辣椒醬

食材：小米椒4斤、白酒20ml、食鹽180克、老薑150克、獨蒜100克、白糖25克，瓷壇一個。

做法：

1.先將小米椒、老薑、獨蒜洗淨，然後放到太陽底下，曬乾表面的水分後，再去掉辣椒頭。

2.將小米椒全部剁成如圖所示的大小的辣椒碎即可，老薑、獨蒜剁成碎末備用。

3.將瓷壇洗淨，然後將裏面的水分全部曬乾，接着將辣椒碎、老薑、獨蒜、白糖、食鹽、白酒全部放入壇中，攪拌均勻後，在表面再撒一層食鹽，即可將壇密封。

4.密封好的壇，放入到通風陰涼的地方，1個月後，即可食用，只要壇密封好，保存2年都沒有任何問題。

辣椒醬

注意事項：

1.小米椒需要洗淨後在去掉辣椒頭，如果提前去掉辣椒頭，水分就會進入到辣椒中，可能會導致做的辣椒醬發黴，這個細節，非常重要。

2.做辣椒醬時，我們需要放適量的白酒。白酒可以殺菌提鮮，辣椒散發出來的辣椒油，遇到白酒，就能產生芳香味，加了白酒還能增長保存時間，一舉三得。爲什麼別人做的辣椒醬好喫，都是放入適量了白酒的，這樣做的辣椒醬又香又入味，加白酒這1步驟非常重要，一定要加，決定了辣椒醬的口感。

3.做辣椒醬時，全過程都不可以碰生水和油，只要碰到了，辣椒醬就會發黴，完全是無解的，只能重做。

4.大家用辣椒醬做菜，辣椒醬需要炒好後在放入菜餚中，直接放入菜中，香味會不足的。炒好的辣椒醬10天內食用完最佳。

辣椒醬

胡師傅今天教大家做的辣椒醬，味道非常醇厚，只要大家按照我說的做，相信您以後做的辣椒醬，絕對會受到周圍鄰居誇獎的。

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