八月入秋，又是一個新的季節，隨着各種農作物的採收，蔬菜也緊跟着要換茬了，那麼南北方八月份種什麼蔬菜最適宜?

南方的8月雖然算是進入了秋天，但是三伏天"熱情不減"，即便過了立秋節氣之後，離秋高氣爽還是有一段距離，這時候南方仍然是以耐熱型蔬菜爲主。

1、秋黃瓜

黃瓜特別喜歡熱天，而且很適應潮溼的環境，這對於8月的南方天氣最適合不過。黃瓜從播種到收第一茬黃瓜大概在50~60天左右，正好趕上中秋和國慶兩個節假日採摘，家庭種或者基地種都是一個很好的茬口。

2、菜豆

菜豆的苗不怕熱，但是結莢時怕高溫，從播種到收穫第一茬需要2個月，而菜豆開花及結莢時間一般在播種後35到40天左右時間，以8月初播種的話，往後延35天左右，正好是9月中旬，這時候南方的天氣也變的涼爽起來，正適合結莢。菜豆收穫期在9月底和整個10月份，喜歡喫菜豆的朋友要抓緊了。

3、花菜

花菜生長週期分爲三個階段，第一個階段是育苗期，從播種到小苗長到4片葉子移栽前，這時期一般爲25天，而且花菜苗期不怕熱，正好在8月進行;第二個階段是從移栽到開始結球前的生長期，這時期一般在30天左右，正好處於9月份天氣轉涼的時候;而第三個階段則是結球期，要求氣溫要相對冷涼、有較大晝夜溫差，10月的南方正好適合。所以8月是南方花菜育苗的好時機，類似的還有西蘭花、紫甘藍等。

4、胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種典型的夏播冬收蔬菜，胡蘿蔔的全種植週期很長，一般品種都在100到120天左右時間，其蘿蔔膨大期間應爲冷涼氣候一直到初霜期，因此8月種植11月收穫是南方胡蘿蔔種植的一個不錯時間。

5、耐熱葉菜

南方秋季天氣熱，適合種植空心菜、木耳菜、小白菜、莧菜、茼蒿等耐熱蔬菜，這幾類蔬菜不僅在高溫下更容易出苗，而且長勢也非常快，種植週期相對春季播種至少能縮短30%。

而北方的8月份，意味着一年中最熱的夏季即將過去，天氣逐漸轉涼，對蔬菜來說迎來新的契機，各種蔬菜在這個月份都開始播種。

1、大白菜

大白菜的生長週期一般是80天左右，在華北地區最佳播種時間是立秋前後，這樣收穫的日期正好在11月初，這時正值初冬季節，大白菜包心完畢，採收後正好窖藏起來喫上一冬天。而且大白菜在這一時期種植蟲害最少、長勢最佳，是名符其實的應季菜。

2、蘿蔔

蘿蔔是一種冷涼氣候蔬菜，特別是在蘿蔔膨大期間，涼爽的氣溫、適宜的溫差是蘿蔔決定品質的關鍵，所以在種植時間上一定是秋季，華北地區播種最佳時間爲8月中旬，蘿蔔全生長週期約2個月左右，收穫日期在10月中下旬，這一時期播種的蘿蔔個頭大、水分足，口感甜而不辣，脆爽可口，是蘿蔔中的極品。

3、洋蔥

洋蔥是一種跨年度種植蔬菜，北方一般8月底9月初育苗，9月底10月初定植移栽，11月至來年3月冬季休眠，春季返青後其根部逐漸膨大並形成洋蔥，初夏收穫洋蔥頭。因此，喜歡洋蔥的朋友要準備育苗了。

4、韭菜

韭菜由種子播種一般分春秋兩季，春季以春分最佳，而秋播以處暑以後也就是8月下旬至9月初播種最佳，這時期播種的韭菜，正好在春節期間開始割第一次茬，打算種韭菜的朋友8月份別錯過。

5、葉菜

一般的葉菜都喜歡涼爽的氣候，所以種植上也多爲春秋兩季，北方立秋之後天氣逐漸涼爽，葉菜類又重新煥發生機，比如生菜、油麥菜、小白菜、菠菜、茼蒿、香菜等等，葉菜類一般都週期較短，播種後一個來月就收穫，到時候還可以接茬大蒜等過冬蔬菜（文章來源：中國三農網）

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