摘要：黃記麻餈，就在巷子的左手邊，這家開了23年的老店，從老廠房搬到了隔壁的店面，老闆說，空間雖然變小了，但味道還是不變的。麻餈，可以說是臨海人酷愛的一道小喫，前不凸後不翹，其貌不揚，但喫起來，軟糯Q彈，可甜可鹽。

-hey-

台州美食情報

第18期

有人說，食物很單純，只分好喫、不好喫，遇到不開心的事情，飽餐幾頓就過去了。

圖片來源：美食臺

麻餈，可以說是臨海人酷愛的一道小喫，前不凸後不翹，其貌不揚，但喫起來，軟糯Q彈，可甜可鹽。

論麻餈的N種喫法，甜的有紅糖麻餈 ：煎的兩面金黃沾着濃郁的紅糖糖漿或夾着芝麻、紅糖、花生碎捲成一個圈，炸成定型；鹹的做法更是可以說上三分鐘不帶停的，但我偏不說。

街頭巷尾最爲常見的，就是裹上金燦燦的蛋液，加豐富的佐料的炒麻餈。

一到飯點，這個世界就變得格外美好。嗷嗷待哺的我約上幾個小夥伴去臨海巾子巷找一家風靡朋友圈的——黃記麻餈。

知道這家店之前，喫的最多的其實是巾山園門口的一家麻餈店。配一碗餛飩，再去隔壁買個燒餅，飽餐一頓格外滿足。黃記麻餈，炒制的工具全程用一把刀，究竟味道如何？

巾子巷，廣告欄、裸露的電線、瓦片房，透着濃郁的老城氣息。往裏走的三叉路口聚集了好幾家麻餈店，無不飄來撲鼻的香氣。

黃記麻餈，就在巷子的左手邊，這家開了23年的老店，從老廠房搬到了隔壁的店面，老闆說，空間雖然變小了，但味道還是不變的。

第一次進店，緊張地環視了一圈，牆上沒有菜單，瞬時間有點慌，不知道怎麼點。

“阿姨，我們三個人喫。”

“兩碗，就夠了。”

參觀過很多老店，這家的廚房的檯面上並沒有碼的整齊的切配好的食材，食物在這裏顯得慢悠悠。豆腐乾還在缸裏泡着澡，春筍豎着老高，蘑菇一朵朵堆在籃子裏，店裏的佐料都是點一份，再切一份。

老闆切配、老闆娘負責炒，夫妻店分工明確。

丟一把豬肥膘在熱好的鍋裏，發出滋滋脆響，兩片麻餈趴在鍋的邊沿，慢慢地烘烤。

用刀翻炒一會兒，肥膘的油汁被煸出來，就把麻餈移到鍋中央，煎得兩面金黃。瘦肉、春筍先滾下鍋，蘑菇、豆腐乾緊接着跟上，老闆娘說，每個季節都會用當季特有的筍。

等到食材充分融合在一起，配料這一part就算告一段落，於是被挪到了邊沿。

敲兩個雞蛋在碗裏，用筷子打散，蓋被子般均勻地倒在麻餈上，裹着配料繼續翻炒，刀尖一起一落，乘勢將麻餈切成適口的小塊，撒一把蒜苗提香，倒醬油提鮮，熱氣騰騰的炒麻餈便出鍋了。

細心的老闆娘還將兩份麻餈分成了三碗。從切配、到出爐，這一鍋大概花費了五分鐘的時間，店裏來往的客人絡繹不絕，附近的熟客、駕校的師傅、學生等等，好奇地問老闆一天能賣出多少？他說，大概五六十碗。

在拜訪過的老店裏，這個數字顯得微小，但琢磨他的製作過程，算得上細緻。

等麻餈端上餐桌，不能再等了，一定要趁熱喫！由於麻餈是店家的嫂子手工搗得，口感格外軟糯，有的人喫了很多年，難忘這老味道，但對於第一次喫的胖編來說，油稍微有些大了，幸好店裏會給每人泡上一碗紫菜湯，搭配着解膩。

【探店指南】

店名：黃記老店

地址：臨海市天寧路巾子巷

營業時間：8:30—19:00

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