锡箔纸上，淋上酱油，料酒，铺上切细的蒜末，加上几粒小茴香，撒上各种粉状的调料，比如烧烤料，或者五香粉，或者胡椒粉辣椒粉之类的混合调料，翻面对另一面重复以上操作。调好味后，锡纸包好放入冰箱过夜。

烤箱上下火200到225度，预热后连同锡纸一起放入肉排，进烤箱后锡纸要敞开，因为烤的过程中会出水。烤10-15分钟后，肉基本就变色了，然后翻面，刷上蜂蜜，蜂蜜用量以能铺上肉表面为准，再烤10分钟，翻面，另一面也刷蜂蜜，烤10分钟。烤的总时间，以表面达到微焦为标准，可能烤的总时间会达到45-50分钟。烤的时候也可以顺便烤一些配菜，比如土豆西红柿等。

两面均有部分微焦的时候，就烤好了。出锅，配各种蔬菜就行。我配的是：烤土豆，烤番茄，生甘蓝，汆水的西兰花和酸黄瓜。

小贴士

1. 蜂蜜，蒜和茴香必不可少，生抽和料酒可加可不加，看口味。我所谓的粉状调料就是超市随便买的烧烤料什么的，一般里面有黑胡椒盐什么的就行，调味主要还是考蜂蜜蒜和茴香的。

2. 我用的猪排里筋较多，肥肉很少，所以烤前稍微抹一点点油或者不抹都可以。不要用肥肉太多的肉排，我用的是瑞典超市都有卖的叫做fläskkarre的肉排。因为筋多的缘故，烤45分钟以上也不会太老。除血水后请控干水分。烤前可以用刀背或专用的肉锤砸一下，或者用牙签在单面均匀的戳很多下，不过个人觉得这样肉缺少嚼劲。烤中会出水出油，所以中途可以打开几次烤箱排一下蒸汽。

3. 烤番茄其实别有一番风味，要烤很久到除去水分并且表面微焦的情况才好吃。

7.味噌猪排饭

用料

猪排面包屑鸡蛋面粉盐黑胡椒卷心菜白芝麻葱花白砂糖清酒八丁味噌

味噌猪排饭的做法

先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可

猪排如带骨则剔去骨头，用搟面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感

肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀

肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形

在一面撒盐和黑胡椒，略按压

裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖

鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液

裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实

蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实

入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可

炸好的猪排在架子上滤干油分

卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条

碗里铺米饭，加上卷心菜丝和猪排

味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可

浇上味噌酱

撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁

浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃

8.炸猪排三明治（豚カツサンドイッチ）

用料

炸猪排猪扒2块盐黑胡椒淀粉鸡蛋1个面包糠其他吐司3片卷心菜四分一棵沙拉汁/沙拉酱秘制酱汁柠檬汁半汤匙酱油一汤匙番茄酱一汤匙砂糖一茶匙

炸猪排三明治（豚カツサンドイッチ）的做法

猪扒买好一点的，用刀背两面剁一下，再用刀面拍一下其中一面，达到松肉的效果。

然后加上黑胡椒和盐腌制15分钟以上。

腌制的过程就做特制酱汁。

把酱汁的材料全部混合，然后搅匀就好了

（当然有买到伍斯特酱汁的人就省略此步骤）

猪扒腌好之后，准备过三关

按照顺序，猪扒先沾淀粉，然后蘸蛋液，最后裹上厚厚的面包糠。

面包糠可以用手压一下，更加紧实。

过三关之后的猪扒放入油锅中炸到两面金黄即可

（我没有算时间，大概是中火每面炸一两分钟来着）

在炸好的猪扒正反两面淋上酱汁~

卷心菜切丝，淋上你喜欢的沙拉酱或者沙拉汁（这个步骤不建议提前做，菜和沙拉汁混合放久之后很可能会出水）

最后就是组合啦，一片吐司上面放上满满的卷心菜，然后盖上一片吐司，在叠上酱汁满满的猪扒，盖上最后一层吐司~用力压一下~

然后把面包边边切掉~

再中间剖开就完成啦~~

要是有点散开，还是用牙签戳起来吧~

小贴士

1.如果真的买不到好肉，可以加少许苏打粉一同腌制

2.炸好的猪扒其实不太油，要是太油了，大概是炸的火候不对，油温太低。

9.黑胡椒香草烤猪排

用料

带骨猪排4片洋葱1只整粒黑胡椒少许（可用黑胡椒粉代替） 海盐1茶匙罗勒1/2茶匙迷迭香1/2茶匙油烤肉酱蜂蜜酱油酒

带骨猪排清洗干净（或可用1cm猪肉厚片），两面各割几刀

在烤盘中涂上油

将黑胡椒、海盐、罗勒、迷迭香放在研钵里磨碎

将猪排放入烤盘中沾上油，用刷子将第三步的混合物均匀涂满两面（用洒的也没问题！）在处理好的猪排上酌量浇上酱油、酒、烤肉酱和蜂蜜。

腌制2小时（也可更长帮助入味）

烤箱预热到200度，将烤盘放入烘烤20min（视不同烤箱可酌情调整）

最后开动！

10.香巴奴烤猪排

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猪排6片盐、胡椒粉、色拉油适量百里香适量月桂叶2-3片黄油40克（配菜）洋葱3个（配菜）大蒜2瓣（配菜）土豆1.4千克（配菜）百里香、月桂叶、黄油适量（配菜）鸡高汤适量（配菜）盐、胡椒粉适量

香巴奴烤猪排的做法

在猪排上少量抹匀盐和胡椒粉。平底锅内放色拉油烧热，放入猪排煎至被两面金黄，煎猪排时要一边煎一边淋浇热油。将煎好的猪排盛在盘中。

将平底锅煎猪排的油倒出一些，放适量的黄油烧化，再放入切好的洋葱丝，加盐和胡椒粉炒匀。

再放入切碎的蒜瓣炒匀，待洋葱炒至呈淡褐色时，放百里香、月桂叶，换到深锅内，倒入鸡高汤煮沸。

将土豆切成3毫米厚的片，放入上一步的深锅中，加盐和黑胡椒粉煮沸。

把煮沸的高汤倒在煎好的猪排上。

将土豆整齐地码放在猪排上面。

用锡纸将整个盘子封好，入烤箱200度烤1小时。

出炉啦。

摆盘开吃。土豆非常入味，猪排也很鲜嫩！

小贴士

这是蓝带的方子，原方子是6人份的。我做的是两人份，所以用的是1/3的量。

11.和风煎猪排

用料

猪大排4片盐、黑胡椒粉少许生粉（玉米淀粉、土豆淀粉皆可） 适量味醂1大勺酱油1大勺水1大勺糖1小勺

和风煎猪排的做法

猪大排表面稍微划几刀，这样煎的时候不会缩小变形。再用松肉锤敲一敲。

全部均匀抹上盐和黑胡椒粉，盖上保鲜膜静置个十来分钟。盐只要一点就够了，毕竟等下还要用酱汁去煮，撒多了会太咸。

在猪大排两面拍上一层生粉，多余的粉抖掉。

锅里热油，薄薄一层就好，将猪大排放进去煎至两面微微焦黄。此处植入的是下厨房市集爆款的『深煎锅』，超级百搭好用。

最后倒入『味醂+酱油+水+糖』，味醂、酱油和水的比例是1比1比1，糖放1小勺就差不多了。一边煮，一边翻动猪大排，至酱汁收浓即可。

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