西餐宴會菜單
文章導讀
大家都知道，其實西餐無論是餐具還是菜品，都是有很多的講究的。如今，很多的人爲了顯示宴請的高端，會選擇西餐宴會。西餐宴會和中餐其實是有很多的區別的，我們今天不給大家一一介紹了。就給大家簡單的說一下西餐宴會菜單的制定方法，還希望能夠大家一些幫助。
西餐宴會服務是很講究氣派、排場和規格的，高級宴會的服務需幾個人看一臺，通力協作，配合默契。
一、西餐宴會的特點
西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，採用西式擺臺，品嚐西式菜餚，按西餐禮儀提供服務的宴會。西餐宴會的餐桌一般用長臺，較少用圓臺;用餐方法採用分餐制;一人一份餐盤，多套刀叉服務;每喫一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會廳燈光柔和、偏暗;點蠟燭，氣氛輕鬆而舒適。宴會進行中有樂隊伴奏或插放輕音樂。
二、西餐宴會服務流程
西餐宴會服務流程如下:
1.準備工作
(1)瞭解情況。瞭解清楚外賓的國籍、身份、宗教信仰、生活習慣等。
(2)熟悉菜單。根據宴會菜單備齊各種餐具及其他物品。
(3)鋪臺、擺臺。根據宴會的性質、參加宴會的人數、餐廳面積及設備情況設計臺形，可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺、擺臺程序見前文鋪臺及西餐宴會擺臺操作。
2.迎接客人
(1)客人到達前5分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人。
(2)客人到達後，應主動向客人問好，並統計入場人數。
(3)請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致。
3.上餐前飲品
(1)客人到來，服務員向客人問好，爲客人拉椅讓座，客人坐下後從右側爲客人鋪上餐巾。
(2)詢問客人需要何種餐前飲品，按客人要求送上餐前飲品並報出飲品名稱。
4.上餐
宴會正式開始後，服務員開始爲客人上餐。
(1)上頭盤:上頭盤時，按照先賓後主、女士優先的原則，從客人右側上餐;
當客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和刀叉一同撤下。
(2)上湯:將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側送上:待多數客人不再飲用時，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許後，要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。
(3)上葡萄酒時先請主人試酒，然後再爲客人斟酒;應詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。
(4)上主菜(操作同上頭盤)。
(5)清檯:用托盤將麪包盤、麪包刀、黃油碟、麪包籃、椒鹽瓶全部撤下，並用服務叉、勺將檯面殘留物收走。
(6)上甜食:先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺，然後從客人右側爲客人送上甜食，待客人全部放下刀叉後，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許後，從客人的右側將盤和甜食叉勺一同撤下。
(7)上水果:先爲客人送上水果刀叉、洗手盅，然後送上準備好的水果盤。
(8)上咖啡:先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具(咖啡杯、墊盤，盤上右側放一把咖啡勺)，然後用托盤送上淡奶壺、糖罐，站在客人右側一一斟上。
(9)在客人用餐期間，隨時觀察，主動爲客人添加酒水;當菸灰缸內菸蒂超過2個時，應及時更換菸灰缸。
5.結賬
同西餐零點服務程序及規範。
6.送別客人
(1)客人離開時，服務員主動上前拉椅，禮貌地送別客人，並提醒客人勿遺忘物品。
(2)陪同客人到宴會廳門口，與迎賓員一起向客人道別。
(3)客人離開後，檢查檯面菸頭等易燃物品，發現遺留物品及時送還給客人，並清理檯面。
