摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F413a13dfe1594aa1986135f71d9943f0\" img_width=\"770\" img_height=\"579\" alt=\"要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，這三款涼拌紅油飄香性極好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E紅油製作配方\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作紅油的配料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E主料：\u003C\u002Fstrong\u003E小米椒300克、二荊條辣椒400克、貴州子彈頭辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E輔料：\u003C\u002Fstrong\u003E老薑70克、大蔥50克、小蔥20克、香菜50克、胡蘿蔔40克、洋蔥40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、鹽10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、紅花椒（漢源花椒）5克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E香辛料配比 ：\u003C\u002Fstrong\u003E香葉1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克（共 13克） \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作過程：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將辣椒麪里加入香辛料粉13克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2 、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E260-270℃油就煉熟了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、加蓋置密閉，於通風處靜放24小時，即可使用.\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5adf78e17a1a4d63851cd081a7f056f1\" img_width=\"674\" img_height=\"486\" alt=\"要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，這三款涼拌紅油飄香性極好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E新式紅油製作方法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，乾貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，用此款配方煉製的紅油飄香性極好，適用於白切豬耳、去骨雞爪、撈拌汁、及各種素菜的拌制。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc7e90e6605524691b4ab13e93e645bd0\" img_width=\"796\" img_height=\"579\" alt=\"要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，這三款涼拌紅油飄香性極好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E特色紅油的煉製\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料配方表：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E混合油20斤、餈粑辣椒1000克、老薑片500克、大蔥300克、洋蔥300克、香草根100克、小茴香12克、靈草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香葉5克、白扣5克、蓽撥5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、幹紫蘇3克、冰糖50克、幹辣椒麪250克、豆瓣300克、豆豉100克、高度白酒50\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作流程：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E菜籽油10斤、色拉油10斤，小火燒至180度左右，放入老薑片、大蔥、洋蔥、香菜根，炸至金黃後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉繼續炒制，待油色紅亮、香氣撲鼻時，放入提前用溫水浸泡好的香料、辣椒麪，小火炒制香料出香，最後放入冰糖、高度白酒繼續炒制2~3分鐘，關火併放入紫蘇，拌勻、靜置2天，過濾既得紅油，底料可另作他用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F413a13dfe1594aa1986135f71d9943f0\" img_width=\"770\" img_height=\"579\" alt=\"要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，這三款涼拌紅油飄香性極好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E紅油製作配方\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作紅油的配料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E主料：\u003C\u002Fstrong\u003E小米椒300克、二荊條辣椒400克、貴州子彈頭辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E輔料：\u003C\u002Fstrong\u003E老薑70克、大蔥50克、小蔥20克、香菜50克、胡蘿蔔40克、洋蔥40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、鹽10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、紅花椒（漢源花椒）5克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E香辛料配比 ：\u003C\u002Fstrong\u003E香葉1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克（共 13克） \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作過程：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將辣椒麪里加入香辛料粉13克，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2 、將菜籽油和大豆油都倒入不鏽鋼桶內，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達到\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E260-270℃油就煉熟了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、練熟後的油轉開小火，將輔料老薑70克、胡蘿蔔40克、大蔥50克、小蔥20克、香菜30克、 洋蔥40克、大蒜35克、芹菜40 克，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、將紫草下油鍋略炸一下待出顏色後撈出不用，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、再加入青花椒和紅花椒，炸出香味後撈出不用，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、油溫冷卻至170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒麪中（用耐熱容器盛裝），不斷攪拌將油與辣椒麪均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麪時，暫停加油，待到油溫將至150℃時再把剩餘的油一次性加完，利用油還有餘溫的時候，加入提前炒熟的白芝麻。不斷攪拌5分鐘左右加助散熱，避免餘溫將辣椒麪糊掉。夏天多攪拌一會。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、加蓋置密閉，於通風處靜放24小時，即可使用.\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5adf78e17a1a4d63851cd081a7f056f1\" img_width=\"674\" img_height=\"486\" alt=\"要做好涼拌菜關鍵在於紅油的煉製，這三款涼拌紅油飄香性極好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E新式紅油製作方法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，乾貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗淨的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老薑用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4釐米見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗淨撈出搌去水分待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、炒鍋上火，注入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬製約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩餘的精製花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E製作要領：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、食用油應選用精製的花生油，因爲花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠豔麗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮豔麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，爲了保證效果，促使其出色，在入鍋熬製前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質儘可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720838561349763588
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