2019年5月6日3时3分——立夏如约而至。夷宝斋武夷岩茶粗制宣布结束，停止采摘。

正如《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。立夏，对于岩茶的采制来说，是一个重要的风水岭。

岩茶有着自己的一套生长规律，周期在每年四、五月（谷雨至立夏）间。谷雨后立夏前采摘的茶青，制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，独具“岩骨花香”之岩韵风格这也是岩茶最好的状态。而每年的谷雨到立夏，是福建武夷山茶人一年中生产最忙的时节。

1.采摘

谷雨后立夏前是武夷岩茶的最佳采摘季节，不同品种采摘时间略有不同。

因为岩茶开面采的特殊性，故而岩茶的春茶、夏茶的划分也较为明显。岩茶春茶的采摘季节一般是谷雨至立夏，立夏过后至七月所采摘的茶叶被称为夏暑茶。

南国溪阴暖，

先春发茗芽。

采从轻竹笼，

蒸自白云家。

如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。

1、谷雨后采摘嫩度是最合适的

因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的老嫩程度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。

2、谷雨后满足“开面采”要求

岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的春茶滋味醇厚，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，余韵悠长，堪称一年佳品。

(2)萎凋（两晒两晾）

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发水分，软化叶片，使鲜叶内部发生理化变化。

(3)做青（摇青、做手）

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。

做青的原则是：重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，转动先轻后重，先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重，做到“看天做青，看青做青”。做青中变化显著的是促进多酚类化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚。

(4)炒青

炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。

(5)揉捻

茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶筛中。将炒青叶压于揉茶筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。

(6)初焙

岩茶初焙，是为了抑制酵素，固定品质，因此要在高温下短时间内（仅十一二分钟）进行，这样可最大程度减少茶叶中芬芳油等物质的损失，又可使酵素失去活力。

(7)扬簸、 晾索

茶索经初焙后水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止，茶叶起焙后，倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片和茶末。

晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变；二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。

接下去之后5-7月就进入精制环节啦！捡剔，复焙，归堆，拼配，文火慢炖，成品茶装箱。

茶友们，

立夏到了，今年新茶还会远吗！

从金枝玉叶，到琼浆玉液，

每一叶茶都来自茶农的辛苦和汉水！