相信很多炒过豆角的人都知道，豆角的结构比较特殊，所以如果直接炒制，八成是很难熟透的，因此豆角在下锅炒前，最好是先将豆角焯一下水，而且光焯水还不行，那样豆角口感不清脆，炒出来又软又黑不好吃。很多人都少做了这一步，这样子豆角总是炒不熟，而且难入味，软趴趴的卖相很丑，影响大家的食欲。这一步很简单，就是将焯完水的豆角，过凉后下入锅中先煸干水分，这样就能使豆角恢复脆嫩感，吃起来清脆又入味！

食材：咱们需要准备豆角，菜椒，五花肉，生姜，大蒜，生抽，料酒，孜然粉，盐，油

第一步：首先咱们需要把豆角择去两头，并撕掉经络，然后切成小段，再用清水冲洗一遍；菜椒用清水洗净，再切好；五花肉用清水洗净，用刀剁碎，把它装碗后加入生姜、生抽和料酒各适量，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：起锅，倒入足量水，大火烧开后倒入豆角，加入少许食盐焯水，大约煮个2分钟即可捞出，捞出后立即过凉沥干；将炒锅洗净，再开大火把它烧干，倒入处理好的豆角，中火煸炒3分钟，再炒匀盛出。

第三步：再一次起炒锅，往锅中热少许油，下入蒜末和菜椒炒匀，再倒入腌好的五花肉末，用过程把它们炒出香味，再倒入豆角炒匀，加入适量水煮开，然后加入适量食盐和生抽炒至收汁，最后出锅装盘就可以啦。

以上就是炒豆角的做法啦，当然除了焯水是非常关键的一步，焯完水后干煸也是非常重要的一部分，只有这样豆角才能恢复清脆的口感，炒出来又脆又入味，更加好吃！